วันพรุ่งนี้ต้องรีบออกเดินทางแต่เช้าแล้ว เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูปิดท้ายก็แล้วกัน กลับมาเมื่อไหร่คงได้มาอัพบล็อคอีกทีก็คงนานเป็นเดือนเลยทีเดียว (ไม่แน่ระหว่างที่อยู่บ้านแม่ถ้าได้ลงครัวเองอาจจะพอนำมาอัพต่อได้บ้าง ถ้าแม่ไม่มองว่าบ้าหรือเปล่า) ของในตู้เย็นยังเคลียร์ไม่หมด แต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวก็แบ่งๆ ให้เพื่อนบ้านไปให้หมดก็แล้วกัน วันนี้ก็เลยเนรมิตรน่องไก่ติดสะโพกที่มีในตู้เย็นมาเป็นแกงอ่อมไก่ ที่เห็นนี่แค่รูปภาพนะคะ เรื่องรสชาติไม่ต้องพูดถึงเผ็ดอร่อยจนน้ำหูน้ำตาไหลเลยทีเดียว มาลงมือทำแกงอ่อมไก่กันเลยดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
น่องไก่ิติดสะโพก 1 ชิ้น (แถมเนื้อส่วนอกอีกนิด เพราะเหลือแค่นี้)
มะเขือเปราะ 4-5 ลูก
มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
พริกขี้หนูแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เราใช้พริกขี้หนูแห้งที่ป่นเรียบร้อยแล้วด้วยฝีมือของแม่ส่งมาให้)
กระเทียมไทย 1 หัว
หอมแดง 3 หัว
ตะไคร้ซอย 3 หัว
ขมิ้น 3 แว่น
ข่า 4-5 แว่น
ใบมะกรูด 5 ใบ
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโตีะ
น้ำมัันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
วิธีทำแกงอ่อมไก่
– ก่อนอื่นต้องนำน่องไก่มาล้างน้ำ ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ยังมีหลงเหลือออกไปให้หมด
– เสร็จแล้วสับเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดี
– ต่อไปก็นำครกมาตำน้ำพริกเครื่องแกงอ่อมกันค่ะ โดยตำข่า ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป แล้วตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– เมื่อได้น้ำพริกเครื่องแกงอ่อมแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
– นำมะเขือพวงมาเด็ด และมะเขือเปราะ่ผ่าเป็นชิ้นๆ แช่น้ำเตรียมไว้
– กะเพราล้างน้ำเด็ดใบใส่ถ้วยไว้ ส่วนผักชีฝรั่งล้างแล้วก็หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้เช่นกัน
– ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป
– ใช้น้ำล้างครกแล้วเทลงไปด้วย ผัดให้ไก่หดตัว เติมน้ำเปล่าที่เหลือลงไปทั้งหมด พอไก่สุกใส่มะเขือพวง และมะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
– พอมะเขือสุก ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
– ตักแกงอ่อมไก่ในถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ
