แกงเห็ดใส่ชะอม

อากาศหนาวๆ แบบนี้ถ้าได้กลับไปบ้านแม่ทีไรได้กินแกงเห็ดลมอร่อยๆ ทุกครั้ง เป็นแกงเห็ดลมที่แกงแบบใส่ชะอม ใส่ใบชะพลู และก็ใส่ปลาร้าอีกซะด้วย อร่อยที่สุดเลย พอนึกถึงแล้วทำให้ต่อมน้ำลายแตก อยากกินมากๆ ซดน้ำร้อนๆ แก้อากาศหนาวได้ด้วย เราเลยออกไปตลาดไปหาซื้อเห็ดลมมาทำแกงเห็ดกินกันดีกว่า แ่ต่เดินหาจนทั่วตลาดแล้วก็ไม่เห็นมีเห็ดลมวางขายเลย พอดีเจอแม่ค้าพึ่งเอาเห็ดนางฟ้าสดๆ มาขาย ดอกเล็กๆ ยังไม่โตมากน่าทานดีเหมือนกัน เราเลยเปลี่ยนใจซื้อเห็ดนางฟ้ามาแกงแทนเห็ดลมดีกว่า แล้วเราก็ทำสูตรเดียวกับการทำแกงเห็ดลม คิดว่าน่าจะอร่อยเหมือนๆ กัน ตอนกินเราก็ติ๊ต่างเอาว่าเรากินแกงเห็ดลมก็แล้วกัน อิอิ มาค่ะมาดูแกงเห็ดแบบเหนือๆ ของบ้านเรากันดีกว่าค่ะ ว่าจะอร่อยเด็ดดวงขนาดไหน

สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
ชะอม 1 กำมือ
ใบชะพลู 5-6 ใบ
ตะไคร้ 1 หัว (เราใช้ หัว เพราะที่บ้านมีตะไคร้หัวเล็กมาก)
พริกสด 7 เม็ด
กระเทียมไทย 7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโตีะ
ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเห็ดใส่ชะอม
– เรามาเริ่มจากลงมือตัดส่วนโคนเห็ดทิ้งไป เอาเฉพาะส่วนดอกพร้อมก้านดอกเท่านั้น

– เมื่อตัดโคนทิ้งแล้วก็จะได้เห็ดนางฟ้าออกมาอย่างในรูปด้านล่าง ถ้าเห็ดดอกใหญ่ไปก็อาจจะฉีกครึ่งก่อนก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ก่อน

– นำชะอมไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเอาส่วนยอดและรูดเอาใบอ่อนๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

– ต่อไปก็มาำตำน้ำพริกสำหรับทำแกงเห็ดกันค่ะ โดยเอาพริก หอมแดง กระเทียม เกลือป่น ใส่ครกตำให้แหลก ใส่กะปิตามลงไปตำให้เข้ากัน

– นำหม้อใส่น้ำลงไปยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำในหม้อเดือด ทุบตะไคร้แล้วหั่นเป็นท่อนใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป

– รอจนน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให้เห็ดยุบตัว ปรุงรสด้วยปลาร้า

– พอเห็ดสุกใส่ชะอม และใบชะพลูฉีกเป็นท่อนๆ ลงไป คนให้เข้า

– พอชะอมสุกปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

นี่คือโฉมหน้าของแกงเห็ดนางฟ้าใส่ชะอมแบบเหนือๆ ที่เราโปรดปรานเป็นที่สุด

ซักถ้วยมั๊ยคะ อร่อยน๊า การันตีโดยแผนกคิวซีของบ้านเรา 555

ไข่ตุ๋นเห็ดหอมกุ้งสับ


ที่มาของเมนูไข่ตุ๋นวันนี้ก็สืบเนื่องมาจากมีคุณเพื่อนเค้ารีเควสเข้ามา เค้าอยากให้ทำอาหารสำหรับเด็กอายุประมาณ 7 เดือนขึ้นไป แต่เราก็ไม่มีเวลาทำให้เค้าซักที มัวแต่ไปโน่นมานี่อยู่ตลอดเวลาพอนานเข้าก็เกือบจะลืมไปเลย พอดีวันนี้นึกขึ้นได้เลยรีบลงมือทำเมนูสำหรับเด็กน้อยทันที แต่ไม่รู้ว่าจะทันให้หลานได้กินหรือเปล่า ป่านนี้สงสัยคงจะโตเป็นหนุ่มไปแล้วมั๊งหลานชาย มาค่ะมาดูวิธีการทำไข่ตุ๋นให้หนุ่มน้อยกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 3 ตัว
เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก (ถ้ามีเห็ดหอมสดก็จะดีกว่าค่ะ)
นมสด 100 มล. (ใช้นมที่ชงให้ลูกทานทุกวันนะคะ)
เกลือป่นปลายช้อนชา

