วิธี

ข้าวกล้องเป็นข้าวที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวที่ขัดสีจนขาว แต่เนื่องจากเป็นข้าวที่ผ่านการกระเทาะเปลือกออกแค่เพียงครั้งเดียว จึงทำให้จมูกข้าวและรำข้าวซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยวิตามินยังคงติดอยู่ ข้าวกล้องนั้นจะมีลักษณะเม็ดสีน้ำตาลส่วนความเข้มหรืออ่อนนั้นจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ข้าว พื้นที่ที่ใช้ในการปลูก และกระบวนการผลิต สาเหตุที่ข้าวกล้องยังไม่รับความนิยมก็เพราะว่า เวลาที่นำข้าวกล้องไปหุงจนสุกแล้วจะยังคงมีความแข็งมากกว่าข้าวขาว แต่เพื่อให้ข้าวกล้องที่หุงแล้วมีความนุ่มมากขึ้น เคล็ดก็ง่ายๆ เพียงแค่ตวงข้าวกล้องใส่หม้อ แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปหุง และอัตราส่วนในการหุงนั้นต้องใช้ข้าวกล้อง 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน  หรืออาจใช้วิธีใส่ข้าวขาวขัดผสมลงไปในอัตราส่วนข้าวกล้อง 1 ส่วน ต่อข้าวขัดขาว 4 ส่วน ทั้ง 2 วิธีนี้จะทำให้ข้าวกล้องนุ่มน่ากินมากขึ้น

การที่จะหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่นหมู เนื้อ ไก่ ให้เปื่อยนั้นมีอยู่หลายวิธี วิธีที่ชาวบ้านนิยมใช้กันมาหลายยุคหลายสมัยก็คือ การใช้ยางมะละกอไปหมักกับเนื้อทิ้งไว้ พอถึงเวลานำมาประกอบอาหารก็จะได้เนื้อที่เปื่อยนุ่มไว้รับประทาน อีกวิธีก็คือนำน้ำสับปะรดมาหมัก หรือใช้ผงโซดาไบคาร์บอเนตใส่ลงไปในเนื้อที่จะหมัก ก็จะได้เนื้อเปื่อยนุ่มเหมือนกัน และอีกวิธีก็คือการหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำมันพืช พริกไทยและ เหล้าอีกนิดหน่อยหมักประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อก็จะทั้งนุ่มทั้งเปื่อยดี

อาหารของคนไทยแทบไม่เคยมีวันไหนเลยที่ไม่มีน้ำพริกผักลวก การทานน้ำพริกผักลวกนอกจากจะอร่อยถูกปากแล้วยังช่วยในเรื่องการรักษารูปร่างไม่ให้อ้วนเพิ่มขึ้นอีกด้วย การทำผักลวกทุกวันไม่ใช่ว่าจะลวกผักให้สวยได้ทุกคน บางคนลวกผักออกมาสีเหลืองเชียวไม่น่าทาน เราจึงมีเทคนิคการลวกผักให้มีสีเขียวน่าทานมาฝาก การลวกผักให้สวยนั้นสามารถทำได้ง่ายๆ โดย การนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต่อปริมาณน้ำ 10 ถ้วย พอน้ำเดือดจัดอีกรอบนำผักลงไปลวก พอผักสุกตักขึ้น ใส่ลงไปในชามที่มีน้ำเย็นจัดที่ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย พอผักที่ใส่ลงไปคลายความร้อน นำผักขึ้นใส่ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เพียงแค่นี้เราก็จะได้ผักลวกที่มีสีเขียวสดและมีความเงางามน่ารับประทาน