ไข่เค็ม

  ไข่เค็มนี่ก็เป็นไข่อีกชนิดหนึ่งที่ควรจะมีติดครัวไว้เป็นประจำ นอกจากจะนำมาทานกับข้าวต้มได้แล้ว ยังทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู เช่น ยำไข่เค็ม ไข่เค็มผัดกับสาระพัดผัก ปลาหมึกผัดไข่เค็ม น้ำพริกไข่เค็ม ฯลฯ แต่สำหรับบ้านเราแล้วชอบที่จะดองไข่เค็ม เก็บไว้ทานกันเองในครอบครัวมากกว่า สำหรับ วิธีดองไข่เค็ม นั้นก็ตามลิงค์เข้าไปดูได้นะคะ แต่หากต้องซื้อของเค้ามาทานทีไร มักจะไม่ค่อยจะได้ดั่งใจซักเท่าไหร่ ยิ่งเป็นไข่เค็มที่ต้มสำเร็จแล้วแพ็คมาเป็นถาดๆ ยิ่งแล้วใหญ่ บางทีเราซื้อมาเก็บในตู้เย็นซัก 2-3 วัน ยังไม่มีโอกาสได้เอามากิน พอถึงเวลาจะเอามาใช้ กลับพบว่าไข่เค็มจะมีเชื้อราสีดำๆ ขึ้นเป็นจุดๆ ผ่าไข่ดูข้างในตรงไข่ขาวก็จะมีจุดสีส้มๆ เขียวๆ แต่ถ้าเป็นไข่เค็มสดๆ เราก็จะเอามาต้มเอง เราจะมี วิธีต้มไข่เค็มให้เก็บไว้ได้นานๆ โดยการเอาน้ำใส่ลงไปในหม้อ แล้วใส่สารส้มป่นลงไปประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ไข่เค็มลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางถึงอ่อน ต้มทิ้งไว้จนไข่เค็มสุก…

วันนี้คนป่วยอยากกินอะไรรสจัดๆ อีกแล้วค่ะ ได้ข้าวต้มซักชามแล้วก็ ยำไข่เค็ม แซ่บๆ อีกจาน ก็คงจะเจ๋งไปเลยค่ะ เมื่อวานคนป่วยงดทำอาหาร เวลาอยากทานอะไรก็จะโทรไปสั่งร้านข้าวเจ้าประจำ พอเค้้าทำเสร็จก็ขับรถออกไปเอา รสชาติก็พอทานได้ เพราะแถวบ้านเราหาร้านอร่อยได้ยากมาก บางร้านสั่งเมนูง่ายๆ แค่ข้าวกะเพราไข่ดาว พอทำออกมาแล้วแทบจะทานไม่ได้ ผัดกะเพรายังไงมีก้านคะน้าแก่ๆ เกะกะเต็มจานไปหมด แถมยังเสิร์ฟมาในจานใบใหญ่เท่าบ้านเลย (ไม่รู้เค้าอาจจะมองเห็นเราเป็นหมูมากกว่าเป็นคนล่ะมั้ง ฮ่าฮ่า) สั่งต้มจืดก็จืดได้ใจจริงๆ ยังกับน้ำล้างผัก ถึงยังไงแถวนี้ก็ไม่เลวร้ายเลยซะทีเดียว เพราะยังมีร้านเจ้าประจำของเรา ที่เค้าทำอาหารอยู่สองอย่างที่เรายอมรับเลยว่าอร่อยใช้ได้ นั่นก็คือเมนูผัดกะเพราหมู ไก่ และเมนูผัดพริกขิง แต่อย่าไปสั่งเมนูเส้นๆ ของพี่แกเชียว เรารับไม่ด๊ายยย (กลายเป็นว่าวันนี้มานั่งนินทาแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งแถวบ้านซะงั้น จริงๆ เค้าก็เป็นผู้มีพระคุณในยามที่เราเจ็บป่วยเหมือนกันเลิกนินทาดีกว่า ฮ่าฮ่า) วันนี้พอเริ่มมีแรงมานิดนึง ก็รีบคลานเข้าครัวไปทำเมนูพิเศษมาปรนเปรอตัวเองเลย (ไม่ถึงขนาดน๊าน ยังพอเดินโซซัดโซเซได้อยู่ค่า อิอิ)…

จำได้ว่าเคยทำไปแล้วครั้งหนึ่ง แต่ตอนนั้นทำแล้วเอาไปลงในอีกบล็อคหนึ่ง ก็เป็นบล็อคเกี่ยวกับอาหารเหมือนกัน แต่บล็อคนั้นไม่ค่อยมีความเป็นตัวของตัวเองเหมือนบล็อคนี้ แต่ผลการตอบรับก็ค่อนข้างเยอะมาก ใครๆ ก็ชอบทำทานกัน วันนี้เลยลองทำอีกแล้วเอามาลงบล็อคนี้ดูมั่ง อยากรู้เหมือนกันว่าผลตอบรับจะเป็นยังไง ใครเข้้ามาอ่านอย่าลืมเม้นให้เจ้าของบล็อคบ้างนะคะ จะได้มีกำลังใจ แต่ถ้าไม่มีใครเม้นก็ไม่เป็นไรค่ะ ไม่ว่ากัน ก็คนทำใจมันรักนี่ยังไงก็ทำต่อไป สู้ๆๆๆ มาดูกันเลยค่ะว่าการทำไข่เค็มนี้่เค้าทำกันยังไง สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ เป็ด 12 ใบ (ไข่เค็มไข่เป็ดจะน่าทานกว่าไข่ไก่ค่ะ) น้ำเปล่า 1.2 ลิตร เกลือเม็ดใหญ่ 600 กรัม วิธีดองไข่เค็ม – เริ่มจากเอาน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด ใส่เกลือเม็ดลงไป คนให้เกลือละลาย – เสร็จแล้วปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้รอจนให้น้ำเกลือที่ต้มเย็นสนิท – จากนั้นนำไข่เป็ดไปล้างเปล่าให้สะอาด  ใช้ฟองน้ำช่วยขัดนิดนึงด้วย เพื่อความสะอาด…