กะทิ

ทำข้าวเหนียวมูลทีไรต้องทำแค่พอทานกันให้หมดวันเดียว ขืนทำทีละเยอะๆ เกิดทานไม่หมดต้องเก็บเข้าตู้เย็น พออีกวันจะเอาออกมาทานข้าวเหนียวก็แข็งโป๊กไม่อร่อยแล้ว หากไม่เก็บเข้าตู้เย็นก็จะบูดง่ายมาก แ่ต่วันนี้เรามีวิธีมูลข้าวเหนียวให้เก็บได้นานยิ่งขึ้นมาฝาก ขั้นตอนการมูลข้าวเหนียวก็ง่ายๆ ตามนี้เลยค่ะ โดยนำข้าวเหนียวล้างให้สะอาดจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน ซาวขึ้นจากน้ำห่อผ้าขาวบางนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที ยกลงเทใส่กระจาดพักไว้ให้คลายความร้อน นำกะทิใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิจับเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดปุดๆ ปิดเตาและยกลง ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ลงไปในหม้อกะทิร้อนๆ คนเร็วๆ ให้ทั่ว ปิดฝาหม้อ แล้วให้นำหม้อข้าวเหนียวนี้ไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ จับหูหม้อหมุนไปรอบ ๆ ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงยกลง ปล่อยให้ระอุสักครู่ จึงเปิดรับประทานได้เลย วิธีมูลข้าวเหนียวแบบนี้จะทำให้ข้าวเหนียวสามารถเก็บไว้ค้างคืนได้โดยไม่บูด และสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลาย ๆ วัน โดยที่ไม่ต้องนำเข้าตู้เย็น

มะพร้าวหากเราซื้อที่เป็นลูกๆ มาแล้ว ใช้ไม่หมดเหลืออีกซีกหนึ่ง หากนำเข้าไปเก็บในตู้เย็นเลย ก็จะเก็บไว้ได้ไม่นานจะมีกลิ่นเหม็นหืนหรือไม่ก็อาจจะมีเมือกเน่าไปเลย สำหรับวิธียืดอายุเก็บมะพร้าวไม่ให้เสียเร็วนั้น มีเคล็ดลับแค่นิดเดียวค่ะ เพียงแค่เรานำเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชาละลายกับน้ำเปล่า แล้วนำมะพร้าวซีกที่เหลือลงไปแช่ทิ้งไว้ซัก 20 นาที นำขึ้นจากน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง เก็บใส่ถุงปิดปากถุงให้สนิทเสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นจะทำให้มะพร้าวเก็บได้นานไม่มีเมือกหรือว่าเหม็นหืน สำหรับมะพร้าวขูด ให้นำมาคลุกเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งซัก 10 นาที พักไว้ให้เย็นก็จะยืดอายุของมะพร้าวได้อีกหลายชั่วโมงนอกตู้เย็น แต่หากเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิทนำเข้าตู้เย็นก็จะเก็บได้นานยิ่งขึ้นค่ะ หากเป็นกะทิ จะสามารถเก็บไว้นานไม่เกิน 3 ชั่วโมง ก็จะบูดแล้วยิ่งถ้าอากาศร้อนแล้วละก็จะยิ่งบูดเร็วขึ้น การเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดก็บูดได้ง่ายกว่าการวางผึ่งทิ้งไว้เฉยๆ อีก หากต้องการยืดอายุของการเก็บให้ได้นานขึ้น ก็ให้ละลายเกลือป่นลงในกะทิ คนเกลือให้ละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำกะทิเริ่มเดือดปุดๆ ให้ยกลงพักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น