น้ำพริกแกงส้ม Archive

  • เย้ๆๆๆๆ มีคนใจดีเอามะรุมมาให้ที่บ้าน นานแค่ไหนแล้วน๊าที่ไม่เคยได้กินมะรุม แต่ที่แน่ๆ ก็หลายปีพอสมควร จำเกือบไม่ได้แล้วว่าฝักมะรุมนี่เค้าต้องแกงยังไง ขี้เกียจโทรถามแม่  ตอนแรกว่าจะทำเป็นแกงส้มมะรุม แต่เราอยากกินแกงที่มีรสชาติคล้ายๆ กับแกงแบบเหนือๆ ของบ้านเรามากกว่า เราเลยต้องมั่วๆ สูตรการแกงฝักมะรุมเอาเอง โดยใช้วิธีตำน้ำพริกแกงแบบน้ำพริกแกงส้ม แต่ไม่ใส่กระชาย แล้วเวลาแกงก็ไม่ใส่มะขามเปียก ใส่ยอดชะอมกับมะเขือเทศแทน พอทำออกมาแล้วชิมรสชาิติดูก็คล้ายๆ กับที่แกงที่แม่ทำแต่น้ำแกงจะเข้มข้นกว่า เพราะเราแอบใส่เนื้อปลาซาบะย่างลงไปในขั้นตอนการตำน้ำพริกด้วย ซึ่งจะเหมือนกับตอนตำน้ำพริกแกงส้มนั่นแหล่ะค่ะ (เราหาเรื่องนำปลาซาบะมาใช้นั่นเอง เพราะปลาซาบะตัวใหญ่และยาวเกะกะตู้เย็น ยิ่งซื้อมาหลายตัวด้วยก็หาทางเอามาใช้ให้หมดๆ จะได้มีพื้นที่ไว้เก็บอย่างอื่นบ้าง) เมนูที่ได้เลยมีชื่อเรียกว่าแกงมะรุมปลาซาบะย่างค่ะ มาค่ะมาดูกบฏอาหารเหนือทำแกงมะรุมปลาซาบะย่างกันดีกว่าค่ะ (ผิดถูกไม่ว่ากัน เพราะการทำอาหารไม่มีสูตรที่ตายตัว เพียงแค่ทำออกมาแล้วถูกปากคนทำูและถูกปากคนกิน...

    แกงมะรุมปลาซาบะย่าง

    เย้ๆๆๆๆ มีคนใจดีเอามะรุมมาให้ที่บ้าน นานแค่ไหนแล้วน๊าที่ไม่เคยได้กินมะรุม แต่ที่แน่ๆ ก็หลายปีพอสมควร จำเกือบไม่ได้แล้วว่าฝักมะรุมนี่เค้าต้องแกงยังไง ขี้เกียจโทรถามแม่  ตอนแรกว่าจะทำเป็นแกงส้มมะรุม แต่เราอยากกินแกงที่มีรสชาติคล้ายๆ กับแกงแบบเหนือๆ ของบ้านเรามากกว่า เราเลยต้องมั่วๆ สูตรการแกงฝักมะรุมเอาเอง โดยใช้วิธีตำน้ำพริกแกงแบบน้ำพริกแกงส้ม แต่ไม่ใส่กระชาย แล้วเวลาแกงก็ไม่ใส่มะขามเปียก ใส่ยอดชะอมกับมะเขือเทศแทน พอทำออกมาแล้วชิมรสชาิติดูก็คล้ายๆ กับที่แกงที่แม่ทำแต่น้ำแกงจะเข้มข้นกว่า เพราะเราแอบใส่เนื้อปลาซาบะย่างลงไปในขั้นตอนการตำน้ำพริกด้วย ซึ่งจะเหมือนกับตอนตำน้ำพริกแกงส้มนั่นแหล่ะค่ะ (เราหาเรื่องนำปลาซาบะมาใช้นั่นเอง เพราะปลาซาบะตัวใหญ่และยาวเกะกะตู้เย็น ยิ่งซื้อมาหลายตัวด้วยก็หาทางเอามาใช้ให้หมดๆ จะได้มีพื้นที่ไว้เก็บอย่างอื่นบ้าง) เมนูที่ได้เลยมีชื่อเรียกว่าแกงมะรุมปลาซาบะย่างค่ะ มาค่ะมาดูกบฏอาหารเหนือทำแกงมะรุมปลาซาบะย่างกันดีกว่าค่ะ (ผิดถูกไม่ว่ากัน เพราะการทำอาหารไม่มีสูตรที่ตายตัว เพียงแค่ทำออกมาแล้วถูกปากคนทำูและถูกปากคนกิน...

