แกงผักกาดใส่ไก่

ได้เมล็ดผักกาดเขียวมาจากบ้านแม่ที่ต่างจังหวัด เราจัดการหว่านไว้ในสวนหลังบ้าน ชนิดว่าหว่านแบบลืมไปเลยหว่านมาเป็นเดือนแล้ว ไม่เคยจะดูซักเท่าไหร่ พอดีเมื่อเช้าออกไปเดินเล่นสวนหลังบ้านก็พบว่าผักกาดที่เราหว่านไว้งามมากเลย ยิ่งช่วงนี้ฤดูฝนด้วยปลูกแบบไม่ต้องดูแลมาก ก็งอกงามดีเหมือนกัน เป็นผักกาดปลอดสารพิษจริงๆ ไม่รอช้าเราีรีบถือตะกร้าไปตัดผักกาดมาจนเต็มตะกร้า วันนี้เลยมีเมนูแกงผักกาดไส่ไก่แบบอาหารเหนือๆ มาฝาก

สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักกาดเขียว 1 ตะกร้า (เป็นผักกาดต้นไม่ใหญ่มากน่าจะซัก 20 ต้น)
น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น
พริกแห้ง 7 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
ตะไคร้ซอย 1 หัว
ขมิ้นซอย 3 แว่น
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธีทำแกงผักกาดใส่ไก่
– ล้างผักกาดให้สะอาด นำผักกาดมาจับไว้เป็นกำ ใช้มือบิดผักกาดให้เป็นท่อนๆ เตรียมไว้ (แม่บอกว่าเวลาจะทำแกงผักกาดห้ามใช้มีดหั่นผักกาดเด็ดขาดเวลาแกงออกมาจะไม่อร่อย…ว่างั้น)

ผักกาดที่เราใช้มือบิดเป็นท่อนๆ แล้วหน้าตาก็จะประมาณนี้ค่ะ (เขียวสดมากเลยใช่ไหมคะ)

– จากนั้นนำไก่มาทำความสะอาด ก่อนจะสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ

เ(ราเลือกน่องไก่ติดสะโพกเพราะเนื้อไก่ส่วนที่มีกระดูกติดเวลานำมาแกง จะได้ความหวานจากน้ำในกระดูกไก่แล้วเนื้อไก่ก็จะนุ่มกว่าส่วนที่เป็นอกไก่)

– ทีนี้ก็นำตะไคร้ ขมิ้้น พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงมาโขลกให้ละเอียดก่อน พอละเอียดดีแล้วใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากัน

เราก็จะได้น้ำพริกแกงแบบทางเหนือ สำหรับเอามาทำแกงผักกาดแล้วค่ะ หน้าตาก็จะออกมาเป็นแบบนี้เลยค่ะ

– ใส่น้ำพริกลงไปในหม้อ ใช้น้ำเปล่าประมาณ 3 พับพีใส่ลงไปในครกแล้วล้างครก เทน้ำจากการล้างครกใส่ลงไปในหม้อที่มีน้ำพริกแกงอยู่
– ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อเริ่มเดือด คนเบาๆ เหมือนผัดน้ำพริก จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ผัดพอเนื้อไก่หด
– เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ กะเอาให้พอสำหรับทำเป็นน้ำแกง พอน้ำแกงเริ่มเดือดให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป

น้ำแกงในหม้อกำลังเดือดจัดเลยค่ะ