มากินแกงฟักใส่ไก่กันดีกว่าค่ะ (แ๋ก๋งบ่ะฟักหม่นใส่จิ้นไก่เจ้า…) หอบหิ้วลููกฟักเขียวมาจากบ้านแม่ตั้งแต่ตอนสิ้นปีแล้ว ยังไม่มีโอกาสเอามาทำอาหารซักที วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดี ถึงเวลาเสกเอาบ่ะฟักแก๋นนี้เข้าหม้อซักที (ไม่ใช่หนังเรื่องแม่นาคซักหน่อย….ลืมตัวนึกว่าตัวเองกำลังเป็นหมอผีอยู่ ฮ่าฮ่า) แกงฟักใส่ไก่ของเราวันนี้ เป็นสูตรของสาวเหนืออย่างเฮาโดยแท้ไม่ใส่กะทิ ใครชอบกินแกงกะทิงานนี้ขอแสดงความเสียใจด้วย โฮ๊ะๆๆ พูดถึงฟักเขียวเราจะเห็นมันมีอยู่หลายพันธุ์ บางพันธุ์ก็ลูกยาวๆ บางพันธุ์ก็ลูกกลมๆ ป้อมๆ (หุ่นเหมือนแม่ครัวคนนี้เลยกลมป้อมของจริง อิอิ) แต่ละพันธุ์เวลานำมาแกงก็จะได้อรรถรสในการกินที่แตกต่างกัน เราเคยซื้อมาแกงหลากหลายพันธุ์แล้ว บางลูกก็ใช้เวลาในการแกงแค่แป๊บเีดียว เนื้อจะยุ่ยๆ เละง่าย บางลูกก็จะมีกลิ่นหอมมากคล้ายกลิ่นใบเตย บางลูกก็จะสุกช้ามากเวลาทานเนื้อก็จะแน่นๆ (เราชอบพันธุ์แบบนี้มากกว่า ทานอร่อยกว่าพันธุ์อื่นๆ ถึงแม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการแกงนานนิดนึง) มาดูกันซิคะว่าฟักเขียวของเราพันธุ์นี้ แกงออกมาแล้วจะได้เนื้อฟักออกมาแบบไหน (ไม่สันทัดเรื่องสายพันธุ์ แค่เห็นรูปลักษณ์ด้านนอกไม่สามารถบอกถึงคุณภาพด้่านในไ้ด้) มาค่ะมาเข้าครัวลงมือทำแกงฟักไส่ไก่ทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักเขียว 1/2 ลูก (ส่วนอีกครึ่งที่เหลือเดี๋ยยวจะเอาไว้ทำตุ๋นฟักใส่ไก่วันหลังค่ะ) เนื้อไก่ 200…
ยำปลาแห้งวุ้นเส้น
วันนี้มีเมนูยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้นมาฝาก เมนูนี้เป็นเมนูที่มีคนเรียกร้องมาทางหลังไมค์ว่า เพื่อนอยากทำอาหารเมืองๆ ของบ้านเราที่ต้องใช้ปลาแห้ง เพราะที่บ้านเค้ามีปลาแห้งเยอะแต่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำไรดี? ได้จ้าเพื่อนจัดให้เดี๋ยวนี้เลย (แบบเมืองสุดๆ ไปเลย) หลายคนเห็นชื่อเมนูนี้แล้วคงจะเข้าใจว่ายำปลาแห้งต้องเป็นยำเปรี้ยวๆ น้ำขลุกขลิกมาเป็นจานๆ แต่ไหงรูปออกมาชื่อยำแต่กลับมีน้ำเจิ่งมาเชียว นี่แหละค่ะที่คนเหนือเค้าเรียกว่ายำ ซึ่งเป็นยำเหมือนยำจิ้นไก่ไงคะ แต่ก่อนจะลงมือทำเราก็มีเรื่องที่ออกไปเที่ยวเมื่อคืนมาเม้าท์ให้ฟัง เราออกจากบ้านกันเร็วมากด้วยเพราะความหิว น่าจะซักประมาณ 6 โมงกว่าๆ แต่ขอบอกว่ามืดตึ้ดตื๋อเลยฤดูหนาวนี่จะมืดเร็วมาก เริ่มจากไปแวะหาอะไรกินกันก่อน จากนั้นก็ขับรถเล่นไปเรื่อยๆ กะว่าจะไปดูเค้าปล่อยโคมลอยและดูเค้าลอยกระทงกัน ขับรถไปทางสะพานภาค 5 แต่รถจอดเต็มไปหมดเราไม่มีที่จอดก็เลยขับต่อไปเรื่อยๆ ผ่านแถวคูเมืองตรงประตูสวนดอก กรี๊ดดดดดเห็นน้องเสือน่ารักมาก กำลังเดินพาเหรดกับเหล่าผองเพื่อนนักษัตรทั้งหลาย จ๊อดจอดๆ จอดรถเดี๋ยวนี้นู๋จะลงไปถ่ายรูป (จริงๆ แถวนั้นเค้าจอดรถกันได้ที่ไหน เกือบโดนยันลงรถ หุหุ) ยิ่งเด็กแว้นเด็กสก๊อยเยอะมากจนน้องขาวของเราเกือบจะโดนครูตให้เสียโฉมเลยทีเดียว เรารีบงัดกล้องออกมาว่าจะแช๊ะรูปซักหน่อย แป่ว…แบตหมด กล้องก็ใจร้ายสุดๆ ไม่มีเตือนก่อนออกจากบ้านว่าต้องชาร์ทแบต เป็นอันว่าคืนนี้ไม่มีรูปซักรูปได้แต่ชะเง้อดูโน่นทีนี่ที…
แกงขนุนอ่อน
เห็นขนุนต้นหลังบ้านออกลูกดกมาก เมื่อวานเลยเด็ดมาให้ลูกหนึ่งจะเอามาทำแกงขนุนทาน เหตุที่ต้องเด็ดค้างคืนไว้ตั้งแต่เมื่อวาน ก็เพราะขนุนอ่อนมักจะมีน้ำยางสีขาวเหนียวๆ ไหลออกมาเยอะมาก เรากลัวว่าจะเปื้อนมือเวลาปอกเปลือก ขนุนต้นนี้แปลกมากเวลาเอามาปรุงเป็นอาหารตอนลูกอ่อนจะอร่อยมาก แต่หากปล่อยเอาไว้ให้สุกจะทานไม่ได้เลย เพราะจะไม่ค่อยมีเนื้อจะมีแต่เส้นๆ เราเลยจะเด็ดเอามาทำแกงหรือทำยำแบบเหนือๆ ทานอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นก็จะเด็ดไปแบ่งให้กับเพื่อนบ้านทานกันจนจะทั่วหมู่บ้านไปแล้ว มาดูวิธีทำแกงขนุนหรือแกงบ่าหนุนของคนเมืองเหนือกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้่องเตรียม ขนุนอ่อน 1 ลูก เนื้อหมู 200 กรัม (จริงๆ ต้องใช้ซี่โครงกระดูกอ่อน แต่ในตู้เย็นเราไม่มีเราเลยใช้เนื้อหมูและหมูสามชั้นผสมกัน) ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก ชะอม 5 ยอด ใบชะพลู 4-5 ใบ ผักชีฝรั่ง2 ต้น น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ…