เคล็ดลับคู่ครัว

เนื้อไก่จะมีคุณค่าทางอาหารเท่ากับเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นที่นิยมรับประทานกันมาก เพราะนอกจากเป็นแหล่งโปรตีนแล้ว ยังมีเกลือแร่ปริมาณไขมันต่ำ เนื้อส่วนออกจะมีวิตามินบี1 สูง การเลือกซื้อไก่ ควรเลือกซื้อตัวอ้วนและสด โดยใช้มือกดตรงหน้าอกจะนูนแน่นเป็นสีชมพู บางเจ้าเป่าลมไว้ถ้าเอามือกดจะแฟบทันทีและต้องดูว่าเป็นไก่แก่หรือไก่อ่อน ถ้าเป็นไก่แก่ จะพบว่าปลายเล็บมนหนังใต้อุ้งเท้าจะหนาและแข็ง เดือยจะยาว ไก่อ่อน เล็บจะแหลม หนังใต้อุ้งเท้าจะบาง เดือยสั้น ถ้าเป็นไก่สาวจะไม่มีเดือย ไก่ที่สมบูรณ์หน้าอกจะหนาและนุ่ม หนังสดใส ไม่เหี่ยวย่น ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีรอยจ้ำๆ ตามลำตัว สำหรับไก่ควรกินไก่อ่อน สำหรับเป็ดควรกินอายุขนาดกลาง ถ้าเป็ดอ่อนจะมีขนอ่อนมาก เป็นส่วนใหญ่จะขายทั้งตัวไม่นิยมตัดแยกออกเป็นส่วนๆ เหมือนไก่ ในปัจจุบันผู้ขายมักจะแยกชิ้นส่วนออกเป็นปีกไก่ อก น่อง กระดูก เท้า การเลือกซื้อเป็ดควรเลือกซื้อปากและตีนสีเหลือง ถ้าเป็ดแก่ ตีนจะเป็นสีดำ เนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นเหม็นสาบ ไม่ควรนำมารับประทาน  

  ปลาหมึกที่นิยมนำมารับประทานกันก็จะมีอยู่ 2 ชนิด คือ ปลาหมึกกระดอง และปลาหมึกกล้วย ควรเลือกซื้อปลาหมึกตัวขนาดกลาง  เลือกให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ปลาหมึกกล้วย ตัวจะกลมเป็นถุง มีเยื่อบางๆ หุ้มตัว สีจะออกน้ำตาล ส่วนข้างที่มีลักษณะคล้ายปีกสีจะเข้ม ปลาหมึกกระดอง ลักษณะตัวใหญ่ สีขาว ปลาหมึกสดมีลักษณะลำตัวแข็ง หนวดแข็ง ตาสดใส ตัวจะสะอาด ไม่มีน้ำหมึกออกมาข้างนอกเยื่อบางๆ คงหุ้มตัวปลาหมึกตามปกติจะไม่ฉีกขาด ไม่ควรซื้อปลาหมึกที่ลอกเอาเยื่อบางๆ ออกแล้ว อาจจะเป็นปลาหมึกไม่สด และมีการแช่สารบางอย่างอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ควรซื้อแล้วเอากลับมาลอกที่บ้านเองจะดีกว่า ถ้าปลาหมึกสดจะลอกได้ง่ายมาก ถุงน้ำหมึกและกระดองควรอยู่ครบไม่แตกหรือฉีกขาด กลิ่นไม่เหม็นคาวจัด หัวจะติดกับลำตัวแน่น ถ้าไม่สดหัวจะหลุดออกมาเอง ลำตัวจะนิ่มมาก  

ผักที่นำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด บางชนิดใช้ใบ บางชนิดใช้ราก ใช้ผล ใช้เมล็ด ใช้ยอดอ่อน หน่อหรือลำต้น ฯลฯ หลักในการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะได้ผักที่ดีมีคุณภาพ ราคาถูก โดยดูจากขนาด สี รูปร่าง ความอ่อนแก่ และความสะอาดไม่มีตำหนิ – ผักที่ใช้ใบและลำต้น เช่นผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาด ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นอวบใหญ่ ใบติดโคนแน่น – ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ฯลฯ เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีนวลไม่ควรซื้อ –…