น้ำมันปาล์ม

    ช่วงนี้เป็นช่วงของการเคลียร์ตู้เย็น เพราะต้องไปต่างจังหวัด รอบนี้อาจไปนานเป็นเดือนเลยทีเดียว ของที่เคยซื้อมาตุนๆ ไว้ต้องรีบเอาออกมาทำทานให้หมดก่อนไม่งั้นกลับมาต้องเอาทิ้งแน่นอน เริ่มเคลียร์ไปทีละอย่างสองอย่าง อย่า่งวันนี้ที่ทำหมูกระจกก็เพราะเมื่อหลายวันก่อนทำหมูกระทะทานกันที่บ้าน ซื้อหมูสามชั้นสไลด์มาจากแมคโครเยอะเลย ทานกันไม่หมดต้องจับยัดเข้าตู้เย็น เมื่อวานเอาออกมาดูว่าจะทำอะไรทานได้บ้างแต่ก็นึกไม่ออก ไหนๆ ก็เอาออกจากห้องแช่แข็งแล้วก็เลยหมักทิ้งไว้ก่อนและ็ก็เก็บเข้าตู้เย็นเหมือนเดิม (แต่ช่องปกติ) วันนี้เกิดไอเดียว่าน่าจะทำหมูกระจกดีกว่า จริงๆ แล้วยังไม่เคยทำแต่มีสูตรการทำหมูกระจกที่จดไว้นานแล้ว มาดูกันดีกว่าค่ะว่าจะหมู่หรือจ่ากันแน่งานนี้ ตามเข้าครัวมาเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสามชั้นสไลด์ 300 กรัม (ที่เราใช้อยู่นี้เป็นหมูสามชั้นสไลด์บางมากสำหรับทำหมูกระทะ) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง…

มีหลายครั้งอยู่เหมือนกันที่ซื้อมาตัวสวยๆ มากะว่าจะเอามาทำปลาทอดอร่อยๆ ไว้ทาน แต่ผลออกมาเนื้อปลาเละเตลอดเลย ส่วนหนังปลากระทะก็เอาไปกินเองตลอด บางครั้งยังมีแบบขโมยเนื้อปลาไปกินอีกตะหากเหลือแต่ก้างติดเนื้อเยินๆ เอาไว้เราทาน แต่เดี๋ยวนี้ปัญหาเหล่านี้ก็หมดไปแล้ว เพราะเราได้เคล็ดลับการทอดปลาให้สวยเหลืองกรอบน่าทานมาจากอินเตอร์เน็ต เมื่อได้ผลเราก็เลยอยากส่งต่อให้เพื่อนๆ ที่เคยเจอปัญหาแบบเราลองได้เอาไปใช้กัน วิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ – เมื่อได้ปลาสดๆ แล้ว ให้นำมาขอดเกล็ดและควักไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปซับน้ำให้แห้ง ถ้าปลาตัวใหญ่เนื้อหนาก็ให้บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้านก่อน เสร็จแล้วพักไว้ – ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป น้ำมันที่จะใช้ทอดปลาให้เหลืองกรอบน่าทานจะต้องเป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้น จากนั้นตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมันร้อน เมื่อได้ที่แล้วเกลือจะเริ่มมีสีเหลือง – ทีนี้ก็เอาปลาที่เราเตรียมไว้ลงไปทอด ขณะที่ทอดจะต้องไม่คนหรือว่าพลิกตัวปลาบ่อย รอให้ปลาด้านล่างสุกเหลืองก่อนจึงค่อยพลิกตัวปลาอีกด้านลงไปทอด – ทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ให้ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน แค่นี้เราก็จะมีปลาทอดเหลืองกรอบน่าทานแถมตอนทอดก็ไม่ติดกระทะอีกตะหาก

พักจากการทำอาหารมาหลายวัน เหตุเนื่องมาจากภาระกิจค่อนข้างเยอะ นอกจากจะไปรับใช้ชาติแล้ว ยังมีภาระกิจต้องไปท่องเที่ยวแถมอีกนิดหน่อย ยังไม่มีเวลาเข้าครัวจริงๆ จังๆ ซักทีเลย พอดีมีเมนูไก่ทอดสูตรหาดใหญ่ทำทานเอง ค้างอยู่ในคอมจำเกือบไม่ได้แล้วว่าทำไปตั้งแต่วันที่เท่าไหร่แล้ว เอาเป็นว่าจำสูตรได้ก็นำเสนอไปก่อนก็แล้วกัน มาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม อกไก่หรือสะโพกไก่ 5 ชิ้น พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำ – นำอกไก่หรือสะโพกมาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้าอกไก่ชิ้นใหญ่ไปก็อาจจะสับครึ่งก่อน เพราะเราทอดทานกันเองจะได้ไม่เปลืองน้ำมันและยังสุกง่าย (น้ำมันปาล์มยิ่งราคาแพงอยู่ด้วย) – เคล้าไก่เข้ากับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย…