มะระ

“หวานเป็นลม ขมเป็นยา” สุภาษิตโบราณที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดี ความหมายตามพจนานุกรมหมายถึง คำชมมักไร้สาระทำให้ลืมตัวขาดสติ แต่คำติมักเป็นประโยชน์ทำให้ได้คิด เช่นเดียวกันอาหารบางชนิดแม้รสชาติหวานจนน่าติดใจแต่ก็อาจจะนำมาซึ่งโทษและภัยสารพัด วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ ผักรสขม 4 ชนิด ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และสรรพคุณทางยาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย 1. สะเดา ทุกส่วนของสะเดามีคุณสมบัติเป็นยาได้  เพราะผักรสขมอย่างสะเดามีประโยชน์ช่วยบำรุงเลือด ช่วยเจริญอาหาร เป็นยาระบาย ช่วยให้นอนหลับดี และช่วยรักษาอาการไข้ เรานิยมนำยอดและดอกมาทำอาหาร ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซิน 2. ขี้เหล็ก ดอกตูมและใบอ่อนของขี้เหล็กมีรสชาติขม ถือเป็นยานอนหลับชั้นดี…

ช่วงนี้งดออกนอกบ้านซักพักหนึ่งค่ะ หมอกควันเชียงใหม่เข้าขั้นวิกฤตมากเลยค่ะ อยู่นอกบ้านนานๆ จะรู้สึกแสบตาแสบจมูกมาก ยิ่งเห็นข่าวในทีวีมีรายงานว่า ตอนนี้คนเชียงใหม่เริ่มป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับ ระบบทางเดินหายใจกันเพิ่มมากขึ้นทุกวัน เมื่อก่อนใครๆ ก็อิจฉาที่เห็นว่าบ้านเราอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ต้นไม้และภูเขา แต่ตอนนี้เรากลับรู้สึกอยากจะหนีไปพ้นๆ จากสภาพอากาศแบบนี้มาก บางคืนเรานอนกันอยู่ในบ้านตัวเองแท้ๆ ปิดกระจกประตูหน้าต่างอย่างแน่นหนาแล้ว ก็ยังมีกลิ่นควันจากการเผาไหม้เล็ดลอดผ่านช่องหน้าต่างเข้ามาจนได้  ไม่รู้ว่าเค้าจะเผาอะไรกันทุกวี่ทุกวัน ตื่นเช้ามาระเบียงหน้าบ้านจะมีแต่ฝุ่นและเศษการเผาไหม้ลอยมาตกเต็มไปหมด เราอยากให้ภาครัฐเอาจริงเอาจังกับการแก้ปัญหาในเรื่องนี้ ขืนปล่อยให้เป็นอย่างงี้ทุกๆ ปี มีหวังคนเชียงใหม่จะตายด้วยโรคมะเร็งกันหมดแน่ๆ พูดถึงเรื่องนี้ทีไรเหนื่อยใจทุกที เดี๋ยวจะย้ายหนีไปอยู่ที่อื่นซะให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย (พูดซะอย่างกะมันเป็นเรื่องง่ายๆ งั้นแหล่ะ อิอิ) พอแล้วค่ะเลิกพูดเรื่องนี้ดีกว่าพูดทีไรแล้วเครียด มาพูดเรื่องอาหารการกินเพื่อสร้างความสุนทรีย์ทางอารมณ์กันดีกว่าค่ะ วันนี้แม่ครัวจะทำอาหารเมนูมะระผัดไข่ อ๊ะๆๆๆ อย่าพึ่งรีบยี้ค่ะ ใช่ค่ะแค่ได้ยินคำว่ามะระหลายคนก็บ๊ายบายเมนูนี้กันเป็นแถวๆ แล้ว มะระจะมีรสขมก็จริงแต่ถ้าเรารู้จักวิธีแก้มะระไม่ให้ขมได้ รับรองว่าต้องมีคนชอบกินมะระเพิ่มขึ้นอีกมาก ปกติเราก็ไม่ชอบกินมะระเหมือนกัน เพราะว่ามันขมเกินไปกินไม่ลง  แต่เดี๋ยวนี้เป็นของโปรดเลยค่ะ 555 มาดูกันดีกว่าค่ะว่าเราทำมะระผัดไข่ยังไงที่ว่าไม่ขม…

มะระ หลายๆ คนคงไม่มีใครบอกว่าหวานแน่ๆ เลยใช่ไหมคะ เจ้ามะระนี่น้อยคนนักที่จะชอบนำมาประกอบอาหาร ก็เพราะความขมนี่แหละที่ทำให้ถอดใจมาหลายหนแล้ว แต่ถ้าซื้อที่เค้าปรุงสำเร็จแล้วก็อาจไม่แน่ เคยคิดบ้างหรือเปล่าคะว่าทำไมเวลาเราซื้อที่ทำสำเร็จแล้วมาทาน ไม่ยักจะขมหรือถึงแม้จะขมก็ขมอยู่ในเกณฑ์ที่กินได้ (ก็เพราะแม่ค้าเค้ามืออาชีพเค้ารู้วิธีแก้มะระที่ขมให้เป็นมะระที่แสนอร่อยได้ยังไงค่ะ)แต่ถ้าต้องเอามาทำทานเองทำไมขมปี๋เลยก็ไม่รู้ วันนี้เรามีวิธีแก้มะระขมมาฝากค่ะ เพียงแค่นำมะระมาผ่าครึ่งลูกตามความยาว ควักไส้ทิ้งไปแล้วก็หั่นต่อเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในชามตักเกลือป่นใส่ลงไปแล้วคลุกมะระกับเกลือป่นให้ทั่วๆ วางทิ้งไว้สักประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำมาล้างน้ำเปล่าเพื่อเอาเกลือออกให้หมด แค่นี้เราก็จะได้มะระที่ไม่ขมปี๋แบบเดิมเอาไปปรุงเป็นอาหารเมนูอร่อยแล้วค่ะ แต่อย่าลืมนะคะที่เค้าบอกว่า หวานเป็นลม ขมเป็นยา เพราะมะระจะทานให้อร่อยต้องอาจจะขมนิดหน่อยแต่ไม่ใช่ขมปี๋ หรือว่าไม่มีความขมหลงเหลืออยู่เลย ถ้าจะให้มะระไม่มีความขมเลยสงสัยจะต้องเลือกไปทานมะระหวานแทนแล้วค่ะ