อยากทานแกงหน่อไม้สดมากเลย แต่หาหน่อไม้สดๆ ไม่ได้ทั้งๆ ที่เห็นมีหน่อไม้ต้มวางขายออกเยอะแยะไปหมด แต่ถามซื้อหน่อไม้สดกลับไม่มีขายซะนี่ ไม่สามารถต้านทานความอยากได้ เลยเอาหน่อไม้ต้มนี่แหละมาทำเป็นแกงหน่อไม้ แต่พอทำออกมาแล้วก็อร่อยใช้ได้ถือว่าหยวนๆ ก็แล้วกัน สำหรับหน่อไม้ที่ใช้ เป็นหน่อไม้ที่เค้านำไปต้มที่โป่งน้ำพุร้อน ต้องนำไปจิ้มกับน้ำพริกกะปิหวานกรอบอร่อยดีค่ะ แต่วันหลังถ้าเจอหน่อไม้สดรับรองว่าซื้อมาทำอีกครั้งแน่นอนค่ะ วันนี้กินแกงหน่อไม้ต้มกันไปก่อนก็แล้วกันนะคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
หน่อไม้ต้ม 5 หาง
เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
ผักชะอม 5-6 ยอด
ใบชะพลู 5 ใบ
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด
กระเทียมไทย 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงหน่อไม้
– ก่อนอื่นต้องนำหน่อไม้ต้มมาแกะเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วผ่าครึ่งตามความยาว จากนั้นหั่นแบบเฉียงๆ ตามรูปนี้เลยค่ะ
หน้าตาหน่อไม้ต้มของบ้านเรา
พอหั่นออกมาแล้วหน้าตาก็จะเป็นเช่นนี้ค่ะ
– ต่อไปก็นำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่มาก็ฉีกเป็นชิ้นๆ ก่อนนะคะ
– ส่วนผักชะอมและใบชะพลู ก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดเช่นกันค่ะ ใบชะพลูหั่นเป็นท่อนๆ ส่วนผักชะอมก็เด็ดเอายอดอ่อน และรูดใบใส่ถ้วยเตรียมไว้
ลืมถ่ายผักชะอมและใบชะพลูที่เด็ดเรียบร้อยแล้ว เอาเป็นยอดๆ ใบๆ กันไปก่อนแล้วกันนะคะ (นี่ผักสดๆ จากสวนหลังบ้านเลยนะคะ ฝีมือตัวเองปลูกด้วย…ภูมิใจ)
– ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยเริ่มจากตำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง และเกลือป่นให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน
– เอาหน่อไม้ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟ อย่าลืมทุบตะไคร้แล้วตัดเป็นท่อนใส่ลงไปด้วย ต้มทิ้งไว้จนน้ำในหม้อเดือดจัด
– ใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า ต้มต่อประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป
– พอเห็ดสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา (ของเราแอบใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนิดนึง เพราะเราไม่มีน้ำใบย่านาง เลยใช้น้ำตาลปี๊บแทน อร่อยใช้ได้ค่ะ)
– เมื่อชิมรสได้รสที่พอใจแล้ว ใส่ผักชะอมและใบชะพลูลงไป คนให้เข้ากัน ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะรับรองอร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ
(ปกติจะอร่อยกว่านี้ถ้าเราตำเนื้อปลาดุกย่างใส่ลงไปด้วย น้ำแกงจะอร่อยเข้มข้นกว่านี้เยอะค่ะ)
