ขี้เหล็ก

“หวานเป็นลม ขมเป็นยา” สุภาษิตโบราณที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดี ความหมายตามพจนานุกรมหมายถึง คำชมมักไร้สาระทำให้ลืมตัวขาดสติ แต่คำติมักเป็นประโยชน์ทำให้ได้คิด เช่นเดียวกันอาหารบางชนิดแม้รสชาติหวานจนน่าติดใจแต่ก็อาจจะนำมาซึ่งโทษและภัยสารพัด วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ ผักรสขม 4 ชนิด ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และสรรพคุณทางยาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย 1. สะเดา ทุกส่วนของสะเดามีคุณสมบัติเป็นยาได้  เพราะผักรสขมอย่างสะเดามีประโยชน์ช่วยบำรุงเลือด ช่วยเจริญอาหาร เป็นยาระบาย ช่วยให้นอนหลับดี และช่วยรักษาอาการไข้ เรานิยมนำยอดและดอกมาทำอาหาร ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซิน 2. ขี้เหล็ก ดอกตูมและใบอ่อนของขี้เหล็กมีรสชาติขม ถือเป็นยานอนหลับชั้นดี…

จำไม่ได้ว่าเมนูคั่วขี้เหล็กใส่หน่อไม้นี้ทำไว้ตั้งแต่ชาติที่ไหนแล้วไม่รู้ อิอิ แต่ที่แน่ๆ คิดว่าคงจะเป็นควันหลงจากเทศกาลหน่อไม้ต้มโปร่งของเราแน่เลย ที่เคยบอกไว้ว่าถึงฤดูหน่อไม้ทีไรเรากินทุกวัน กินจนขาจะไม่มีแรงเลยทีเดียวโดนแม่ด่าประจำ  เวลาแม่โทรหาทีไรแล้วถามว่ากินข้าวกับอะไร คำตอบที่ได้ไม่เคยพ้นเมนูหน่อไม้เลย ขบวนการที่ชอบกินของไม่มีประโยชน์นี่ต้องยกให้เราเลย ใครไม่กินด้วยก็กินคนเดียว (ก็มันของอร่อยนี่นา ชอบอะไรก็จะกินอันนั้นแหล่ะ ใครไม่กินก็ช่าง หาอย่างอื่นให้กินก็จบ อิอิ) บอกแล้วอะไรที่มีประโยชน์พิชญาไม่รับทานค่ะ หุหุ  (แต่ขี้เหล็กก็ถือว่ามีประโยชน์อยู่บ้างคงจะช่วยเบรคหน่อไม้ได้บ้างแหละน๊า อิอิ) ตอนนี้เรามาดูเมนูสุดแปลกกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของต้นตระกูลเลยก็ว่าได้ หากินที่ไหนไม่ได้ เราทำทีไรแบ่งให้เพื่อนบ้าน ติดใจกันทุกรายแล้วยังมีย้ำมาด้วยนะ ว่าวันหลังทำเมนูนี้อย่าลืมเรียกเค้าเชียว อิอิ อาหย่อยใช่ไม๊ล่า (และมันก็จะต้องเป็นอย่างนั้นอยู่แล้ว ทานคนเดียวไม่หมด) สิ่งที่ต้องเตรียม ดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย หน่อไม้ต้ม 1-2 หาง (ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ค่ะ ) หมูสามชั้น 200…