    Continue Reading...

  • ช่วงนี้เน้นเมนูผักๆ กันบ้างนะคะ เพราะช่วงเดือนที่แล้วได้ไปอยู่บ้านแม่ที่ต่างจังหวัดเกือบทั้งเืืดือน แม่ค่อนข้างจะเน้นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ (เพราะนั่นคืออาหารที่ชื่นชอบตอนเป็นเด็กๆ ด้วยความที่แม่อยากทำอาหารเอาใจลูกสาว ผลก็ืคือลูกทั้งอ้วนขึ้นแล้วยังมีปัญหาเรื่องระบบการขับถ่ายอีกต่างหาก ฮ่าฮ่า) ตอนนี้ได้กลับมาอยู่บ้านตัวเองได้ซักพักหนึ่งแล้วเลยพยายามเน้นพวกผักๆ บ้าง (บางมื้อก็แอบมีเนื้อสัตว์บ้างประปราย) มาทำแกงส้มผักรวมแบบง่ายๆ พร้อมกับเรากันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักที่ชื่นชอบ (เราใช้มะละกอ, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว, ชะอม, ดอกแค) ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก...

    แกงส้มผักรวม

    ช่วงนี้เน้นเมนูผักๆ กันบ้างนะคะ เพราะช่วงเดือนที่แล้วได้ไปอยู่บ้านแม่ที่ต่างจังหวัดเกือบทั้งเืืดือน แม่ค่อนข้างจะเน้นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ (เพราะนั่นคืออาหารที่ชื่นชอบตอนเป็นเด็กๆ ด้วยความที่แม่อยากทำอาหารเอาใจลูกสาว ผลก็ืคือลูกทั้งอ้วนขึ้นแล้วยังมีปัญหาเรื่องระบบการขับถ่ายอีกต่างหาก ฮ่าฮ่า) ตอนนี้ได้กลับมาอยู่บ้านตัวเองได้ซักพักหนึ่งแล้วเลยพยายามเน้นพวกผักๆ บ้าง (บางมื้อก็แอบมีเนื้อสัตว์บ้างประปราย) มาทำแกงส้มผักรวมแบบง่ายๆ พร้อมกับเรากันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักที่ชื่นชอบ (เราใช้มะละกอ, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว, ชะอม, ดอกแค) ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก...

    Continue Reading...

  • แกงส้มมะละกอก็เคยทานมาแล้ว แกงส้มปักใต้ก็เคยทานมาแล้วเช่นกัน วันนี้ขอคิดสูตรแกงส้มมะละกอใส่ปลาดูซิว่าจะหน้าตาเป็นยังไง จริงๆ แล้วอยากทานแกงส้มตูนมากกว่า แต่แถวบ้านหาตูนทานยากมาก ไปหาซื้อที่ตลาดหลายหนแล้วก็ไม่เคยเห็นมีวางขายเลย พอดีหลังบ้านมีต้นมะละกออยู่ต้นหนึ่งลูกดกมาก ขอสอยมาซักลูกดีกว่า เลือกลูกขนาดพอดีๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป ว่าแล้วก็รีบนำมะละกอเข้าครัวทำแกงส้มมะละกอใส่ปลานิลดีกว่า (เพราะไม่มีปลาช่อนนั่นเอง) สิ่งที่ต้องเตรียม ปลานิล 1 ตัว มะละกอ 1 ลูก พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด พริกขี้หนูสด 14-15 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้น...

    แกงส้มมะละกอใส่ปลา

    แกงส้มมะละกอก็เคยทานมาแล้ว แกงส้มปักใต้ก็เคยทานมาแล้วเช่นกัน วันนี้ขอคิดสูตรแกงส้มมะละกอใส่ปลาดูซิว่าจะหน้าตาเป็นยังไง จริงๆ แล้วอยากทานแกงส้มตูนมากกว่า แต่แถวบ้านหาตูนทานยากมาก ไปหาซื้อที่ตลาดหลายหนแล้วก็ไม่เคยเห็นมีวางขายเลย พอดีหลังบ้านมีต้นมะละกออยู่ต้นหนึ่งลูกดกมาก ขอสอยมาซักลูกดีกว่า เลือกลูกขนาดพอดีๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป ว่าแล้วก็รีบนำมะละกอเข้าครัวทำแกงส้มมะละกอใส่ปลานิลดีกว่า (เพราะไม่มีปลาช่อนนั่นเอง) สิ่งที่ต้องเตรียม ปลานิล 1 ตัว มะละกอ 1 ลูก พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด พริกขี้หนูสด 14-15 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้น...

    Continue Reading...