ช่วงนี้เป็นหวัดเลยนึกอยากทานอะไรที่รสจัดๆ เลยได้ไอเดียทำคั่วกลิ้งทานน่าจะดี วันนี้สาวเหนือจะลงมือทำคั่วกลิ้งนะคะ ใครที่เป็นเจ้าถิ่นของสูตรทำคั่วกลิ้งต้นตำหรับอยู่แล้วก็ดูแค่ขำๆ ก็พอค่ะ มาดูสาวเหนือริอยากทำอาหารใต้กันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อสะโพกหมู 300 กรัม
เกลือป่น 1/3ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกขี้หนูแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ (พริกขี้หนูตากให้แห้ง ใส่เครื่องปั่นปั่นให้เกือบละเิอียด ตักใ่ส่กล่องนำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ทานได้เป็นปี)
ข่า 3 แว่น
ขมิ้น 3-4 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 หัว
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคั่วกลิ้งหมูสับ
– ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วสับให้ละเอียด (วันนี้แม่ครัวไม่ค่อยมีแรง สับหมูออกมาเลยไม่ค่อยละเอียดเท่าไหร่ หยวนๆ แล้วกันค่ะ)
– จากนั้นก็มาตำน้ำพริกเครื่อแกงคั่วกลิ้งกัน โดยเริ่มจากตำข่า ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง และกะปิให้ละเอียด
– ตำเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
– พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดก็ล้างน้ำให้สะอาด ใบมะกรูดหั่นฝอย ส่วนพริกชี้ฟ้าก็หั่นเป็นเส้นๆ เตรียมไว้เลย
– ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก
– พอหมูสุกใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ผัดจนน้ำพริกแกงเข้ากันดีกับหมูสับ
– ใส่พริกแดง และใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ต้มผักสด
ระหว่างที่นั่งกินคั่วกลิ้งถ้วยนี้ไป ก็ดื่มน้ำไปด้วยตลอดเวลา เพราะรสชาติเผ็ดแซ่บได้ถึงใจมากๆ น้ำหูน้ำตาก็พาลจะไหลไปด้วย เลยฟืดฟาดกันไปใหญ่ ตกลงชั้นจะหายเป็นหวัดหรือจะเป็นหวัดมากกว่าเดิมนี่