วิธีทำไข่ตุ๋นเห็ดหอมกุ้งสับ
– ก่อนอื่นต้องนำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าเด็กเล็กมากก็ควรจะสับให้ละเอียดเลยดีกว่า)

– กุ้งก็เอามาตัดหัว ปอกเปลือกออก ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้งไป เสร็จแล้วก็สับให้ละเอียด (พอดีเราทำอยู่นี้คนที่ทานเป็นเด็กโตหน่อยเลยแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ )

– จากนั้นนำไข่ไก่มาตอกใส่ชาม ใช้ส้อมตีเบาๆ ให้แหลก อย่าตีให้ไข่ขึ้นฟูนะคะ เดี๋ยวไข่ตุ๋นเนื้อจะไม่เนียน

– ตีไข่เสร็จแล้วใส่ เกลือป่น และนมสดลงไป คนเบาๆ ให้เกลือละลาย

– นำส่วนผสมของไข่ที่ได้ไปกรองกับกระชอนตาถี่ๆ อีกที

– จากนั้นก็ใส่เห็ดหอมสับ และกุ้งสับลงไป คนให้เข้ากัน (ถ้าเด็กยังเล็กมากทานอะไรที่กากใยมากไปยังไม่ได้ก็ทำแค่ไข่ตุ๋นนมสดให้ทานก็ได้ค่ะ ไม่ต้องใส่เห็ดหอมและกุ้งค่ะ)

– ตักส่วนผสมที่ได้แบ่งใส่ถ้วย หรือจะนำเข้าไปใส่ในรังถึงเลยก็ได้ ก่อนที่จะนำไปนึ่งให้เอาหม้อใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำในหม้อเดือดจัดก่อนนะคะ เสร็จแล้วจึงลดใช้ไฟอ่อนสุด แล้วค่อยนำรังถึงขึ้นไปนึ่ง ปิดฝาทิ้งไ้ว้

– เราใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 15 นาที แต่ช่วงประมาณครบ 10 นาทีแรก ให้เปิดฝาหม้อออก แล้วนำกุ้งที่ผ่าครึ่งวางลงบนไข่ตุ๋นของเรา แล้วตุ๋นต่ออีกประมาณ 5 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะสุก ปิดไฟ

– ยกไข่ตุ๋นออกจากรังถึงเสิร์ฟได้เลยค่ะ แต่สำหรับเด็กๆ ต้องพักไว้ให้คลายความร้อนก่อนจึงจะให้เค้าทานได้

วันนี้พี่ม่อนใจดีบอกว่ายกไข่ตุ๋นถ้วยนี้ให้หนูทานคนเดียวได้เลยค่า อิอิ

ไข่ตุ๋นที่ได้เนื้อเนียนสวยดีเหมือนกันค่ะ น่าทานดีมั๊ยคะหนุ่มน้อย

น้ำพริกปลาทู


เราเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานน้ำพริกจิ้มกับสาระพัดผัก วันนี้เราจึงอยากนำเสนอเมนูน้ำพริกอีกถ้วยหนึ่ง (แต่ไม่ใช่น้ำพริกถ้วยเก่านะคะ 555 ) แต่จะเป็นเน้ำพริกปลาทู ซึ่งปกติน้ำพริกปลาทูของบ้านเราจะมีอยู่สองแบบ แบบแรกไม่รู้ว่าจะมีใครเลยทานหรือเปล่า เพราะเราเคยทำให้เพื่อนๆ ทาน ไม่มีใครรู้จักซักคน แต่หมดเกลี้ยงทุกที โดยเราจะใช้พริกป่นตำกับปลาทูเ็ค็มย่าง เวลาทานคู่กับมะเขือขื่นลูกอ่อนๆ ต้มและยอดมันแกวลวก โอ๊ววว อร่อยสุดยอดไปเลย แบบที่สองก็คือน้ำพริกปลาทู ที่ใ้ช้ปลาทูนึ่งย่างไฟตำกับน้ำพริกหนุ่มปรุงรสด้วยน้ำมะนาว อร่อยจี๊ดแซ่บบบบบบบ และวันนี้เราจะมาทำน้ำพริกปลาทูสูตรที่สองทานกันค่ะ ใครอยากทานก็รีบไปตลาดหาซื้อเครื่องปรุง สำหรับทำน้ำพริกปลาทูมาทำโดยด่วนเลยค่ะ ไม่งั้นจะมานั่งน้ำลายสอทีหลังไม่รู้ด้วยนะคะ เดี๋ยวจะหาว่าสวยไม่เตือน 555 มาค่ะมาตำน้ำพริกปลาทูกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (ถ้าเป็นปลาทูตัวใหญ่ก็ใช้แค่ตัวเดียวก็พอ ของเราหาตัวใหญ่ไม่ได้เลยต้องใช้ตัวเล็กแทน)
พริกหนุ่ม 5 เม็ด
พริกขี้หนู 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก

