วันนี้มาเข้าครัวเป็นลูกมือของแม่ทำแกงโฮ๊ะกันดีกว่าค่ะ ได้กลับบ้านบ่อยๆ ก็ดีเหมือนกันนะคะ มีอาหารอร่อยๆ ให้ทานทุ๊กวัน รสมือของแม่กินเท่าไหร่ก็ไม่รู้เบื่อจริงๆ ตอนเป็นเด็กๆ เราจะชอบเข้าครัวไปช่วยแม่ทำอาหาร คอยหยิบนั่นหยิบนี่ถามนั่นถามนี่ให้แ่ม่ปวดหัวอยู่ตลอดเวลา พออายุเริ่มเข้า 14 เราก็สามารถทำอาหารเองได้ แต่ต้องมีแม่คอยเป็นผู้กำกับ จนเดี๋ยวนี้จะ 40 อยู่แล้ว เข้าครัวลงมือทำอาหารที่บ้านแม่ทีไร แม่ก็ยังคอยกำกับอยู่เช่นเคย (ไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่แม่ก็ไม่เคยไว้ใจซักที อิอิ) วันนี้เราเลยเป็นได้แค่ลูกมือจริงๆ ค่ะ แกงโฮ๊ะของแม่วันนี้เราจะใช้แกงฮังเลทำค่ะ ตอนแม่ทำแกงฮังเลเราออกไปทำธุระข้างนอก เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนแม่ลงมือทำมาให้ดู แม่บอกว่าเดี๋ยวเรากลับบ้านอีกทีตอนสงกรานต์ แม่จะสอนให้ทำแกงฮังเล เย้ๆๆ ดีใจจังเลย เราชอบแกงฮังเลฝีมือแม่ที่สุด อร่อย ไม่หวานมาก แล้วก็ไม่มีน้ำเจิ่งนองเหมือนกินจากนอกบ้าน เอาไว้เดี๋ยวหลังสงกรานต์เราจะทำแกงฮังเลมาฝากนะคะ ตอนนี้เรามาทำแกงโฮ๊ะกันก่อนดีกว่าค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปว่าที่บ้านเราไม่ได้เรียก “แกงโฮ๊ะ” นะคะ บ้านเราเรียก “คั่วโฮ๊ะ” เพราะถ้าเรียกแกงก็หมายถึงแกงที่มีน้ำ แ่ต่นี่้มันทำออกมาแห้งๆ เราเลยเรียกมันว่าคั่วโฮ๊ะ แต่คนทั่วไปจะรู้จักในชื่อแกงโฮ๊ะ เหมือนคนเชียงใหม่เค้าเรียกกันค่ะ มาค่ะเรามาเข้าครัวบ้านแม่ทำแกงโฮ๊ะ (คั่วโฮ๊ะ) กันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
แกงฮังเลหมูสามชั้น 300 กรัม
วุ้นเส้น 30 กรัม
หน่อไม้ดอง 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว ฝัก
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะ 5 ลูก
ตำลึงเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
ดอกแค 10 ดอก
ใบกะเพรา 2 ช่อ
ตะไคร้ 2 หัว
หอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนู 15 เม็ด
ใบมะกรูด 3 ใบ
กระเทียมสับ 6-7 กลีบ
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
วิธีทำแกงโฮ๊ะ
– ก่อนอื่นต้องนำแกงฮังเลหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้ก่อน
– ใบตำลึงเด็ดยอดอ่อนๆ และเด็ดเอาเฉพาะส่วนที่เป็นใบๆ นำไปล้างน้ำให้สะอาด
– เด็ดมะเขือพวง และหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ
– ดอกแค เด็ดเอาส่วนเกสรทิ้ง แยกกลีบดอกออกจากกันล้างน้ำเตรียมไว้
– ใบกะเพราะเด็ดใบล้างน้ำเตรียมไว้
– มะเขือก็หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
– หน่อไม้ดองนำไปต้มให้สุก แล้วนำมาล้างน้ำให้คลายความเปรี้ยว (เราใช้หน่อไม้ดองที่แม่สับแล้วดองเองค่ะ)
– วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนๆ
– ซอยหอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูเตรียมไว้
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่แกงฮังเลลงไปผัด จากนั้นใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ผัดต่อซักครู่ก็ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะลงไปผัดให้เข้ากัน (เราแอบวางระเบิดพริกขี้หนูเป็นเม็ดๆ ลงไปด้วย จะได้เผ็ดแซ่บ อิอิ)
– ผัดต่อไปซักครู่ใส่หน่อไม้ดองลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้น และใบมะกรูดฉีกตามลงไปผัด
– ทีนี้เราก็ใส่ตำลึง ดอกแค และใบกะเพรา ผัดต่อจนผักสุก
– เราจะปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสได้ตามชอบ ปิดไฟ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
ตักแกงโฮ๊ะใส่จานยกเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยม๊ากมากค่ะ
ฝีมือแม่นี่กินเท่าไหร่ก็ไม่รู้จักอิ่มซักที (สงสัยเราจะต้องคลานกลับเชียงใหม่แน่ๆ เลยงานนี้ 555)
