เมนูนี้ก็มาจากด้วยความอยากทานแกงหน่อไม้ของเราเอง คราวที่แล้วก็ทำแกงหน่อไม้ไปหนหนึ่งแล้ว แ่ต่หาหน่อไม้สดไม่ได้เลยทำแกงหน่อไม้ต้มแทน แต่ครั้งนี้มีคนใจดีรู้ว่าเราอยากทานแกงหน่อไม้สด เค้าเลยเอามาฝากตั้งหอบเบ้อเร่อ เราก็ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไรทานได้บ้างนอกจากแกงหน่อไม้สด วันนี้เลยได้ทำแกงหน่อไม้สดทานซะให้หายอยากเลยทีเดียว มาทำแกงหน่อไม้สดกันเลยดีกว่า
สิ่งที่ต้องเตรียม
หน่อไม้สด 8 หาง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 3 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
ตะไคร้ 1 ต้น
ชะอม3-4 ยอด
ใบชะพลู 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
(นี่คือหน่อไม้สดที่มีคนเค้าเอามาฝากเยอะแยะมากเลยใช่ม๊า)
วิธีทำแกงหน่อไม้สด
– นำหน่อไม้สดมาปอกเปลือกออกให้หมด แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน
– จากนั้นเอาหน่อไม้มาตัดเป็นท่อนๆ ก่อนแล้วจึงทุบหยาบๆ (มือเลอะมากเลยไม่สามารถถ่ายรูปตอนทุบหน่อไม้มาให้ดูได้) ใส่หม้อเิติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมหน่อไม้ขึ้นมามากพอสมควร
– ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ทุบตะไคร้แล้วสับเป็นท่อนยาวๆ ใ่ส่ลงไปด้วย ต้มหน่อไม้ทิ้งไว้จนน้ำเดือดจัด ใส่น้ำใบย่านางลงไปต้มต่อจนกว่าหน่อไม้จะหวาน (วิธีคั้นใบย่านางก็ง่ายๆ เพียงแค่นำใบย่านางมาล้างน้ำทีละใบให้สะอาด แล้วนำมาขยำกับน้ำเปล่าเล็กน้อย เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนแค่นี้ก็จะได้น้ำใบย่านางแล้วค่ะ)
– ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงหน่อไม้กันค่ะ โดย นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด ก็จะได้น้ำพริกสำหรับทำแกงหน่อไม้แล้วค่ะ
– พอหน่อไม้ที่ต้มไว้หวานแล้ว ใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป
– ต่อไปก็นำปลาดุกย่างมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วนำเนื้อปลาดุกไปโขลกให้ละเอียดก่อนแล้วจึงตักใส่ลงไปในหม้อแกง
(น่ากลัวมากเลยปลาดุกย่างตัวใหญ่ม๊ากมาก)
(หลังจากแกะเนื้อออกมาแล้วหน้าทานขึ้นเยอะ)
– พอใส่เนื้อปลาดุกแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ชะอม และใบชะพลูลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
แกงหน่อไม้เวลาเราใส่เนื้อปลาดุกย่างด้วย จะทำให้น้ำแกงเข้มข้นหวานอร่อย (เห็นแล้วน้ำลายสอเชียวค่ะ มาทานด้วยกันมั๊ยคะ)
จัดแบบซูมๆๆๆ อร่อยโฮกเลยค่ะ