วิธีทำน้ำพริกปลาทู
– ก่อนอื่นต้องนำพริกหนุ่มมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ก่อน

– กระเทียมปอกเปลือกออก ส่วนหอมแดงผ่าเป็นชิ้นๆ เวลาคั่วไฟจะได้สุกง่ายๆ

– ทีนี้ก็นำกระทะตั้งไฟ ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปคั่วจนสุกตักใส่จานพักไว้

– สำหรับพริกหนุ่มและพริกขี้หนูก็นำไปคั่วในกระทะจนสุกเช่นกันค่ะ

– คั่วเสร็จแล้วตักใส่จานรวมกับกระเทียมและหอมแดง

– ส่วนปลาทูนำไปย่างไฟให้สุก สำหรับเราไม่มีเตาถ่านเลยต้องนำเข้าเอาอบไฟฟ้า อบจนปลาทูแห้งจึงนำออกจากเตาอบ

– แกะเอาแต่เฉพาะเนื้อปลาทูออกใส่จานเตรียมไว้

– นำพริก กระเทียม และหอมแดง ใส่ครกตำให้แหลก จากนั้นใส่เนื้อปลาทูลงไปตำให้เข้ากัน

– เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย พอน้ำพริกปลาทูมีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย

จัดเสิร์ฟคู่กับสาระพัดผักได้ตามชอบค่ะ จะจิ้มกับผักสดหรือผักลวกก็ได้แล้วแต่ชอบนะคะ ขอให้อร่อยกับน้ำพริกถ้วยเก่า เอ้ย! ไม่ใช่ น้ำพริกปลาทูถ้วยนี้นะคะ

ยำบะหมี่เป็ดย่าง


เราได้เป็ดย่างของฝากจากพี่สาว ที่หอบหิ้วขึ้นเครื่องมาจากกรุงเทพตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว 2 กล่อง เราทานกันเล่นๆ ไปแล้วกล่องครึ่ง ส่วนที่เหลือเรานำเข้าตู้เย็นเพราะทานกันต่อไม่ไหว ฟรีซไว้จนเกือบลืม พอดีวันนี้อยู่ว่างๆ เลยไปจัดระเบียบตู้เย็นใหม่ เห็นกล่องเป็ดย่างวางเกะกะอยู่เลยหาเรื่องกำจัด จะเอามาทานเปล่าๆ ก็เบื่อแล้ว สมองอันน้อยนิดของเราก็เริ่มทำงาน ติ๊กต่อก ติ๊กต่อก สุดท้ายก็เลยได้เมนูยำบะหมี่เป็ดย่าง (สูตรมั่วเอาเอง หาจากที่ไหนไม่ได้ ฮ่าฮ่า) ว่าแล้วแม่ครัวก็เริ่มปฎิบัติการแปลงโฉมเป็ดย่างให้เป็นยำสุดแสนแซ่บ มาดูกันเลยค่ะว่าแม่ครัวจอมมั่วจะมาทำเป็ดย่างพันปีให้เป็นเมนูแสนอร่อยได้ยังไงเอ่ย

สิ่งที่้ต้องเตรียม
บะหมี่ 1 ก้อน
เนื้อเป็ดย่าง 150 กรัม
น้ำเป็ดย่าง 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง 20 กรัม
ตะไคร้ 4 หัว
หอมแดง 3 หัว
พริกแห้ง 4 เม็ด
มะนาว 1 ลูก
พริกขี้หนู 8-9 เม็ด
สาระแหน่ 3 ช่อ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำบะหมี่เป็ดย่าง
– เริ่มจากนำเส้นบะหมี่ไปลวกน้ำเดือดจัดจนนิ่ม ตักผ่านน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วใส่จานเตรียมไว้

– ตะไคร้ซอยบางๆ ส่วนหอมแดงก็ซอยเตรียมไว้เช่นกัน (เราใช้หอมแขกเพราะจะหวานกรอบกว่าหอมแดงบ้านเรา)

– ส่วนกุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปทอดให้กรอบ พริกแห้งตัดเป็นท่อนๆ แล้วนำไปทอดให้กรอบเช่นกันเตรียมไว้

– จากนั้นนำบะหมี่ใส่ลงไปในชาม

– ใส่น้ำเป็ดย่างลงไป ใส่ตามปริมาณที่ชอบ เราเอาแค่พอชุ่มน้ำเท่านั้นเอง ใส่เยอะไปกลัวรสชาติจะออกหวานเกิน แต่ใครชอบยำน้ำขลุกขลิกก็ใส่เยอะหน่อยก็ได้ค่ะ

