ปลาเส้นผัดกะเพรา


ซื้อปลาเส้นต้ม (ฮื่อก้วย) มายัดเข้าตู้เย็นหลายวันแล้วยังไม่เอาออกมาทำอะไรซักที ตอนแรกตั้งใจว่าจะทำฮื่อก้วยทอดจิ้มกับน้ำจิ้มแซ่บๆ แต่ช่วงนี้งานค่อนข้างจะยุ่งจริงๆ ไม่ค่อยมีเวลาได้เข้าครัว แต่โชคดีมากวันนี้เป็นวันหยุดแห่งชาติ ขอพักชิวๆ อยู่กับบ้าน ก็เลยไปคุ้ยๆ รื้อๆ ตู้เย็นหาอะไรมาทำของอร่อยๆ ทาน ของในตู้เย็นก็ร่อยหรอไปเกือบหมดแล้ว เพราะไม่ค่อยได้ไปจ่ายตลาด แต่ยังดีที่มีปลาเส้นต้มนอนรออยู่ในตู้่เย็น พอดีมีคนเสนอให้ทำ ปลาเส้นผัดกะเพรา รสชาติจัดจ้านมา แม่ครัวตัวกลมก็เลยสนองความต้องการของเค้าอีกตามเคย (เอาไว้วันหลังค่อยซื้อมาทอดจิ้มน้ำจิ้มใหม่ล่ะกันนะค) ตอนนี้แม่ครัวขอไปเข้าครัวทำเมนู ปลาเส้นผัดกะเพรา ก่อนนะคะ ถ้าใครอยากกินก็ตามเข้ามาได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาเส้นต้ม (ฮื่อก้วย) 1 แท่ง
กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่ๆ
พริกชี้ฟ้าแดง 7-8 เม็ด
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำปลาเส้นผัดกะเพรา
– เริ่มจากนำฮื่อก้วยมาตัดเป็น 3 ท่อน แล้วฝานเป็นแผ่นบาง จากนั้นก็หั่นเป็นเส้นๆ ตามรูปเลยค่ะ

– หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

– พริกชี้ฟ้ากับกระเทียมก็ใส่ครก ตำให้แตกพอหยาบๆ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนก็ตักพริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอม (เราคิดว่าไม่หอมนะเพราะกลิ่นฉุนมาก เพื่อนบ้านจามกันเป็นแถวๆ อิอิ)

– จากนั้นก็ใส่ปลาเส้นลงไป ผัดให้เข้าักัน

– ใส่หอมหัวใหญ่ตามลงไปเลยค่ะ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย

– ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย จากนั้นก็ใส่ใบกะเพราลงไป

– ผัดให้เข้ากันซักครู่ พอใบกะเพราสุก ปิดไฟ

ตักปลาเส้นผัดกะเพราใส่จานยกเสิร์ฟทานร้อนๆ กับข้าวสวย แล้วอย่าลืมไข่ดาวด้วยซักฟองนะคะ

เป็นไงคะปลาเส้นผัดกะเพรา หรือฮื่อก้วยผัดกะเพราของเรา หน้าตาพอจะกินได้หรือเปล่าคะนี่

รสชาติอร่อยแซ่บมากค่ะ แต่เรายังว่าแอบเผ็ดไปนิดนึง พอกินเสร็จแล้วต้องรีบดื่มนมตามไปอีกกล่องนึง รู้สึกว่าจะแสบท้องแปล๊บๆ อ่ะค่ะ

ใครชอบอาหารรสชาติจัดจ้านแล้วล่ะก็ ขอนำเสนอเมนูนี้เลยค่ะ รับรองกินแล้วน้ำหูน้ำตาไหลแน่นอนเลย

แกงส้มตูน


วันนี้จะชวนเพื่อนๆ มากิน แกงส้มตูน เมนูนี้เป็นอาหารเหนืออีกเมนูนึงที่หลายคนชื่นชอบ และเคยขอสูตรแกงส้มตูนกันมา เราตั้งใจว่าจะทำหลายหนแล้ว แต่ติดที่
หาก้านตูนไม่ได้ “ตูน” เป็นชื่อเรียกพืชชนิดนี้ของคนเหนือ แต่คนเมืองเค้าจะเรียกว่า “คูน” หรือแกงส้มคูนค่ะ พอดีเช้านี้เราออกไปตลาดเห็นแม่ค้าเค้ามีก้านตูนมาขายด้วย เราเลยซื้อมามัดนึง มัดนึงก็จะมีก้านตูน 3 ก้าน แล้วตัดเป็นท่อนๆ ทั้งหมด 9 ท่อน ทายซิว่ากี่บาท (5 บาทค่ะ ถูกมากเลยใช่มั๊ยคะ ถามเองตอบเองเลยค่ะ อิอิ) ขายออกจะถูกแต่ทำไมหาซื้อยากนักก็ไม่รู้ ว่าแต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำแกงส้มตูนใส่ปลากินกันดีกว่าค่ะ เพราะแม่ครัวเริ่มหิวจัดแล้วค่ะ 555

สิ่งที่ต้องเตรียม
ก้านตูน 3 ก้าน
ปลาซาบะ 1 ตัว
พริกชี้ฟ้า 4-5  เม็ด
ขมิ้น 5 แว่น
ตะไคร้กซอย 2 ต้น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 1 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก 1 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มตูน
– เริ่มจากนำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน

– ล้างเสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด

– ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ

– ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้

– ใบแมงลักล้างน้ำให้สะอาดเป็นใบเตรียมไว้

– ทีนี้เราก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด

– พอตำน้ำพริกแกงส้มเสร็จก็ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (วันนี้ตำน้ำพริกแกงเองค่ะ แขนแทบหลุด  พ่อบ้านไม่ว่าง นางเลยตำได้แหลกสุดแค่นี้ค่ะ อิอิ )

– นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป

– ระหว่างนี้เราก็มาบีบก้านตูนกันค่ะ แนะนำว่าต้องใ่ส่ถุงมือด้วยนะคะ ไม่งั้นจะคันมือยิบๆเลยค่ะ สาเหตุที่ต้องบีบก้านตูนก่อนก็เพราะว่า เวลาแกงก้านตูนจะลอยอยู่เหนือน้ำแกง  เราต้องบีบไล่ฟองอากาศออกไปก่อน แล้วก้านตูนที่แกงก็จะนิ่มและน้ำแกงเข้าเนื้อตูนได้ทั่วถึงค่ะ

– พอน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งเราก็ใส่ก้านตูนลงไป ใช้ทัพพีกดๆ ให้ก้านตูนยุบลงไป

– จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาตามลงไปได้เลยค่ะ ไม่ต้องคนนะคะ เดี๋ยวจะเหม็นคาว

– พอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกที

ตักแกงส้มตูนใส่ถ้วยยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

เวลาทานแกงส้มตูนอย่าลืมเจียวไข่ด้วยซักจานนะคะ แจ่มค่ะ อร่อยอย่าบอกใครเชียว อิอิ

มาค่ะมากินแกงส้มตูนแบบเหนือๆ กันค่ะ

เห็ดนางฟ้าผัดไข่


เมื่อตอนเย็นเราออกไปเดินเล่นๆ แถวตลาดใกล้ๆ บ้าน ไม่ได้คิดไว้ว่าจะต้องซื้ออะไรบ้าง โดยปกติจะถือโพยไปด้วย จะเอาอะไรก็ซื้อๆ ได้เลยไม่ต้องเสียเวลาคิด แต่วันนี้ไปเดินเล่นจริงๆ เดินดูของวนไปวนมาหลายรอบ ไม่ได้ซื้ออะไรเป็นชิ้นเป็นอัน จะได้ก็แต่ขนมของขบเคี้ยวแค่ไม่กี่อย่าง พอตัดสินใจว่าจะกลับแล้ว คนที่ไปด้วยก็มาสะกิดข้างหลัง บอกให้ช่วยซื้อเห็ดกับยายหน่อย เพราะเห็นยายนั่งขายอยู่นานแล้วยังขายไม่ได้ เรา็ก็เลยช่วยซื้อเห็ดนางฟ้าของยายกลับมาด้วยถุงนึง พอกลับมาถึงบ้านเราก็ยังไม่รู้เลยว่าจะเอาเห็ดมาทำอะไรกิน แต่คนที่อยากซื้อเค้าบอกว่าเค้าอยากกิน เห็ดนางฟ้าผัดไข่ เมื่อคุณขอมา พิชญาก็เลยจัดให้ได้ตามคำขอคร่า (จริงๆ เมนูนี้เป็นที่เราชื่นชอบมาก ตอนเราคบกันใหม่ๆ สมัยเรียนหนังสือ เราจะมีร้านประจำที่จะต้องไปนั่งกินข้าวกันทุกวัน และเมนูประจำที่ป้าเจ้าของร้านจะจำได้เมื่อเห็นหน้าเรา ก็คือเมนูเห็ดนางฟ้าผัดไข่ งั้นวันนี้เรามาย้อนวันวานกันด้วยเมนูเห็ดนางฟ้าผัดไข่กันดีกว่า 555) มาค่ะมาลงมือทำ เห็ดนางฟ้าผัดไข่สูตรวันวานยังหวานอยู่กันดีกว่าค่ะ อิอิ

สิ่งที่เตรียม
เห็นนางฟ้า 200 กรัม
เนื้อหมู 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
คื่นช่าย 1 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียม 6-7 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่
– เริ่มจากการนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคน ล้างน้ำทำความสะอาด

– นำเห็ดมาหั่นหยาบๆ ใส่ชามเตรียมไว้

– นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ

– ส่วนพริกหนุ่มและพริกฟ้านำมาหั่นแฉลบ ความจริงใส่แค่พริกหนุ่มอย่างเดียวก็ได้ แ่ต่อยากได้รสออกเผ็ดๆ บ้างเลยเพิ่มพริกชี้ฟ้าไปด้วย

– ล้างคื่นช่ายและต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้

– ทุบกระเทียมแล้วสับหยาบๆ

– ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเตรียมไว้เลยค่ะ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

– ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด ผัดจนเนื้อหมูเริ่มหด

– ใส่พริกหนุ่มและพริกชี้ฟ้าลงไปผัด

– จากนั้นจึงใส่เห็ดนางฟ้าลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

– พอเห็ดใกล้จะสุก ใช้ทัพพีเขี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีไข่แดงให้พอแตก พักทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก แต่ด้านบนยังเยิ้มๆ อยู่ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน

– ผัดต่อจนไข่สุกทั่ว ใส่พริกไทยป่น คืนช่ายและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

ตักเห็ดนางฟ้าผัดไข่ใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

แค่นี้เราก็ได้กินเ็ห็ดนางฟ้าผัดไข่กับข้าวสวยร้อนๆ แล้วค่ะ

คนที่ออเดอร์เมนูเห็ดนางฟ้าผัดไข่จานนี้ เค้าซัดซะเกลี้ยงเลยค่ะ คงอร่อยเค้าล่ะค่ะ อิอิ