ส้ามะเขือแจ้

วันนี้มีคนออกไปสำรวจสวนหลังบ้าน เพราะเมื่อคืนฝนตกหนักมาก สนามหน้าบ้านน้ำเจิ่งนองเ็ต็มไปหมดเลย เห็นหายออกไปซักพักใหญ่ๆ พอกลับเข้าบ้านมาอีกทีก็หอบมะเขือมาเต็มมือเลย เราเห็นปุ๊บรีบถามออกไปเลยว่า “เก็บมาทำไม” (แต่ในใจคิดเหนื่อยตรูอีกแน่เลยงานนี้ อิอิ) เค้าก็บอกว่าอยากกิน ส้ามะเขือแจ้ เหมือนที่แม่ทำให้กิน (เราก็อดคิดอีกไม่ได้ว่านี่ชั้นไม่ใช่แม่น๊า อิอิ) เพราะปกติแม่เรามาเที่ยวที่บ้านทีไรแม่จะทำให้กินทุกครั้ง ตามใจสาระพัด ถ้ารู้ว่าลูกๆ ชอบอะไรแม่จะสรรหามาทำให้กินทุกอย่าง   สุดท้ายก็เป็นเราที่ต้องโทรไปถามสูตรการทำ ส้ามะเขือแจ้ จากแม่ ซึ่งทำยากมากและต้องจดละเอียดทุกขั้นตอน มาค่ะทีนี้เราก็มาดูสูตรการทำส้ามะเขือแจ้ใส่น้ำปู อาหารพื้นเมืองสูตรของแม่กันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4…

แกงโฮ๊ะ

วันนี้มาเข้าครัวเป็นลูกมือของแม่ทำแกงโฮ๊ะกันดีกว่าค่ะ ได้กลับบ้านบ่อยๆ ก็ดีเหมือนกันนะคะ มีอาหารอร่อยๆ ให้ทานทุ๊กวัน รสมือของแม่กินเท่าไหร่ก็ไม่รู้เบื่อจริงๆ ตอนเป็นเด็กๆ เราจะชอบเข้าครัวไปช่วยแม่ทำอาหาร คอยหยิบนั่นหยิบนี่ถามนั่นถามนี่ให้แ่ม่ปวดหัวอยู่ตลอดเวลา พออายุเริ่มเข้า 14 เราก็สามารถทำอาหารเองได้ แต่ต้องมีแม่คอยเป็นผู้กำกับ จนเดี๋ยวนี้จะ 40 อยู่แล้ว เข้าครัวลงมือทำอาหารที่บ้านแม่ทีไร แม่ก็ยังคอยกำกับอยู่เช่นเคย  (ไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่แม่ก็ไม่เคยไว้ใจซักที อิอิ) วันนี้เราเลยเป็นได้แค่ลูกมือจริงๆ ค่ะ แกงโฮ๊ะของแม่วันนี้เราจะใช้แกงฮังเลทำค่ะ ตอนแม่ทำแกงฮังเลเราออกไปทำธุระข้างนอก เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนแม่ลงมือทำมาให้ดู แม่บอกว่าเดี๋ยวเรากลับบ้านอีกทีตอนสงกรานต์ แม่จะสอนให้ทำแกงฮังเล เย้ๆๆ ดีใจจังเลย เราชอบแกงฮังเลฝีมือแม่ที่สุด อร่อย ไม่หวานมาก แล้วก็ไม่มีน้ำเจิ่งนองเหมือนกินจากนอกบ้าน เอาไว้เดี๋ยวหลังสงกรานต์เราจะทำแกงฮังเลมาฝากนะคะ ตอนนี้เรามาทำแกงโฮ๊ะกันก่อนดีกว่าค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปว่าที่บ้านเราไม่ได้เรียก “แกงโฮ๊ะ” นะคะ บ้านเราเรียก…

บะกุ๊ดเต๋ (ฺBah Kut Teh)

มาอีกแล้วค่ะเมนูควันหลงจากไหว้เจ้า วันนี้เป็นเป็ดต้มไหว้เจ้าค่ะ นึกอยู่นานกว่าจะตัดสินใจได้ว่าจะเอามาทำเมนูนี้ นั่นก็คือเมนูบะกุ๊ดเต๋ (Bah Kut Teh) ได้ยินชื่อแล้วอย่าพึ่งคิดว่ามันคืออะไร แต่เราเชื่อว่าหลายคนรู้จักและเคยทานกันอยู่บ่อยๆ จริงๆ เมนูบะกุ๊ดเต๋ของเราก็คือเป็ดตุ๋นยาจีนค่ะ อาหารประเภทนี้คนมาเลเซีย สิงคโปร์ หรือจีน นิยมทานกันมากค่ะ ยิ่งใครได้ไปเที่ยวมาเลเซียแล้วถ้าไม่ได้ทานเมนูนี้ เค้าว่ากันว่าไปไม่ถึงมาเลเซียค่ะ แต่ที่เราพอจะทราบมาบ้างว่าบะกุ๊ดเต๋เป็นอาหารของประเทศสิงคโปร์ บะกุ๊ดเต๋ เป็นภาษาฮกเกี้ยน ที่แปลว่า เนื้อสัตว์กระดูกสัตว์ต้มน้ำชา อะไรประมาณนี้ ไม่แน่ใจว่าจะถูกหรือเปล่า แต่ส่วนใหญ่เค้าจะใช้กระดูกซี่โครงหมูอ่อน แล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวๆ พอดีเรามีเป็ดก็ต้องใช้เป็ดแทนค่ะ ไม่ต้องเสียตังค์ไปซื้อกระดูกซี่โครงหมู (ยิ่งงกๆ อยู่ อิอิ) แต่พอทำออกมาก็อร่อยเหมือนๆ กันนั่นแหล่ะค่ะ เผลอๆ ของเราอร่อยกว่าก็ไม่รู้ (โม้อีกแล้วค่ะท่านผู้ชม อิอิ) มาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าสูตรการทำบะกุ๊ดเต๋ของเราว่าจะเด็ดสมคำอวดอ้างหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม เป็ดต้ม…

ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง

วันๆ นั่งเกาะติดสถานการณ์น้ำท่วมกรุงเทพฯ ทุกวันเลย รู้สึกเห็นใจผู้ที่ประสบภัยจากน้ำท่วมครั้งนี้มาก ขนาดเราไม่ใช่ผู้ประสบภัยเรายังเครียดขนาดนี้ แล้วคนที่อยู่ในเหตุการณ์เค้าจะเครียดและเดือดร้อนขนาดไหน สำหรับตัวเองแล้วพอจะช่วยอะไรได้ก็พยายามทำทุกทาง แต่ตอนนี้ก็คงทำได้เพียงแค่ช่วยบริจาคเท่านั้นเอง ยังไงก็เป็นกำลังใจกับผู้ประสบภัยทุกๆ คน ขอให้อดทนและขอให้ผ่านพ้นวิกฤตครั้งนี้โดยเร็ว (น้องน้ำจ๋ารีบกลับลงทะเลไปเร็วๆ สงสารคนที่เค้าเดือดร้อน) เรามาคลายเครียดด้วยการทานอาหารรสจัดๆ กันดีกว่าค่ะ วันนี้ภูมิใจนำเสนอเมนูผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง มาเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย เนื้อสะโพกไก่ 200 กรัม น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 2-3 ช่อ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด…

ทอดอาหารยังไงไม่ให้อมน้ำมัน

เวลาเราทำอาหารประเภทของทอดแล้วทอดออกมาพอดี จะทำให้อาหารนั้นกรอบน่าทาน ทานแล้วก็ไม่รู้สึกเลี่ยนด้วย แต่หากเราทอดออกมาแล้วมีน้ำมันเยิ้ม ทานแล้วรู้สึกเลี่ยนนั่นก็เพราะเราทอดอมน้ำมัน บางครั้งตั้งใช้กระดาษซับแล้วซับอีกกว่าจะได้ทาน แล้วคุณรู้ไม่ว่าทอดอาหารยังไงไม่ให้อมน้ำมัน หลายคนยังไม่รู้บางคนก็อาจจะคิดว่าเพราะใส่น้ำมันเยอะไปหรือเปล่า หรือว่าใช้ไฟในการทอดไม่แรงพอ แต่จริงๆ แล้วเทคนิคการทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมันนั้นมีอยู่แค่นิดเดียว เพียงแค่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันที่จะใช้ทอดเพียงเล็กน้อย แล้วก็ทอดตามปกติ เพียงเท่านี้อาหารเมนูทอดต่างๆ ของเราก็ไม่อมน้ำมันและกรอบน่าทานทีเดียวค่ะ

เห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอย

วันนี้มีอาหารจานเด็ดมาฝากอีกแล้วค่ะ สมัยก่อนที่ยังไม่รู้จักเห็ดออรินจิเคยทานเห็ดโคนผัดน้ำมันหอย รู้สึกติดใจมากๆ หากไปทานอาหารที่ไหนแล้วนี้เมนูนี้ขายเป็นต้องสั่งมาทานอยู่เป็นประจำ แต่ขอบอกว่าน้อยมากที่จะมีขาย เห็นเค้าบอกว่าเห็ดโคนเป็นเห็ดที่หาได้ยากมาก รู้สึกว่าจะเป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและขึ้นเฉพาะบางพื้นที่เท่านั้น ไม่สามารถเพาะเองได้จึงไม่ค่อยมีวางขาย แต่ไม่แน่ใจว่าเดี๋ยวนี้เค้าเพาะกันได้หรือยัง พอเราเจอเห็ดออรินจิแล้วเราแทบจะไม่ง้อเห็ดโคนอีกเลย (แต่ถ้าเจอจังๆ ก็ยังง้ออยู่ค่ะ) เจอเห็ดออรินจิสดวางขายเมื่อไหร่ก็รีบรี่เข้าไปซื้อทันทีเลย โดยเฉพาะอยู่เชียงใหม่หาซื้อได้ง่ายมาก แม้แต่ตลาดสดเล็กๆ ยังมีวางขายเลยไม่จำเป็นต้องเข้าซุปเปอร์ มาทำเห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอยทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดออรินจิ 200 กรัม ต้นหอม 4 ต้น พริกแดง 1 เม็ด กระเทียมไทยสับ 7 กลีบ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ…