จำไม่ได้ว่าเมนูคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้นี้ทำไว้ตั้งแต่ชาติที่ไหนแล้วไม่รู้ อิอิ แต่ที่แน่ๆ คิดว่าคงจะเป็นควันหลงจากเทศกาลหน่อไม้ต้มโปร่งของเราแน่เลย ที่เคยบอกไว้ว่าถึงฤดูหน่อไม้ทีไรเรากินทุกวัน กินจนขาจะไม่มีแรงเลยทีเดียวโดนแม่ด่าประจำ เวลาแม่โทรหาทีไรแล้วถามว่ากินข้าวกับอะไร คำตอบที่ได้ไม่เคยพ้นเมนูหน่อไม้เลย ขบวนการที่ชอบกินของไม่มีประโยชน์นี่ต้องยกให้เราเลย ใครไม่กินด้วยก็กินคนเดียว (ก็มันของอร่อยนี่นา ชอบอะไรก็จะกินอันนั้นแหล่ะ ใครไม่กินก็ช่าง หาอย่างอื่นให้กินก็จบ อิอิ) บอกแล้วอะไรที่มีประโยชน์พิชญาไม่รับทานค่ะ หุหุ (แต่ขี้เหล็กก็ถือว่ามีประโยชน์อยู่บ้างคงจะช่วยเบรคหน่อไม้ได้บ้างแหละน๊า อิอิ) ตอนนี้เรามาดูเมนูสุดแปลกกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของต้นตระกูลเลยก็ว่าได้ หากินที่ไหนไม่ได้ เราทำทีไรแบ่งให้เพื่อนบ้าน ติดใจกันทุกรายแล้วยังมีย้ำมาด้วยนะ ว่าวันหลังทำเมนูนี้อย่าลืมเรียกเค้าเชียว อิอิ อาหย่อยใช่ไม๊ล่า (และมันก็จะต้องเป็นอย่างนั้นอยู่แล้ว ทานคนเดียวไม่หมด)
สิ่งที่ต้องเตรียม
ดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย
หน่อไม้ต้ม 1-2 หาง (ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ค่ะ )
หมูสามชั้น 200 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้
– ก่อนอื่นต้องนำดอกขี้เหล็กมาเด็ดเอาเฉพาะยอดตูมเท่านั้น แล้วล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด พอดอกขี้เหล็กสุกนิ่มดีแล้วตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้เย็น
– จากนั้นนำดอกขี้เหล็กใส่ลงไปในถุงผ้าขาวบาง แล้วนำไปขยำกับน้ำให้ความขมออก ทำประมาณ 3 รอบ หรือจนกว่าจะอยู่ในเกณฑ์ที่เราทานได้ (พอเสร็จแล้วก็จะได้ดอกขี้เหล็กประมาณรูปด้านล่างค่ะ)
– ทีนี้ก็นำหน่อไม้มากรีด คล้ายๆ กับตอนที่เราจะทำยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋นั่นแหละค่ะ
– ส่วนหมูสามชั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่เราจะนำไปรวนให้เป็นกากหมู
– นำพริกป่น หอมแดง และกระเทียม ใส่ครก ตำให้ละเอียด ใส่ดอกขี้เหล็ก และหน่อไม้ต้มลงไปตำในครกด้วยกัน (ใช้ครกตำส้มตำนะคะ ใหญ่ดีค่ะ)
– เสร็จแล้วตักใส่ีชามใบใหญ่ไว้ ส่วนกะปิก็นำไปละลายกับน้ำต้มสุกเล็กน้อย คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ลงไปในชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส คนให้เข้ากันดี
– เตรียมกระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปรวนจนกรอบ ตักหมูขึ้น (หรือจะเขี่ยๆ ไว้ข้างกระทะก็ได้)
– ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตักส่วนผสมที่ปรุงไว้ในชามลงไปผัดรวมกับกากหมู ใช้เวลาในการผัดซักครู่ใหญ่ๆ ปิดไฟ
– ตักคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้ใส่จานยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้ข้าวเหนียวซักกระติ๊บงานนี้ขอเลิกคบคนอื่นๆ ชั่วคราว กินเสร็จแล้วค่อยว่ากันอีกที อิอิ
หน้าตาอาจดูขี้เหร่ แต่อร่อยถูกปากแม่ครัวมากๆ (แล้วคนอื่นเค้าจะกินได้มั๊ยนี่ ใครอยากลองต้องมาเคาะประตูบ้านช่วงเทศกาลหน่อไม้ก็แล้วกันคร่า รับรองได้กินแน่นอน อิอิ)