– ฉีกเป็ดย่างใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน (ตอนอุ่นเป็ดย่างลืมใส่น้ำเป็ดย่างลงไปด้วย เนื้อเป็ดเลยออกแห้งๆ ไปนิดนึง)

– จากนั้นใ่ส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน

– ใส่กุ้งแห้งทอดลงไป

– ตามด้วยสาระแหน่เด็ดใบ เสร็จแล้วคลุกให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มได้ตามชอบ

– เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

พอทำเสร็จแล้วยกออกมาิเสิร์ฟ แค่ตักชิมคำแรกก็ได้รับคำชมเลยว่าอร่อย (คนทำยิ้มแก้มแทบปริเลย ปกติก็อ้วนจนแก้มจะปริอยู่แล้ว ฮ่าฮ่า)

หน้าตาดีแถมอร่อยเว่อร์ นั่งอัพบล็อคไปด้วยก็น้ำลายสอไปด้วย แซ่บๆ แบบนี้พรุ่งนี้เจอกันใหม่อีกจาน ใครว่างมาทานด้วยกันนะคะ

ผัดกะหล่ำปลีวุ้นเส้น


เมื่อวานเรามีนัดออกไปทานข้าวนอกบ้านกับเพื่อนๆ  แต่ก่อนจะออกบ้านเราต้องเตรียมอาหารให้กับคนที่บ้านก่อน เห็นบอกว่าอยากทานผัดโป๊ยเซียน ผัดโป๊ยเซียน เค้าต้องใช้ส่วนประกอบตั้งแปดอย่าง ของในตู้เย็นเรามีไม่ค่อยครบ เลยทำแค่ผัดกะหล่ำปลีใส่วุ้นเส้นให้ทานก็แล้วกัน สำหรับคนทานขอให้อร่อยก็พอแล้ว ไม่มีเวลามานั่งนับหรอกว่ามีครบแปดอย่า่งหรือเปล่า มาค่ะเรามาทำผัดโป๊ยเซียนสูตรลักไก่กันดีกว่าค่ะ แต่ชื่อลงในบล็อคเราไม่กล้าเรียกว่าผัดโป๊ยเซียน เดี๋ยวคนอื่นมาดูแล้วบอกว่าไม่เห็นครบแปดอย่างซักหน่อย ริอาจมาเรียกผัดโป๊ยเซียน 555

สิ่งที่ต้องเตรียม
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก
มะเืขือเทศ 3 ลูก
พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
วุ้นเส้น 30 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำผัดกะหล่ำปลีวุ้นเส้น
– ก่อนอื่นต้องนำกะหล่ำปลีมาซอย แล้วล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ก่อน

– มะเขือเทศก็หั่นเป็นเสี้ยวๆ เตรียมไว้

– วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วตัดเป็นท่อนเตรียมไว้

– เห็ดหอมแห้งก็แช่น้ำใ้ห้นิ่มก่อนเ่ช่นกันค่ะ เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

– กระเทียมปอกเปลือกทุบแล้วสับหยาบๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบเตรียมไว้ (คนทำชอบรสจัด เลยแอบใ่ส่พริกลงไปด้วยจะได้เผ็ดๆ แ่ต่ทำให้คนอื่นทาน ฮ่าฮ่า)

– นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
– ใส่หมูสับลงไปผัดสุก ใส่เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ และกะหล่ำปลี ผัดให้เข้ากัน

– ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย

– เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดพอผักสุกใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน

– พอวุ้นเส้นสุกแล้ว เราก็ปิดไฟ ชิมรสอีกครั้ง (อร่อยใช้ได้ 555)

ตักใ่ส่จานยกเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย แค่นี้ก็ได้อาหารที่อร่อยและแสนง่ายๆ

