ถั่วฝักยาว

ผักที่นำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด บางชนิดใช้ใบ บางชนิดใช้ราก ใช้ผล ใช้เมล็ด ใช้ยอดอ่อน หน่อหรือลำต้น ฯลฯ หลักในการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะได้ผักที่ดีมีคุณภาพ ราคาถูก โดยดูจากขนาด สี รูปร่าง ความอ่อนแก่ และความสะอาดไม่มีตำหนิ – ผักที่ใช้ใบและลำต้น เช่นผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาด ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นอวบใหญ่ ใบติดโคนแน่น – ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ฯลฯ เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีนวลไม่ควรซื้อ –…

วันนี้มาเข้าครัวเป็นลูกมือของแม่ทำแกงโฮ๊ะกันดีกว่าค่ะ ได้กลับบ้านบ่อยๆ ก็ดีเหมือนกันนะคะ มีอาหารอร่อยๆ ให้ทานทุ๊กวัน รสมือของแม่กินเท่าไหร่ก็ไม่รู้เบื่อจริงๆ ตอนเป็นเด็กๆ เราจะชอบเข้าครัวไปช่วยแม่ทำอาหาร คอยหยิบนั่นหยิบนี่ถามนั่นถามนี่ให้แ่ม่ปวดหัวอยู่ตลอดเวลา พออายุเริ่มเข้า 14 เราก็สามารถทำอาหารเองได้ แต่ต้องมีแม่คอยเป็นผู้กำกับ จนเดี๋ยวนี้จะ 40 อยู่แล้ว เข้าครัวลงมือทำอาหารที่บ้านแม่ทีไร แม่ก็ยังคอยกำกับอยู่เช่นเคย  (ไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่แม่ก็ไม่เคยไว้ใจซักที อิอิ) วันนี้เราเลยเป็นได้แค่ลูกมือจริงๆ ค่ะ แกงโฮ๊ะของแม่วันนี้เราจะใช้แกงฮังเลทำค่ะ ตอนแม่ทำแกงฮังเลเราออกไปทำธุระข้างนอก เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนแม่ลงมือทำมาให้ดู แม่บอกว่าเดี๋ยวเรากลับบ้านอีกทีตอนสงกรานต์ แม่จะสอนให้ทำแกงฮังเล เย้ๆๆ ดีใจจังเลย เราชอบแกงฮังเลฝีมือแม่ที่สุด อร่อย ไม่หวานมาก แล้วก็ไม่มีน้ำเจิ่งนองเหมือนกินจากนอกบ้าน เอาไว้เดี๋ยวหลังสงกรานต์เราจะทำแกงฮังเลมาฝากนะคะ ตอนนี้เรามาทำแกงโฮ๊ะกันก่อนดีกว่าค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปว่าที่บ้านเราไม่ได้เรียก “แกงโฮ๊ะ” นะคะ บ้านเราเรียก…

เมื่อวานเอากะหล่ำปลีของฟรีมาทำอาหารไปแล้ว คราวนี้ก็มาถึงคิวถั่วฝักยาวของฟรีอีกบ้าง (ไม่รวยคราวนี้แล้วจะไปรวยเมื่อไหร่กันนี่ กินแต่ของฟรีๆ ไม่มีเสียตังค์ อิอิ) เราได้ผักของฟรีมาเยอะ นี่ขนาดแบ่งๆ ให้เพื่อนบ้างไปบ้างแล้วนะ เรายังเก็บไว้กินเองได้อีกหลายมื้อเลยทีเดียว วันนี้เราจะเอาถั่วฝักยาวที่มีอยู่มาทำผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว วิธีทำผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาวก็ง่ายๆ ไม่ไ้ด้ยุ่งยากอะไร แต่จะมีปัญหาก็ตอนต้องมานั่งตำน้ำพริกเองนี่แหละ ตำทีไรแขนแทบจะหลุดทุกทีเลย วันนี้เราเลยเรียกผู้ช่วยมาช่วยตำน้ำพริกเครื่องแกงซะเลย (ซึ่งเค้าก็เต็มใจจะเป็นผู้ช่วยม๊ากมาก ตำไปด้วยร้องไห้ไปด้วย เพราะแสบตา อิอิ) มาค่ะเข้าครัวมาช่วยกันทำผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาวกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 15 ฝัก เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 200 กรัม ใบมะกรูด 4 ใบ พริกแดง 1 เม็ด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา…