ผักที่นำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด บางชนิดใช้ใบ บางชนิดใช้ราก ใช้ผล ใช้เมล็ด ใช้ยอดอ่อน หน่อหรือลำต้น ฯลฯ หลักในการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะได้ผักที่ดีมีคุณภาพ ราคาถูก โดยดูจากขนาด สี รูปร่าง ความอ่อนแก่ และความสะอาดไม่มีตำหนิ – ผักที่ใช้ใบและลำต้น เช่นผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาด ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นอวบใหญ่ ใบติดโคนแน่น – ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ฯลฯ เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีนวลไม่ควรซื้อ –…
จอผักกาด
วันนี้สาวเหนือจะมาโชว์ฝีมือทำจอผักกาด ไม่อยากบอกเลยค่ะเพราะอายจริงๆ เราเป็นคนเหนือที่ไม่ชอบกินจอผักกาดเลย ด้วยที่บ้านเราไม่เคยทำจอผักกาดกินกันมาก่อน เราเลยไม่เคยกินจอผักกาด พอมาอยู่เชียงใหม่ปีแรกๆ เคยสั่งจอผักกาดมากิน กินกันครั้งเดียวเลิกเลย เวลาไปที่ไหนใครชวนกินจอผักกาด เราจะปฏิเสธทันทีเลย เราไม่ชอบรสชาติที่ออกจืดๆ เปรี้ยวๆ ผักเละๆ ถ้าจะต้องกินจอผักกาดเราว่าเลือกกินจับฉ่ายดีกว่า (ซึ่งเราก็ไม่ชอบกินจับฉ่ายด้วยเหมือนกัน) เวลาเราไปที่ไหนในพื้นที่ทั่วเชียงใหม่ เห็นทุกคนชอบกินกันซะจริงๆ เจ้าจอผักกาดนี่ แม้แต่เพื่อนที่มาจากต่างจังหวัด พอมาเที่ยวเชียงใหม่ทีไรเห็นรีเควสเมนูจอผักกาดเป็นประจำ (แต่มาบ้านเราเป็นต้องอดเมนูนี้ทุกครั้งไป อิอิ) จนในที่สุดเราก็เลยลองทำเมนูจอผักกาดในแบบที่คิดว่าเราพอจะทานได้ จนในที่สุดเราก็ได้จอผักกาดในแบบของเรา ที่ทำออกมาแล้วเราทานได้และรู้สึกว่าชอบทานจอผักกาดซะแล้วซิ อิอิ หากใครเป็นกูรูจอผักกาด มาเห็นสูตรการทำจอผักกาดของเรา ขออย่าได้คิดว่าเราเป็นกบฏอาหารเหนือนะคะ 555 (ก็เราอยากจะชอบกินจอผักกาดเหมือนชาวบ้านเค้ามั่งค่ะ) เรามีความรู้มาเกี่ยวกับผักกาดกวางตุ้งมาฝากด้วย เพราะในการจอผักกาดเราต้องใช้ผักกาดกวางตุ้ง แต่การที่จะนำผักกาดกวางตุ้งไปประกอบอาหาร ไม่ควรจะปิดฝาหม้อ เพราะผักกาดกวางตุ้งจะมีสารบางชนิดที่เมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นสารตัวใหม่ชื่อ ไธโอไซยาเนต (thiocyanate) ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียและความดันเลือดต่ำ โม้มามากแล้วคราวนี้ก็ถึงเวลาลงมือทำจอผักกาดกันแล้วค่ะ…