ซูำมให้ดูใกล้ๆ หน้าตาก็น่าทานดีใช่มั๊ยคะ

ต้มข่าไก่นมสด


เดี่ยวนี้ใครๆ เค้าก็หันมาใส่ใจกับสุขภาพกัน ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย หรือเรื่องของอาหารการกิน ร้านอาหารประเภทร้านที่ทำเมนูเพื่อคนรักสุขภาพ เปิดกันกลาดเกลื่อนไปหมด แล้วก็ขายดิบขายดีกันเกือบทุกร้านด้วยซิ ทำให้เราย้อนหันกลับมามองตัวเอง เราก็คนรักตัวเองนะ (แอบเห็นแก่ตัวด้วยนิดๆ ฮ่าฮ่า) แต่ทำไมเราชอบทำร้ายตัวเองก็ไม่รู้ 555+  อาหารการกินก็ทำเองเกือบทั้งนั้น แต่ทำไมไม่เลือกสรรสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมาให้ตัวเองได้กินบ้างนะ (ก็เป็นคนชอบทานอะไรตามใจปากไง ถามด๊ายยย) วันนี้เลยลองมาคิดๆ ดูว่าเราน่าจะทำเมนูอะไรซักอย่างที่ไม่เป็นการทำร้ายตัวเองมากเกินไปนัก แต่ก็อดที่จะไม่ทานหมู เห็ด เป็ด ไก่ ไม่ได้ด้วยซิ เอาเป็นว่ามากินของที่ชอบเหมือนเดิม แต่ปรับเปลี่ยนสูตรและเครื่องปรุงไปบ้าง ก็น่าจะถือว่าเป็นการได้เริ่มต้นดูแลสุขภาพของตัวเองบ้างแล้ว เมนูต้มข่าไก่ของเราวันนี้ก็จะเปลี่ยนจากกะทิมาเป็นนมสดแทน แล้วยังเพิ่มสมุนไพรเข้าไปอีก เช่น ลำไยอบแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ฯลฯ โดยเฉพาะลำไยอบแห้งเป็นของที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากๆ ก็น่าจะพอช่วยให้เป็นคนมีสุขภาพที่ดีขึ้นบ้างแหล่ะน่า 555 ว่าแล้วมาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (จะให้ดีลองเปลี่ยนมาเป็นเนื้อส่วนอกไก่นะคะ)
เลือดไก่  1/2 ก้อน
เห็ดแชมปิญอง 150 กรัม
นมสด 200  มล.
ลำไยอบแห้ง 10 กรัม
ข่าอ่อน 4-5 แว่น
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนู 10-15  เม็ด
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
มะนาว 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง  4-5ใบ
ผักชี 2-3  ต้น
พริกแดงสำหรับเพิ่มสีสรร 1 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2-3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มข่าไก่นมสด
– เริ่มจากนำไก่ไปล้างน้ำแล้วสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ

– ส่้วนเลือดไก่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำเช่นกันค่ะ (ที่ใส่เลือดไก่นี่ความชอบส่วนตัวค่ะ ถ้าใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)

– เห็ดแชมปิญองล้างน้ำแล้วฝานเป็นแว่นๆ ดังรูปด้านล่างนะคะ

– ผักชีฝรั่งก็นำมาซอย พริกแดงหั่นตามยาว พริกขี้หนูก็ทุบพอหยาบๆ เตรียมไว้

– ข่าหั่นเป็นแว่นๆ ตะไคร้หั่นแฉลบ หอมแดงผ่าเป็นชิ้นๆ ใบมะกรูดก็ฉีกเตรียมไว้

– ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อยกขึั้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร หอมแดง และเกลือป่นลงไป

– พอน้ำในหม้อเดือดจัด ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม

– ตามติดมาด้วยลำไยอบแห้ง (ข้อดีอีกอย่างของการใส่ลำไยอบแห้ง จะทำให้ได้รสชาติหวานกลมกล่อมเป็นธรรมชาติ แบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลยังได้เลยค่ะ)

– ต้มจนไก่สุก จึงใส่เลือดไก่ และเห็ดแชมปิยองลงไป

– พอเห็ดสุก ลดไฟใช้ไฟอ่อน ใส่นมสดลงไป  คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง และพริกแดงลงไป
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

– ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีซอย แล้วยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้ทันทีค่ะ (เราแอบลืมใ่ส่ผักชี กินจนอิ่มแล้วมานึกขึ้นได้ โก๊ะจริงๆ ช๊าน)

จัดแบบซูมๆ อีกรอบค่ะ น่าตาพอทานได้มั๊ยเอ่ย



ลำไยอบแห้ง
สั่งซื้อลำไยอบแห้งที่นี่ 

สังขยาฟักทอง


วันนี้จะพาเพื่อนๆ มาลดความอ้วนกันคะ ด้วยการหาเรื่องหม่ำสังขยาฟักทองยังไงล่ะคะ (มันลดความอ้วนตรงไหนค๊านี่ อิอิ) จริงๆ ก็พูดไปงั้นแหละค่ะ ก็รู้ทั้งรู้ว่ากินเข้าไปก็มีแต่อ้วนกับอ้วน จะให้ทำไงได้ล่ะก็มันอยากกินนี่นา กินวันนี้แล้วค่อยไปลดวันหลังก็แล้วกันน๊า (ข้ออ้างของคนเห็นแก่ิกิน แฮ่ ๆ) ตั้งใจว่าทำเสร็จแล้วจะขอกินแค่นิดเดียวเอง ให้คลายความอยากลงไปบ้างก็พอ ที่เหลือจะยกให้เพื่อนๆ เอาไปแบ่งกันอ้วนบ้าง มาค่ะใครอยากกินก็เข้าครัวมาช่วยกันทำเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ฟักทอง 150 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด 200 มล.
กะทิ 150 มล.
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำสังขยาฟักทอง
– ก่อนอื่นต้องนำฟักทองมาปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามรูปด้านล่างเลยค่ะ (เราไม่มีฟักทองเป็นลูก เลยใช้ฟักทองเป็นชิ้นๆ แทน )

