วันนี้มีอาหารจานพิเศษมาฝาก แต่ที่แน่ๆ คุณผู้ชายฟังชื่่อแล้วรู้สึกยอกเข้าไปในอกยังไงไม่รู้ อย่าคิดมากค่ะก็แค่มะเขือเผา มะเขือจริงๆ ไม่มีเจตนากระทบกระแทกใคร อิอิ ง่ายๆ ค่ะลองไปทำทานกันนะคะ มีตำมะเขือเสิร์ฟ 2 แบบ แบบแรกตำมะเขือเผาทานกับไข่ต้ม ส่วนแบบที่สองเป็นตำมะเขือเผาผัดไข่ อร่อยทั้งสองเลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
มะเขือยาว 4 ลูก
พริกชี้ฟ้าสด 8 เม็ด
กะปิเผา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 5 กลีบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
สาระแหน่ 3 – 4 ยอด
ใบแมงลัก 3 – 4 ยอด
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
– สิ่งแรกก็ต้องนำมะเขือยาวมาทุบเบาๆ จนทั่วทั้งลูก แกะส่วนที่เป็นหมวกของมะเขือทิ้งไป ใช้เหล็กปลายแหลมจิ้มตามผลของมะเขือประมาณ 2-3 รู (นี่เป็นเคล็ดลับการเผามะเขือเลยนะคะ เพื่อที่ว่าเมื่อเผาเสร็จแล้วเวลาลอกเปลือกออกจะได้ง่าย ไม่มีเนื้อมะัเขือติดเปลือกออกมา)
– ส่วนพริกชี้ฟ้าสดก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน เด็ดก้านทิ้ง ใช้เหล็กแหลมจิ้มให้เป็นรูแค่รูเดียวพอ
– จากนั้นนำทั้งพริกและมะเขือไปเผาไฟ ถ้าบ้านใครมีเตาถ่านก็สามารถเผาได้เลย ส่วนใครไม่มีก็อาจจะนำไปเผาบนเตาแก๊ส (ของเราเผาบนเตาอินฟาเรดเห็นเค้าบอกว่าไม่มีอันตราย) แต่ก่อนอื่นต้องหาตะแกรงมาวางบนเตาก่อน แล้วจึงนำฟลอยด์มาวางบนตะแกรงอีกที ก่อนจะนำมะเขือและพริกไปวาง เปิดไฟกลาง
– เมื่อมะเขือและพริกสุกดีแล้ว (สุกในที่นี้หมายถึงผลมะเขือจะนิ่มมาก และเปลือกมะเขือก็จะมีรอยไหม้เกรียมดังรูป) ให้นำมเเ้ขือมาลอกเอาเปลือกออก หั่นเนื้อมะเขือเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
– ทีนี้ก็นำพริกที่เผาแล้วมาลอกเอาเปลือกส่วนที่ไหม้ทิ้ง แล้วนำพริกใ กระเทียม และเกลือป่นใส่ครก ตำให้ละเอียดก่อนจึงใส่กะปิเผาลงไปตำให้เข้ากัน
– จากนั้นใ่ส่มะเขือเผาลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากัน หั่นใบแมงลักและสาระแหน่ใส่ตามลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ตักแบ่งครึ่งหนึ่งใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าเสี้ยว
(หน้าตาอาจจะไม่สวยเท่าไหร่ เพราะตำทิ้งไว้คากับครกนานไปหน่อย มัวแต่วิ่งไปดูแดจังกึม วิ่งไปวิ่งมาอยู่นั่นแหละ ผลออกมาตำมะเขือดำจนสีไม่น่าทานเลย แต่รสชาติอร่อยคงเดิมค่ะ)
– ส่วนตำมะเขือเผาที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งตอกไข่ไก่สดลงไป คนให้เข้ากัน
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตักตำมะเขือลงไปผัด ผัดจนไข่สุก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
