เมนูเด่นเมนูนี้คือ แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน ค่ะ วันนี้เพื่อนๆ นัดมาว่าจะมาบุกบ้านสวนของเรา แล้วมีออเดอร์แกงคั่วหน่อไม้ดองมาด้วยล่วงหน้า จะทานกับข้าวสวยและขนมจีนกัน แล้วเราก็จะทำ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เพิ่มอีกอย่าง ส่วนของหวานก็จะเป็น แกงบวดฟักทอง เครื่องดื่มก็เป็น น้ำลำไย เราก็จดรายการของที่ต้องการซื้อฝากร้านขายของชำในหมู่บ้านไว้เมื่อวานเย็น พอเช้านี้ออกไปเอาของ แม่ค้ากลับบอกว่าทุกอย่างได้ครบ แต่ขาดหน่อไม้ดอง เรางี้เหวอเลย แล้วจะทำไงดีล่ะเนี่ย จะนึกเมนูอะไรก็ไม่ทันแล้วซิ พอดีเหลือบไปเห็นมียอดมะพร้าวอ่อนวางขายอยู่ถุงนึง เราเลยรีบคว้าไว้ก่อนเลย ไม่เป็นไรไม่มีหน่อไม้ดองก็ใช้ยอดมะพร้าวอ่อนแทนก็ได้หยวนๆ ละกันเนาะ มาค่ะเรามาเข้าครัวทำ แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน รอเพื่อนๆ กันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
ปลาดุก 500 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม
กะทิ 400 มล.
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
โหระพา 2 ช่อ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน
– ก่อนอื่นเราก็นำยอดมะพร้าวไปล้างน้ำก่อน แล้วนำมาฝานเป็นชิ้นๆ หรือจะหั่นยังไงก็ได้แล้วแต่ค่ะ
– จากนั้นนำปลาดุกมาคลุกเกลือป่น แล้วล้างน้ำให้หมดเมือก พักไว้ (เราเซ็งมากเลยกับเจ้าปลาดุกนี่ พอกลับถึงบ้านเราเปิดถุงปลาดุกที่เค้าหั่นเป็นแว่นๆ แล้วดู ปลาดุกตัวเล็กมาก แถมยังมีส่วนหัวกับส่วนหางเยอะมาก ตกลงเค้าใช้ปลาดุกกี่ตัวกันแน่ เห็นมีแต่หัวกับหางเต็มไปหมด ส่วนลำตัวมีไม่กี่ชิ้นเอง นี่แหล่ะน๊าอะไรที่ไม่ได้ไปเลือกซื้อเอง ฝากเค้าซื้อก็มักจะไม่ได้ดั่งใจแบบนี้แหล่ะ บ่นๆๆๆๆๆๆ)
– สำหรับน้ำพริกแกงคั่วของเราวันนี้ก็เป็นน้ำพริกแกงคั่วที่โขลกเองค่ะ ถ้าอยากรู้ว่าทำยังไงก็ตามลิ้งค์กลับไปดูเมนู แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง นะคะ
– ล้างพริกแดงหั่นแฉลบ ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเอาก้านทิ้งไป
– โหระพาล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้
– ส่วนกะทิเราแยกเป็นหัวกะทิ 100 มล. หางกะทิ 300 มล. (ในรูปมีแต่หัวกะทิ หางกะทิหายไปไหนเนี่ย สงสัยลืมถ่าย อิอิ)
– ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไป พอกะทิแตกมันก็ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัด ผัดจนหอม
– จากนั้นใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง พอกะทิเริ่มเดือดก็ใส่ปลาดุกลงไป ยังไม่ต้องรีบคนนะคะ
– ตั้งหม้อทิ้งไว้ซักพัก จึงใส่ยอดมะพร้าวอ่อนตามลงไป คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำกะทิส่วนที่เหลือลงไปให้หมด
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ คนให้เข้ากัน พอทุกอย่างสุกก็ใส่พริกแดง ใบมะกรูด และโหระพาลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
ตักแกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ จะทานคู่กับข้าวสวยหรือเส้นขนมจีนก็ได้ค่ะ อร่อยได้เหมือนๆ กัน
ถึงเมนูวันนี้จะผิดเพี้ยนไปบ้าง แต่ก็ได้รับคำชมจากเพื่อนๆ ว่าอร่อยมาก (เพื่อนๆ พูดเองโดยไม่ต้องถือมีดจี้เอวนะคะ อิอิ)
เกือบจะไม่ได้รูปตอนทำเสร็จแล้วนะคะ เพราะพอทำเสร็จแล้วรีบตักไปทานกันเลยค่ะ ลืมถ่ายรูปก่อนพอนึกขึ้นได้อีกที เหลือติดอยู่ก้นหม้อแค่นี้แหล่ะค่ะ อิอิ