– ต่อไปก็มาตอกไข่ใส่ชาม

– ใช้ตะกร้อตีไข่ให้แหลก ไม่จำเป็นต้องตีให้ขึ้นฟูเหมือนทำเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ เพราะยังไงเดี๋ยวก็ยุบอยู่ดีแหละคะ

– จากนั้นนำใบเตยไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงไปในชามไข่แล้วขยำๆ

– ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวจ้าว กะทิ และนมสดลงไป

– แล้วขยำต่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี (ขยำจนใบเตยเกือบละเอียดเลยทีเดียวเรา พลังเยอะจริงๆ อิอิ)

– นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง (เราหาผ้าขาวบางไม่เจอ จำไม่ได้ว่าเอาไปซุกไว้ที่ไหน เลยใช้กระชอนตาถี่ๆ แทน ก็พอช่วยได้ค่ะ)

– เสร็จแล้วตักส่วนผสมใส่ถ้วย จัดเรียงวางในรังถึง

– ใส่ฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไป กะให้พอดี เราใส่ประมาณ 6-7 ชิ้น แล้วนำไปนึ่ง (ซึ่งเรานำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟทิ้งไว้ให้น้ำเดือดรอก่อนแล้ว) ปิดฝาหม้อนึ่งทิ้งไว้

– ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ (สงสัยเราจะใช้ไฟแรงไป เลยทำให้หน้าขนมไม่เนียนเอาซะเลย)

– เสร็จแล้วยกออกจากรังถึงนึ่ง แค่นี้เราก็จะได้สังขยาฟักทองอร่อยๆ เอาไว้ทานแล้วค่ะ

พอทำเสร็จแล้วแม่ครัวจัดการไปก่อนหนึ่งถ้วย อร่อยที่สุดเลยค่ะ

ทานด้วยกันซักถ้วยมั๊ยคะ

ส่วนผสมที่เหลือเราก็เลยใส่ฟักทองลงไปรวมๆ กัน แล้วยกใส่รังถึงนึ่งทิ้งไว้ แบบไม่ค่อยจะใส่ใจซักเท่าไหร่ แต่ปรับใช้ไฟอ่อนๆ เพราะไม่มีเวลามานั่งเฝ้าจะรีบไปถ่ายรูปขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่พอกลับมาดูอีกที ว๊าวๆๆๆๆ เนื้อเนียนสวยม๊ากมาก

เห็ดเข็มทองผัดเต้าหู้ปลา


กลับมาแล้วค่ะ กลับมาเข้าสู่โหมดปกติแล้ว หลังจากที่ระเหเร่ร่อนมานาน ไปโน่นทีไปนี่ทีแล้วแต่ว่าใครจะเรียกไปใช้งาน (ฮ่าฮ่า คนของประชาชนก็งี้แหละค่ะ ใครๆ ก็เรียกร้อง ) อีกอย่างสถานที่ที่บ้านก็ไม่เอื้อต่อการทำอาหารด้วย เวลาอยู่บ้านก็เหมือนกับอยู่ท่ามกลางมรสุมฝุ่นปูนยังไงไม่รู้ ไม่อยากบอกเลยว่าขนาดแขกมาบ้าน ยังไม่มีน้ำมาเสิร์ฟและไม่มีที่จะให้แขกนั่งด้วยซ้ำ ใครที่มาบ้านของเราช่วงที่ผ่านๆ มาก็ต้องขออภัยด้วยก็แล้วกันนะคะ อย่าพึ่งเข็ดคราวหลังมาอีก ทีนี้จะเลี้ยงดูปูเสื่ออย่างดีเลยเชียว ขนาดอาหารที่จะทานในแต่ละมื้อยังต้องออกไปหากินจากนอกบ้านเลย แล้วเรื่องที่จะทำอาหารมาฝากเพื่อนๆ บนบล็อคแล้วยิ่งเป็นไปไม่ได้ใหญ่ อ้อ! พูดมาถึงเรื่องการทำอาหาร ก็ทำให้นึกขึ้นได้ว่ามีคนมาถามว่าทำร้านอาหารอยู่เหรอ? ไปเรียนทำอาหารมาจากที่ไหนเหรอ? และอีก ฯลฯ จริงๆ แล้วไม่ใช่เลยทั้งสองอย่าง อยากจะบอกว่าเป็นผู้หญิงตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่ไม่มีความเก่งกาจในด้านการทำอาหารอะไรมากนัก เพียงแค่เป็นคนที่ชื่นชอบและหลงไหลการทำอาหาร และเป็นสิ่งเดียวที่สมกับการเป็นลูกสาวแม่ (นอกนั้นไม่ได้แม่มาซักอย่าง พ่อยังไงลูกยังงั้น ฮ่าฮ่า) ที่ทำออกมาลงบนบล็อกก็ไม่อยากให้ใครคิดว่าเป็นพวกจำอวดและชอบโชว์ หรือจะทำมาหากินแข่งกับใคร เพียงแค่อยากมาแบ่งอยากมาแชร์ประสบการณ์จริงในการทำอาหารเท่านั้น และเราก็เคยพูดติดปากเป็นประจำว่า สูตรการทำอาหารนั้นไม่ได้มีอะไรตายตัว ทำไปชิมไปแค่ถูกปากคนกิน และถูกปากคนทำแค่นี้ก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ มีอะไรอยู่ในครัวก็เอามาดัดแปลงทำๆ ไป ก็กินได้ทั้งนั้นแหละค่ะ แต่หากใครมีคำแนะนำหรือติชมสามารถเข้า้ไปเม้นในเฟซบุ๊คได้นะคะ แม่ครัวตัวน้อยๆ คนนี้จะน้อมรับคำติชมทุกเม้นเลยค่ะ แต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำเมนูเห็ดเข็มของผัดเต้าหู้ปลาทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ (จำไม่ได้ว่ามันมีกี่กรัม)
เ้ต้าหู้ปลา 1 ห่อ (250 กรัม)
กระเทียมสับ 7-8 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเห็ดเข็มทองผัดเต้าหู้ปลา
– ก่อนอื่นเราต้องนำเต้าหู้ปลาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ก่อน ทอดให้สีเหลืองนวลจนทั่ว เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

