รากผักชี

การปรุงเนื้อให้นุ่มมีอยู่หลายวิธี ในโรงงานขายเนื้อมีวิธีเก็บเนื้อให้นุ่มโดยจะใช้วิธีแขวนเนื้อไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 35 องศาฟาเรนไฮด์ แขวนไว้ประมาณ 2-3 อาทิตย์เนื้อก็จะนุ่ม การบดการทุบเนื้อก่อนที่จะสับก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ทำให้เนื้อขาดจากกัน การใช้เกลือหมักก็จะทำให้เนื้อนุ่มได้เช่นกัน แต่ที่นิยมกันมากก็คือ ก่อนต้มเนื้อให้นำเนื้อที่เตรียมไว้มาคลุกกับน้ำสับประรดแล้วหมักทิ้งไว้ 20-30 นาทีก่อนจึงจะนำไปต้ม ถ้าเป็นการย่าง ให้นำเนื้อที่เตรียวไว้ไปคลุกด้วยยางมะละกอจากนั้นหมักไว้สักพักหนึ่งจึงนำไปย่าง หรือจะใช้ใบมะละกอห่อเนื้อแล้วย่าง ยางของใบมะละกอก็จะซึมเข้าไปในเนื้อ จะทำให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้น การต้มเนื้อให้มีกลิ่นหอมดับกลิ่นคาวของเนื้อ ให้ใช้รากผักชีพริกไทยบุบพอแตก ใส่เกลือป่นเล็กน้อยลงไปในหม้อต้มเนื้อขณะที่กำลังเดือดจึงใส่เนื้อตามลงไป ลดไฟเคี่ยว ปิดฝา ตั้งไฟอ่นเคี่ยวให้เนื้อเปื่อย คอยหมั่นช้อนฟองทิ้ง ถ้าจะใส่เครื่องเทศ เช่นกานพลู โป๊ยกั้ก ให้นำไปคั่วไฟให้หอมเสียก่อนจึสงใส่ลงไป เมื่อเนื้อเปื่อยดีแล้วให้ตักเครื่องเทศออก ถ้าให้สะดวกก่อนใส่เครื่องเทศให้นำผ้าขาวบางมาห่อเครื่องเทศ ผูกด้วยเชือกให้แน่น เวลาตักออกจะได้สะดวกขึ้น  

ตอนนี้ก็ใกล้จะหมดฤดูหน่อไม้แล้วซินะ คงต้องรอถึงปีหน้าเราถึงจะได้กินหน่อไม้ของโปรดของเราอีก แม่เคยแซวว่าชาติที่แล้วเราคงเกิดเป็นคนป่าแน่เลย ชาตินี้ถึงได้ชอบกินนักชอบกินหนาหน่อไม้นี่ เมื่อวานเราไปตลาดเย็นมาเห็นเค้ามีหน่อไม้ต้มขายอยู่ ทั้งตลาดมีขายอยู่เจ้าเดียว แถมแม่ค้ายังบอกว่าสงสัยป้าจะขายหน่อไม้วันเป็นวันสุดท้ายของฤดูนี้แล้วมั้ง เพราะชาวบ้านที่เค้าหาหน่อไม้เค้าไม่ีมีหน่อไม้มาส่งป้าแล้ว เราได้ยินอย่างนี้เลยเหมาหน่อไม้ต้มมาเก็บจนเกือบจะเต็มตู้เย็นเลยทีเดียว คราวนี้เราคงจะกินหน่อไม้จนขาดสารอาหารแน่เลย 555 ว่าแล้วเรามาทำหน่อไม้ยัดไส้ทานกัันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้้ต้ม 6 หาง หมูบด 200 กรัม กุ้งแห้ง 10 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ไข่ไก่  2ฟอง รากผักชีซอย 3-4 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (ที่บ้านพริกไทยเม็ดหมด) ผงปรุงรส 1 ช้อนชา…

วันนี้มีเมนูสำหรับเด็กๆ มาให้ทานกันอีกแล้วค่ะ จริงๆ แล้วเมนูจำพวกแกงจืดไม่ว่าจะเป็นแกงจืดอะไร ก็จะเป็นเมนูประจำสำหรับทุกๆ บ้านอยู่แล้วใช่ไหมคะ แกงจืดชามนี้เป็นแกงจืดเต้าหู้ผักรวมค่ะ ลูกชิ้นหมูที่ใช้ก็เป็นลูกชิ้นหมูสับที่ทำเอง พอทำเสร็จแล้วก็ตักแบ่งให้เด็กน้อยกับคนป่วยคนละชาม ทานกันอย่างเอร็ดอร่อยเลยทีเดียวค่ะ มาดูสูตรการทำแกงจืดเต้าหู้ผักรวมของบ้านเรากันเลยดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เต้าหู้ไข่ 1 หลอด แครอท 1/2 หัว ลูกฟักแม้ว 1 ลูก ผักกาดขาว 1  (ต้นขนาดพอดีไม่ใหญ่มาก) หมูสับ  150 กรัม วุ้นเส้น 20 กรัม ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น คื่นช่ายหั่นท่อน 2 ต้น รากผักชีซอย 3 ราก กระเทียม…