สำหรับการเลือกซื้อปลาทูนั้น ก็จะมีทั้งปลาทูนึ่งและปลาทูสด การเลือกซื้อปลาทูสดก็จะเหมือนกับการเลือกซื้อปลาสดทั่วๆ ไป แต่ในที่นี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือกซื้อปลาทูนึ่งกันคะ ปลาทูนึ่งก็คือปลาที่ผ่านการทำให้สุกแล้วซึ่งก็จะสุกโดยการนำไปต้มในน้ำเกลือบวกกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งก็แล้วแต่กรรมวิธีของคนทำแต่ละเจ้า ซึ่งเค้าก็จะต้มแค่พอสุกๆ ดิบ เมื่อเราซื้อมาแล้วก็ไม่สามารถนำเอามากินได้เลย จะต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงอีกรอบก่อนที่นำมาขึ้นโต๊ะได้ สำหรับวิธีการเลือกซื้อก็มีดังนี้ – เราต้องสังเกตด้วยตาก่อน ว่าปลาทูจะต้องอยู่ในสภาพสดใหม่ ไม่มีคราบติดบนตัวปลา ส่วนหัวกับส่วนลำตัวจะต้องไม่หลุดออกจากกัน – จากนั้นลองดมกลิ่นดู ปลาทูนึ่งที่ดีกลิ่นของปลาทูจะต้องเป็นกลิ่นสด ไม่เหม็นหืน หรือว่าเหม็นเปรี้ยวเหม็นเน่า – ทีนี้ก็ลองเอามือสัมผัสที่ตัวปลาดู ว่ามีคราบเหนียวติดมือมาหรือไม่ ถ้ามีก็แสดงว่าเป็นปลาทูนึ่งไม่สด – สุดท้ายก็คือเวลาเลือกเข่งปลา อย่าเลือกเข่งที่อยู่บนหรือล่างเกินไป เพราะเข่งปลาทูที่อยู่ด้านบน ๆ หรือส่วนบนสุดเลย มักจะมีแมลงวันมาตอม รวมทั้งยังมีสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละอองต่าง ๆ ปลิวมาติดส่วนเข่งที่อยู่ด้านล่างสุด ก็อาจจะอับเกินไป ทำให้ปลาทูส่วนนั้นอาจเสียได้ง่าย เคล็ดลับเพิ่มเติม…