– ทีนี้ก็นำเห็ดเข็มทองมาตัดส่วนโคนทิ้ง แล้วล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

– ใส่เห็ดเข็มทองตามลงไปผัด

– เิติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

– จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใ่ส่ลงไปในกระทะ คนเบาๆ ให้แป้งใส เสร็จแล้วปิดไฟ

– ทีนี้ก็นำเต้าหู้ปลาทอดมาจัดใส่จาน แล้วตักผัดเห็ดเข็มทองราดลงบนเต้าหู้ปลา แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

เห็ดเข็มทองผัดเต้าหู้ปลาพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ มาค่ะมาทานด้วยกัน ช้าหมดอดไม่รู้ด้วยนะคร๊า ฮ่าฮ่า

 

คั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้

จำไม่ได้ว่าเมนูคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้นี้ทำไว้ตั้งแต่ชาติที่ไหนแล้วไม่รู้ อิอิ แต่ที่แน่ๆ คิดว่าคงจะเป็นควันหลงจากเทศกาลหน่อไม้ต้มโปร่งของเราแน่เลย ที่เคยบอกไว้ว่าถึงฤดูหน่อไม้ทีไรเรากินทุกวัน กินจนขาจะไม่มีแรงเลยทีเดียวโดนแม่ด่าประจำ  เวลาแม่โทรหาทีไรแล้วถามว่ากินข้าวกับอะไร คำตอบที่ได้ไม่เคยพ้นเมนูหน่อไม้เลย ขบวนการที่ชอบกินของไม่มีประโยชน์นี่ต้องยกให้เราเลย ใครไม่กินด้วยก็กินคนเดียว (ก็มันของอร่อยนี่นา ชอบอะไรก็จะกินอันนั้นแหล่ะ ใครไม่กินก็ช่าง หาอย่างอื่นให้กินก็จบ อิอิ) บอกแล้วอะไรที่มีประโยชน์พิชญาไม่รับทานค่ะ หุหุ  (แต่ขี้เหล็กก็ถือว่ามีประโยชน์อยู่บ้างคงจะช่วยเบรคหน่อไม้ได้บ้างแหละน๊า อิอิ) ตอนนี้เรามาดูเมนูสุดแปลกกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของต้นตระกูลเลยก็ว่าได้ หากินที่ไหนไม่ได้ เราทำทีไรแบ่งให้เพื่อนบ้าน ติดใจกันทุกรายแล้วยังมีย้ำมาด้วยนะ ว่าวันหลังทำเมนูนี้อย่าลืมเรียกเค้าเชียว อิอิ อาหย่อยใช่ไม๊ล่า (และมันก็จะต้องเป็นอย่างนั้นอยู่แล้ว ทานคนเดียวไม่หมด)

สิ่งที่ต้องเตรียม
ดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย
หน่อไม้ต้ม 1-2 หาง (ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ค่ะ )
หมูสามชั้น 200 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้
– ก่อนอื่นต้องนำดอกขี้เหล็กมาเด็ดเอาเฉพาะยอดตูมเท่านั้น แล้วล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด พอดอกขี้เหล็กสุกนิ่มดีแล้วตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้เย็น
– จากนั้นนำดอกขี้เหล็กใส่ลงไปในถุงผ้าขาวบาง แล้วนำไปขยำกับน้ำให้ความขมออก ทำประมาณ 3 รอบ หรือจนกว่าจะอยู่ในเกณฑ์ที่เราทานได้ (พอเสร็จแล้วก็จะได้ดอกขี้เหล็กประมาณรูปด้านล่างค่ะ)

