อาหารพื้นบ้าน

วันนี้มีคนออกไปสำรวจสวนหลังบ้าน เพราะเมื่อคืนฝนตกหนักมาก สนามหน้าบ้านน้ำเจิ่งนองเ็ต็มไปหมดเลย เห็นหายออกไปซักพักใหญ่ๆ พอกลับเข้าบ้านมาอีกทีก็หอบมะเขือมาเต็มมือเลย เราเห็นปุ๊บรีบถามออกไปเลยว่า “เก็บมาทำไม” (แต่ในใจคิดเหนื่อยตรูอีกแน่เลยงานนี้ อิอิ) เค้าก็บอกว่าอยากกิน ส้ามะเขือแจ้ เหมือนที่แม่ทำให้กิน (เราก็อดคิดอีกไม่ได้ว่านี่ชั้นไม่ใช่แม่น๊า อิอิ) เพราะปกติแม่เรามาเที่ยวที่บ้านทีไรแม่จะทำให้กินทุกครั้ง ตามใจสาระพัด ถ้ารู้ว่าลูกๆ ชอบอะไรแม่จะสรรหามาทำให้กินทุกอย่าง   สุดท้ายก็เป็นเราที่ต้องโทรไปถามสูตรการทำ ส้ามะเขือแจ้ จากแม่ ซึ่งทำยากมากและต้องจดละเอียดทุกขั้นตอน มาค่ะทีนี้เราก็มาดูสูตรการทำส้ามะเขือแจ้ใส่น้ำปู อาหารพื้นเมืองสูตรของแม่กันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4…

มีเสียงรถมอร์ไซด์มาจอดหน้ารั้วบ้าน พร้อมกับมีเสียงเด็กผู้หญิงตะโกนเรียก เราก็ชะโงกหน้าออกไปดูก็เห็นสาวน้อยถือตะกร้ามาขายของ เราเลยออกไปเปิดรั้วให้เด็กหญิงและคุณยายของเค้าเข้ามา เรามองดูในตะกร้าเห็นมีห่อใบตองสีเขียวๆ อยู่หลายห่อ เป็นห่อไข่มดแดง (เต้งมดส้ม) เลยอุดหนุนสาวน้อยมา 2 ห่อ ปกติไข่มดแดงเราชอบเอามาทำ แกงผักหวาน ใส่ไข่มดแดง แต่ตอนนี้เราจะไม่กินผักหวานป่าแล้ว เพราะไม่อยากตกเป็นผู้สมรู้ร่วมคิดในการเผาป่า เพราะเห็นเค้าบอกว่าที่ชาวบ้านชอบเผาป่ากันทุกวัน ก็เพราะอยากให้ผักหวานแตกยอดอ่อน แล้วจะได้เก็บยอดมาขายให้เรากิน ถ้าเราไม่อยากให้เึค้าเผาป่า เราก็ต้องเลิกซื้อผักหวานป่าเลิกกินผักหวานป่า (ถูกใช่มั๊ยคะ 555) ว่าแต่ไข่มดแดงที่เราซื้อมาเราจะเอามาทำไรกินดีล่ะนี่ เลยถามคุณป้าเค้าไปว่าจะเอามาทำอะไรได้อีกนอกจากแกงใส่ผักหวาน ป้าแกก็บอกว่าเอามาทำ เจียวไข่มดแดง ซิอร่อยนะ เราก็เลยถามสูตรการเจียวไข่มดแดงของป้าเสร็จสรรพ (เราว่ามันก็คล้ายๆ กับเราทำไข่น้ำนั่นแหล่ะนะ แ่ต่ทำไมเค้าเรียกเจียวก็ไม่รู้ อิอิ) มาค่ะมาดูวิธีการทำ เจียวไข่มดแดง กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่มดแดง 2 ห่อ…

ชอบช่วงนี้สุดๆ เลย ผักหญ้าพื้นบ้านมีออกมาให้เราได้กินอยู่ตลอด เดี๋ยวพอผ่านพ้นช่วงเดือนกุมภาไปแล้ว คงจะหาผักพื้นบ้านแบบนี้ทานได้ยากแล้วล่ะ ช่วงนี้เลยจะเ้ห็นเราทำอาหารเมนูแปลกๆ ซึ่งปรุงมาจากผักตามฤดูกาลของชาวเหนือบ่อยขึ้นค่ะ ยิ่งเราสาวเหนือพันธุ์แท้มิเคยพลาดอยู่แล้ว อย่างวันนี้เราก็จะทำเมนูผักชีลาวผัดไข่ทานกันค่ะ สมัยตอนยังเป็นเด็กน้อยวิ่งเล่นตามท้องทุ่ง เราจะชอบผักชนิดนี้มากช่วงเช้าๆ เวลาน้ำค้างเกาะลงบนใบมองไกลๆ จะสวยมาก แถวบ้านจะเรียกผักชนิดนี้ว่าผักจีค่ะ (ในเมื่อคนส่วนใหญ่รู้จักในชื่อผักชีลาว เราก็เลยจะเรียกว่าผักชีลาวก็แล้วกันค่ะ ขืนเรียกผักจีเดี๋ยวชาวบ้านเค้าจะงงว่ามันคือผักอะไรเนี่ย) แล้วแม่ก็ชอบเอามาผัดให้เราทานบ่อยๆ เป็นของชอบของครอบครัวเราเลยทีเดียว บางทีแม่ก็จะเอามาทำแกงผักกาดใส่ไก่ด้วย ผักชีลาวจะมีกลิ่นหอมมากๆ แต่บางคนอาจจะบอกว่าฉุนไปหรือเปล่าเราก็ไม่รู้ แต่รู้อย่างเดียวว่าเราชอบเป็นที่สุด กลิ่นหอมชื่นใจเคยมีคนบอกว่า ประโยชน์ของผักชีลาวช่วยในเรื่องการย่อย แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ และแก้อาการท้องผูกได้ด้วย มาคุ่ะมาดูสูตรการทำผักชีลาวผัดไข่ อาหารพื้นบ้านของสาวเหนือคนนี้กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักชีลาว 1 กำใหญ่ ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด กะปิ…