วันนี้มีคนออกไปสำรวจสวนหลังบ้าน เพราะเมื่อคืนฝนตกหนักมาก สนามหน้าบ้านน้ำเจิ่งนองเ็ต็มไปหมดเลย เห็นหายออกไปซักพักใหญ่ๆ พอกลับเข้าบ้านมาอีกทีก็หอบมะเขือมาเต็มมือเลย เราเห็นปุ๊บรีบถามออกไปเลยว่า “เก็บมาทำไม” (แต่ในใจคิดเหนื่อยตรูอีกแน่เลยงานนี้ อิอิ) เค้าก็บอกว่าอยากกิน ส้ามะเขือแจ้ เหมือนที่แม่ทำให้กิน (เราก็อดคิดอีกไม่ได้ว่านี่ชั้นไม่ใช่แม่น๊า อิอิ) เพราะปกติแม่เรามาเที่ยวที่บ้านทีไรแม่จะทำให้กินทุกครั้ง ตามใจสาระพัด ถ้ารู้ว่าลูกๆ ชอบอะไรแม่จะสรรหามาทำให้กินทุกอย่าง สุดท้ายก็เป็นเราที่ต้องโทรไปถามสูตรการทำ ส้ามะเขือแจ้ จากแม่ ซึ่งทำยากมากและต้องจดละเอียดทุกขั้นตอน มาค่ะทีนี้เราก็มาดูสูตรการทำส้ามะเขือแจ้ใส่น้ำปู อาหารพื้นเมืองสูตรของแม่กันค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก
น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ)
น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
หอมแดงซอย 4 หัว
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ
ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ
พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำส้ามะเขือแจ้
– เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า)
– จากนั้นนำมะเขือมาซอยบางๆ จนหมด
– นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความขื่น เสร็จแล้วบีบเอาน้ำออกให้หมาด
– นำมะเขือที่ได้ใส่ลงไปในชาม สังเกตดูว่าจะมีเมล็ดมะเขือเหลืออยู่ก้นถุงเ็ต็มเลย ให้เททิ้งไปได้เลยไม่ต้องเอาค่ะ (มะเขือขื่นจะมีเมล็ดเยอะมาก ขนาดเราเอาออกไปมากแล้ว ก็ยังดูมีเยอะอยู่เลย) ใส่กระเทียมสับ หอมแดงซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู และพริกป่น
– จากนั้นก็นำน้ำปลาร้าต้มสุกใส่ลงไป ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ ค่อยๆ ใส่ ถ้าเห็นว่าพอดีแล้วก็หยุดใ่ส่ค่ะ (เราไม่แน่ใจในปริมาณที่จะใส่เลยกะๆ ใ่ส่ลงไปเอง)
– พอใส่น้ำปลาร้าเสร็จแล้วก็คนให้เข้ากัน
– ทีนี้ก็ถึงเวลาของน้ำปูแล้วค่ะ (ของโปรดของเราเลย ถ้าวันไหนมีข้าวเหนียวร้อนๆชอบเอามาจิ้มๆ กิน อร่อยดีค่ะ อารมณ์สาวเหนือแต้ๆ อิอิ)
– จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มได้ ทั้งพริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำปู
เมื่อเรียบร้อยแล้วก็ตักใส่ถ้วยยกไปกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ ฝีมือเราก็ไม่เลวนะเนี่ย อร่อยเหมือนแม่ทำเลย อิอิ (ก็อย่างที่เค้าบอกไงคะว่า ดูวัวให้ดูที่หาง ดูนางให้ดูที่แม่ ให้มันรู้ซะมั่งว่าลูกสาวใคร 555)
เดี๋ยวเพื่อนๆ ที่ไม่เคยกินมาเห็นแล้วก็ตกใจกลัว เลยลดความน่ากลัวลงไปด้วยการประดับด้วยดอกลีลาวดีซ๊าหน่อย ช่างเข้ากั๊นเข้ากัน 555