– ทีนี้ก็นำหน่อไม้มากรีด คล้ายๆ กับตอนที่เราจะทำยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋นั่นแหละค่ะ

– ส่วนหมูสามชั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่เราจะนำไปรวนให้เป็นกากหมู

– นำพริกป่น หอมแดง และกระเทียม ใส่ครก ตำให้ละเอียด ใส่ดอกขี้เหล็ก และหน่อไม้ต้มลงไปตำในครกด้วยกัน (ใช้ครกตำส้มตำนะคะ ใหญ่ดีค่ะ)
– เสร็จแล้วตักใส่ีชามใบใหญ่ไว้ ส่วนกะปิก็นำไปละลายกับน้ำต้มสุกเล็กน้อย  คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ลงไปในชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส คนให้เข้ากันดี

– เตรียมกระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปรวนจนกรอบ ตักหมูขึ้น (หรือจะเขี่ยๆ ไว้ข้างกระทะก็ได้)
– ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตักส่วนผสมที่ปรุงไว้ในชามลงไปผัดรวมกับกากหมู  ใช้เวลาในการผัดซักครู่ใหญ่ๆ ปิดไฟ

– ตักคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้ใส่จานยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้ข้าวเหนียวซักกระติ๊บงานนี้ขอเลิกคบคนอื่นๆ ชั่วคราว กินเสร็จแล้วค่อยว่ากันอีกที อิอิ

หน้าตาอาจดูขี้เหร่ แต่อร่อยถูกปากแม่ครัวมากๆ (แล้วคนอื่นเค้าจะกินได้มั๊ยนี่ ใครอยากลองต้องมาเคาะประตูบ้านช่วงเทศกาลหน่อไม้ก็แล้วกันคร่า รับรองได้กินแน่นอน อิอิ)

พาสต้าผัดซอสมะเขือเทศ

วันนี้มีเรื่องรีบร้อนให้ออกจากบ้านแต่เช้าอีกแล้วค่ะ แต่จะให้รีบยังไงก็ต้องให้ท้องอิ่มซะก่อน เอาง่ายๆ ก็แล้วกันวันนี้เราจะทำพาสต้าผัดซอสมะเขือเทศ เรากะว่าจะทำทานแค่คนเดียว  แต่ด้วยความลืมตัวพอลงมืิอทำกลับทำซะเยอะเลย ทานคนเดียวไม่หมดเลยต้องตักใส่กล่องเอาไปส่งให้เพื่อนข้างบ้านและเพื่อนที่ปากซอยด้วยอีกคนละกล่อง วันนี้เลยอิ่มอร่อยจากปากซอยยันท้ายซอยเลยว่างั้นค่ะ อิอิ

สิ่งที่ต้องเตรียม
พาสต้าแบบเกลียว 150 กรัม
ไส้กรอกรมควันหั่นแว่น 2 ชิ้น
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมใหญ่ 1 หัว
พริกหวาน เขียว/เหลือง/แดง หั่นเต๋า อย่างละ 1/2 ลูก
แครอท 1/2 หัว
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพาสต้าผัดซอสมะเขือเทศ
– ก่อนอื่นต้องนำเส้นพาสต้าไปต้มก่อนค่ะ วิธีต้มเส้นพาสต้าก็เหมือนกับตอนทำ พาสต้าผัดเห็ดแชมปิญอง นั่นแหล่ะค่ะ

– จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ใส่ไส้กรอก แครอท และพริกหวาน ลงไปผัดให้เข้ากัน

– ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

– ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปทั้ง 2 ฟอง ยีๆ ให้ไข่พอแตก รอจนไข่ด้านล่างสุก แต่ด้านบนยังเละๆ อยู่ คนเบาๆ ให้เข้าักัน

– ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่พริกไทยป่นลงไป คนอีกครั้ง ทีนี้ก็ตักใส่จาน

แค่นี้ก็ได้พาสต้าผัดซอสมะเขือเทศจานใหญ่ๆ เอาไว้ทานแล้วค่ะ อร่อยและง่ายจนไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้วค่ะ (นี่คือความมักง่ายของแม่ครัว อิอิ)

หน้าตาพอไปวัดไปวาตอนมืดๆ ได้ใช่ไหมคะ (ไม่รู้ว่าที่แบ่งให้เพื่อนไปทาน เค้าจะทานจริงๆ หรือปาทิ้งก็ไม่รู้เนาะ 555)