มื้อนี้มีเมนูปลาซาบะมาฝากค่ะ พอดีนึกอยากทานแกงส้มขมิ้นปลา จริงๆ ต้องใช้ปลาช่อนมาทำแกงส้มขมิ้น แต่เราไม่มีปลาช่อนซะด้วยซิ ถ้าอยากจะทานแบบเร่งด่วนแบบนี้ คงต้องเป็นแกงส้มขมิ้นปลาซาบะแทนก็แล้วกัน เพราะในตู้เย็นของเราจะมีปลาซาบะแช่แข็งติดตู้ไว้เป็นประจำอยู่แล้ว ปลาซาบะเป็นปลาที่มีราคาค่อนข้างถูก หาซื้อได้ง่ายตามห้างทั่วไปที่มีแผนกขายอาหารสด เวลาเราไปห้างแมคโครทีไรก็เหมาซื้อมาทีละ 5-6 ตัว แล้วก็เป็นตัวขนาดใหญ่มากซะด้วย นึกอยากทานเมนูอะไรที่ต้องใส่ปลาสดๆ เราก็จะงัดปลาซาบะนี่แหละออกมาทำ ง่ายดีแล้วเนื้อปลาซาบะก็ยังอร่อยถูำกปากเราด้วย เนื้อจะออกแน่นๆ มันๆ อร่อยดีค่ะ ยิ่งวันไหนนึกเมนูอะไรไม่ออก แ้ล้วจะออกไปหาอะไรทานนอกบ้านก็ไม่สะดวก เราก็จะจัดการเอามาคลุกกับซีอิ้วแล้วห่อด้วยฟลอยด์ แล้วเอาเข้าเตาอบเราก็จะได้ปลาซาบะย่างซีอิ้วอร่อยๆ ทาน พร้อมกับน้ำจิ้มแซ่บๆ ทานกับข้าวสวย แค่นี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ แต่ตอนนี้เรามาลงมือทำแกงส้มขมิ้นปลาซาบะ ทานกันก่อนดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาซะบะ 1 ตัว
มะเขือเทศสีดา 8-9 ลูก
พริกชี้ฟ้าสด 7-10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ตะไคร้ซอย 1 หัว
ขมิ้นซอย 5-6 แว่น
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
นี่คือโฉมหน้าปลาซาบะแช่แข็งของเรา ปลาซาบะตัวค่อนข้างใหญ่มาก แค่ตัวเดียวก็ทำแกงส้มขมิ้นได้ตั้งหม้อเบ้อเริ่มแล้วค่ะ
วิธีทำแกงส้มขมิ้นปลาซาบะ
– ก่อนอื่นต้องนำปลาซาบะแช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นก็หั่นเป็นแว่นๆ ความหนาก็กะเอาให้ขนาดพอดีๆ เสร็จแล้วดึงไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้ก่อน
– ส่วนมะเขือเทศสีดา ก็นำไปล้างน้ำแล้วผ่าครึ่งเตรียมไว้
– ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกเครื่องแกงส้มขมิ้นกันเลยค่ะ โดยนำตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง ใส่ครกตำให้ละเอียด
– พอส่วนผสมละเอียดดีแล้วก็ใส่ เกลือป่น และกะปิลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากัน แค่นี้ก็จะได้น้ำพริกเครื่องแกงส้มขมิ้นแล้วล่ะคะ
– เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่ายกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจัดก็ตักน้ำพริกเครื่องแกงที่ตำไว้ใส่ลงไป
– พอน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งก็ใส่ปลาซาบะลงไปได้เลยค่ะ ยังไม่ต้องรีบคนนะคะ รอให้เนื้อปลาสุกก่อนค่อยคน
– พอปลาสุกแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไป ชิมรส จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ
– พอมะเขือเทศสุกแล้วก็ใส่ใบแมงลักลงไปได้เลยค่ะ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
– พอปิดไฟแล้วก็ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้าักันชิมรส ใครชอบเปรี้ยวมากก็ใส่มาก ใครชอบเปรี้ยวน้อยก็ใส่น้อย (พอดีเราชอบแบบเปรี้ยวๆ เลยใส่ลงไปเยอะนิดนึงค่ะ)
– เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ แกงส้มขมิ้นปลาต้องทานตอนร้อนๆ ค่ะถึงจะอร่อย
แกงส้มถ้วยนี้ แค่ซดน้ำก็อร่อยจี๊ดเชียวค่ะ เผ็ดเปรี้ยวได้ใจสุดๆ เลย
ซูมให้เห็นกันชัดๆ ไปเลยค่ะ
