เห็ดหอม

เห็ดหอม หรือ เห็ดชิตาเกะ เป็นอาหารแปลกและรสชาติดีที่สุดอย่างหนึ่งของเอเชีย มีกลิ่นหอมของเนื้อไม้ และเปี่ยมไปด้วยคุณสมบัติในการบำรุงสุขภาพและคุณสมบัติทางยา เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง และสามารถใช้แทนโปรตีนได้ คนโบราณเชื่อกันว่าเห็ดชิตาเกะเป็นยาอายุวัฒนะทำให้ร่างกายแข็งแรงช่วยชะลอความชราได้ คนจีนและคนญี่ปุ่นจึงนิยมรับประทานกันมาก  ย้อนไปในศตวรรษที่ 14 มีบันทึกไว้ว่าแพทย์จีนใช้เห็ดชิตาเกะปรุงเป็นยาอายุวัฒนะทำให้เลือดลมดี รักษาโรคหวัด โรคหัวใจ แก้พิษงู และต้านการเติบโตของเนื้อร้าย  มีงานวิจัยหลายชิ้นในญี่ปุ่นพบว่า เห็ดชิตากะ มีสารสำคัญที่มีชื่อว่า อิริตาดีนีน (eritadenine) ซึ่งทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดลดลงได้อย่างน่าอัศจรรย์และมีสารเลนติแนน (lentinan) ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้ยับยั้งหรือป้องกันการเติบโตของเซลล์เนื้องอกต่าง ๆ ได้ดี นักวิจัยสมัยใหม่ซึ่งได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเห็ดชิตาเกะ ก็พบว่า เห็ดชิตาเกะมีส่วนช่วยในการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ต้านโรคมะเร็งและโรคร้ายต่าง ๆ จากเชื้อไวรัส ประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดหอมแห้งมีโปรตีนถึง 25 เปอร์เซ็นต์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 8 ชนิด…

ไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้ง

มาแล้วค่ะเมนูฟักเขียวที่แบ่งไว้ครึ่งลูก ตอนวันที่ทำแกงฟักใส่ไก่เมื่อวันก่อน พอดีวันนี้เราทำอาหารทอดๆ ผัดๆ แต่ขาดน้ำซุปสำหรับเอาไว้ซดเพื่อให้คล่องคอขึ้น นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี เลยต้องไปรื้อๆ ค้นๆ ของในตู้เย็นก็เจอฟักเขียว เอามาทำไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้งดีกว่า เหตุที่เราใส่ลำไยอบแห้งลงไปด้วย ก็เพื่อจะได้เพิ่มรสชาติของน้ำซุปให้กลมกล่อมขึ้น โดยไม่ต้องพึ่งซุปก้อน (เพราะเราจะทำให้เด็กทานด้วยเลยไม่อยากใส่ซุปก้อน) แล้วน้ำซุปกระดูกที่เคยทำเก็บเข้าตู้เย็นไว้ก็หมดไปด้วย  ลำไยอบแห้งนอกจากจะช่วยชูรสชาติของอาหารแล้ว ยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย ใครอยากรู้ว่าประโยชน์ของลำไยอบแห้งมีอะไรบ้าง ก็สามารถตามลิงค์ สรรพคุณลำไยอบแห้ง ไปดูได้นะคะ แต่ตอนนี้แม่ครัวคนงามต้องขอตัว ไปลงมือทำไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้งก่อนดีกว่าค่ะ (เพราะที่บ้านมีแขกต้องโชว์ฝีมือทำหารซ๊าหน่อย อิอิ) สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักเขียว 1/2 ลูก ปีกบนไก่ 6 ชิ้น ลำไยอบแห้ง 50 กรัม เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก หอมแดง 3…

บะกุ๊ดเต๋ (ฺBah Kut Teh)

มาอีกแล้วค่ะเมนูควันหลงจากไหว้เจ้า วันนี้เป็นเป็ดต้มไหว้เจ้าค่ะ นึกอยู่นานกว่าจะตัดสินใจได้ว่าจะเอามาทำเมนูนี้ นั่นก็คือเมนูบะกุ๊ดเต๋ (Bah Kut Teh) ได้ยินชื่อแล้วอย่าพึ่งคิดว่ามันคืออะไร แต่เราเชื่อว่าหลายคนรู้จักและเคยทานกันอยู่บ่อยๆ จริงๆ เมนูบะกุ๊ดเต๋ของเราก็คือเป็ดตุ๋นยาจีนค่ะ อาหารประเภทนี้คนมาเลเซีย สิงคโปร์ หรือจีน นิยมทานกันมากค่ะ ยิ่งใครได้ไปเที่ยวมาเลเซียแล้วถ้าไม่ได้ทานเมนูนี้ เค้าว่ากันว่าไปไม่ถึงมาเลเซียค่ะ แต่ที่เราพอจะทราบมาบ้างว่าบะกุ๊ดเต๋เป็นอาหารของประเทศสิงคโปร์ บะกุ๊ดเต๋ เป็นภาษาฮกเกี้ยน ที่แปลว่า เนื้อสัตว์กระดูกสัตว์ต้มน้ำชา อะไรประมาณนี้ ไม่แน่ใจว่าจะถูกหรือเปล่า แต่ส่วนใหญ่เค้าจะใช้กระดูกซี่โครงหมูอ่อน แล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวๆ พอดีเรามีเป็ดก็ต้องใช้เป็ดแทนค่ะ ไม่ต้องเสียตังค์ไปซื้อกระดูกซี่โครงหมู (ยิ่งงกๆ อยู่ อิอิ) แต่พอทำออกมาก็อร่อยเหมือนๆ กันนั่นแหล่ะค่ะ เผลอๆ ของเราอร่อยกว่าก็ไม่รู้ (โม้อีกแล้วค่ะท่านผู้ชม อิอิ) มาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าสูตรการทำบะกุ๊ดเต๋ของเราว่าจะเด็ดสมคำอวดอ้างหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม เป็ดต้ม…