มะเขือยาว

ผักที่นำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด บางชนิดใช้ใบ บางชนิดใช้ราก ใช้ผล ใช้เมล็ด ใช้ยอดอ่อน หน่อหรือลำต้น ฯลฯ หลักในการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะได้ผักที่ดีมีคุณภาพ ราคาถูก โดยดูจากขนาด สี รูปร่าง ความอ่อนแก่ และความสะอาดไม่มีตำหนิ – ผักที่ใช้ใบและลำต้น เช่นผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาด ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นอวบใหญ่ ใบติดโคนแน่น – ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ฯลฯ เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีนวลไม่ควรซื้อ –…

วันนี้เราเลยทำมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวทานเป็นมื้อกลางวัน ส่วนมื้ออื่นๆ เราขอฝากท้องกับครัวนอกบ้านก็แล้วกัน (พักหลังนี่ชักเริ่มขี้เกียจแล้วซิ) เมื่อไหร่บ้านเราจะเข้าที่เข้าทางซักทีน๊า เศษฝุ่นเศษปูนเลอะเทอะไปหมด ช่างก็ทำงานแบบเช้าชามเย็นชาม นี่ขนาดเราเปลี่ยนช่างมาแล้วชุดหนึ่งนะ ช่างชุดแรกเข้ามาทำงานตอนเช้า 9 โมงกว่าๆ พอ 11 โมง กลับออกไปทานข้าวเที่ยง กลับเข้ามาอีกทีบ่าย 2 โมงครึ่ง ทำงานไปคุยกันไปเราได้ยินเค้าถามกันว่านี่กี่โมงแล้ว อีกคนตอบบ่าย 3 โมงกว่า ซักพักเห็นเก็บของแล้วซิ่งมอเตอร์ไซด์ออกไปกันหมดแล้ว โอ้มายก๊อด! แล้วเมื่อไหร่งานจะเสร็จซักทีนี่ เราทนเค้าได้แค่ 2 วัน อีกวันเราเรียกคนเป็นหัวหน้าที่รับงานมาคุย แล้วบอกยกเิลิกการจ้างไปเลย แล้วก็ต้องมานั่งหาช่างเจ้าใหม่อีก ช่างบางรายโหดมากงานแค่นิดเดียว แต่คิดราคาเกือบจะเท่ากับทำบ้านทั้งหลังเลย หาใหม่เรื่อยๆ จนได้ช่างคนปัจจุบัน โอเคทำงานก็พอใช้ได้ พูดน้อยมาเช้าดีและก็อยู่ทำงานจนเย็น (เสียอย่างเดียวมีลูกมือไม่เยอะ งานก็เลยต้องล่าช้า) แต่เราก็เอาใจสุดฤทธิ์…

มะเขือยาวหากเราจะนำไปประกอบอาหารบางประเภท เราจะต้องนำมะเขือยาวไปเผาไฟก่อน เช่นการทำยำมะเขือเผา หลายคนอาจจะไม่เคยทำมาก่อน ก็คงจะคิดว่าการเผามะเขือเป็นเรื่องง่ายๆ แค่หยิบมะเขือยาวไปวางบนตระแกรงแล้วนำไปเผาแค่นี้ก็เสร็จแล้ว แต่คุณรู้หรือไม่ว่าถ้าเราเผามะเขือยาวไม่ถูกวิธี มะเขือเผาที่ได้ก็จะแข็ง สุกไม่ทั่วถึงหรือไม่ก็อาจจะไหม้ดำไม่น่ารับประทาน วันนี้เรามีเคล็ดลับวิธีเผามะเขือที่ถูกต้องนั้นก็เพียงแค่นำมะเขือยาวมาล้างน้ำให้สะอาด  นำมะเขือยาวที่ได้นั้นมาทุบเบาๆ ให้ทั่ว วิธีทุบจะนำไปทุบกับเขียงไม้หรือจะนำมะเขือสองลูกมาทุบกันเบาๆ จนทั่วก็ได้ แล้วนำไม้หรือเหล็กปลายแหลมเล็กจิ้มผิวมะเขือให้เป็นรูแค่หนึ่งหรือสองรูก็พอ ทีนี้เราก็นำไปเผาไฟ เผาด้วยไฟแรงกลับลูกมะเขือไปมาจนสุกทั่ว จากนั้นก็นำมะเขือไปจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ แล้วนำไปลอกเอาเปลือกออก เนื้อมะเขือเผาที่ได้ก็จะนุ่มและมีสีเขียวน่ารับประทาน เพียงแค่นี้เราก็จะได้มะเขือเผาเอาไว้ไปทำยำมะเขือเผาเมนูสุดอร่อยของเราแล้วล่ะค่ะ