กระดาษซับน้ำมัน

เห็นพี่ที่รู้จักคนหนึ่งเค้าเอาปลามาขายที่ตลาด ด้วยความที่เราอยากช่วยอุดหนุนเค้า เลยซื้อมาตั้งเยอะแต่ไม่รู้หรอกว่าปลาชนิดนี้เค้าเรียกว่าอะไร แล้วก็ยังไม่รู้ด้วยว่าจะเอาไปทำอะไรทานได้บ้าง เพราะที่ได้ตัวค่อนข้างเล็กมาก ก้างปลาก็คงจะเยอะน่าดูเลย คิดว่าคงจะต้องเอามาทอดให้กรอบๆ กรอบถึงก้างไปเลยคงจะพอทานได้บ้าง ว่าแล้วก็รีบลงมือทำเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาตัวเล็ก 300 กรัม ผงปรุงรส  1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2  ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด (ปลาสดที่ซื้อเค้ามา เค้าทำให้พร้อมสำหรับทอดได้เลย  เราซื้อมาเยอะเกินไป เลยแบ่งเอามาทอดแค่ส่วนเดียว ที่เหลือใส่กล่องแล้วฟรีซไว้) วิธีทำปลาทอดกรอบ – นำปลาตัวเล็กที่ซื้อมา มาล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน – เสร็จแล้วนำมาหมักกับผงปรุงรส เกลือป่น และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที…

    ช่วงนี้เป็นช่วงของการเคลียร์ตู้เย็น เพราะต้องไปต่างจังหวัด รอบนี้อาจไปนานเป็นเดือนเลยทีเดียว ของที่เคยซื้อมาตุนๆ ไว้ต้องรีบเอาออกมาทำทานให้หมดก่อนไม่งั้นกลับมาต้องเอาทิ้งแน่นอน เริ่มเคลียร์ไปทีละอย่างสองอย่าง อย่า่งวันนี้ที่ทำหมูกระจกก็เพราะเมื่อหลายวันก่อนทำหมูกระทะทานกันที่บ้าน ซื้อหมูสามชั้นสไลด์มาจากแมคโครเยอะเลย ทานกันไม่หมดต้องจับยัดเข้าตู้เย็น เมื่อวานเอาออกมาดูว่าจะทำอะไรทานได้บ้างแต่ก็นึกไม่ออก ไหนๆ ก็เอาออกจากห้องแช่แข็งแล้วก็เลยหมักทิ้งไว้ก่อนและ็ก็เก็บเข้าตู้เย็นเหมือนเดิม (แต่ช่องปกติ) วันนี้เกิดไอเดียว่าน่าจะทำหมูกระจกดีกว่า จริงๆ แล้วยังไม่เคยทำแต่มีสูตรการทำหมูกระจกที่จดไว้นานแล้ว มาดูกันดีกว่าค่ะว่าจะหมู่หรือจ่ากันแน่งานนี้ ตามเข้าครัวมาเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสามชั้นสไลด์ 300 กรัม (ที่เราใช้อยู่นี้เป็นหมูสามชั้นสไลด์บางมากสำหรับทำหมูกระทะ) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง…

มีหลายครั้งอยู่เหมือนกันที่ซื้อมาตัวสวยๆ มากะว่าจะเอามาทำปลาทอดอร่อยๆ ไว้ทาน แต่ผลออกมาเนื้อปลาเละเตลอดเลย ส่วนหนังปลากระทะก็เอาไปกินเองตลอด บางครั้งยังมีแบบขโมยเนื้อปลาไปกินอีกตะหากเหลือแต่ก้างติดเนื้อเยินๆ เอาไว้เราทาน แต่เดี๋ยวนี้ปัญหาเหล่านี้ก็หมดไปแล้ว เพราะเราได้เคล็ดลับการทอดปลาให้สวยเหลืองกรอบน่าทานมาจากอินเตอร์เน็ต เมื่อได้ผลเราก็เลยอยากส่งต่อให้เพื่อนๆ ที่เคยเจอปัญหาแบบเราลองได้เอาไปใช้กัน วิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ – เมื่อได้ปลาสดๆ แล้ว ให้นำมาขอดเกล็ดและควักไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปซับน้ำให้แห้ง ถ้าปลาตัวใหญ่เนื้อหนาก็ให้บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้านก่อน เสร็จแล้วพักไว้ – ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป น้ำมันที่จะใช้ทอดปลาให้เหลืองกรอบน่าทานจะต้องเป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้น จากนั้นตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมันร้อน เมื่อได้ที่แล้วเกลือจะเริ่มมีสีเหลือง – ทีนี้ก็เอาปลาที่เราเตรียมไว้ลงไปทอด ขณะที่ทอดจะต้องไม่คนหรือว่าพลิกตัวปลาบ่อย รอให้ปลาด้านล่างสุกเหลืองก่อนจึงค่อยพลิกตัวปลาอีกด้านลงไปทอด – ทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ให้ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน แค่นี้เราก็จะมีปลาทอดเหลืองกรอบน่าทานแถมตอนทอดก็ไม่ติดกระทะอีกตะหาก