แกงหน่อไม้ดอง

วันนี้ที่บ้านไม่ได้ทำอาหารเพราะเราต้องออกไปทำธุระนอกบ้าน เข้าๆ ออกๆ หลายรอบเราเลยหาอะไรกินมาจากข้างนอกซะเลย เพราะไม่มีเวลากลับมาทำแล้ว งานเยอะมากช่วงนี้ อะไรต่อมิอะไรรุมเร้าหลายอย่าง เท้าต้องเิดิน มือต้องทำ สมองต้องคิด อาจมีทะเลาะถกเถียงกันบ้างเพื่อจะให้งานออกมามีคุณภาพ จึงรู้สึกเหนื่อยเป็นที่สุด แต่ยังไงก็ต้องทำเพื่อปากและท้องน้อยๆ ของเรา (น้อยซะเมื่อไหร่ล่ะนี่ กลมเบ้อเร่อเลย เดินทีจะล้ำหน้าเจ้าของอยู่แล้ว อิอิ) เลยไม่ค่อยจะมีเวลามาทำอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่รักและมีความสุขที่สุด หากมือซ้ายถือกระทะมือขวาได้คว้าตะหลิว (ทำอาหารกินอิ่มท้องก็จริงแต่ไม่ได้ตังค์ คิดแบบคนเห็นแก่เงิน ฮ่าฮ่า) แต่พอวันไหนไม่ได้ทำอาหาร เรากลับรู้สึกแปลกๆ ยังไง๊พิกล เหมือนชีวิตประจำวันที่แสนคุ้นเคยได้ขาดหายไป เราเลยต้องหาทางชดเชยด้วยการรื้อไฟล์รูปเก่าๆ ที่เราทำอาหารไว้แต่ยังไม่ได้อัพ เพราะโดยปกติในแต่ละวันเราจะทำอาหารหลายเมนู แต่จะเลือกเอามาอัพลงในบล็อคเพียงแค่เมนูเดียวต่อวัน พอเรานำไฟล์รูปมาเปิดดูก็มีเมนูโปรดของเราเมนูนี้ ที่ยังไม่เคยนำมาเปิดเผยต่อสาธารณะชน นั่นก็คือแกงหน่อไม้ดองใส่ปลาดุก เมนูแกงหน่อไม้ดองนี่แหล่ะค่ะเป็นของโปรดของเรา เวลาแกงทีไรเราจะต้องเทียวไปตักแกงเพิ่มหลายๆ รอบเลย บางครั้งแกงหม้อใหญ่ๆ ก็ทานคนเดียวเกลี้ยงแม้แต่น้ำแกงก็ไม่ให้เหลือ อิอิ วันนี้ไม่ได้ลงมือทำอาหารจริงๆ แต่ได้มาทำบนเน็ตก็ยังดี คืนนี้จะได้หลับสบายเหมือนวันนี้ภาระกิจประจำวันได้เสร็จสิ้นไปทุกอย่างแล้ว เพื่อตื่นขึ้นมาจะได้สดชื่นเตรียมพร้อมรับกับวันใหม่ เรามาทำแกงหน่อไม้ดองทานกันตอนดึกๆ ดีกว่าค่ะ แกงของเราจะเป็นแกงแบบทางเหนือนะคะ แกงโดยไม่ต้องใช้กะทิ

สิ่งที่ต้องเตรียม
หน่อไม้ดอง 400 กรัม
ปลาดุก 1 ตัว
พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ตะไคร้ซอย 2 หัว
ขมิ้นแก่จัด 5-6 แว่น
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก

วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง
– เริ่มจากนำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำรอบหนึ่งเพื่อจะได้ไม่เปรี้ยวมาก เสร็จแล้วเอาใส่หม้อเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมหน่อไม้ขึ้นมาประมาณ 1 -2 นิ้ว ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มทิ้งไว้จนหน่อไม้สุก

– ระหว่างที่ต้มหน่อไม้ดองทิ้งไว้ เราก็หันมาชำแหละปลาดุกันค่ะ โดยหั่นปลาดุกเป็นท่อนๆ ไม่ต้องหนามาก ควักไส้ปลาทิ้งไป แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้ (ปลาดุกของเราซื้อที่เค้าหั่นมาเป็นท่อนๆ แล้ว เลยไม่ต้องทำอะไรมาก เพียงแค่นำล้างน้ำก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ)

– ต่อไปก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้น พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด เสร็จแล้วก็พักทิ้งไว้ก่อน

– พอหน่อไม้ดองสุกแล้ว เราก็ตักน้ำพริกแกงใส่ลงไปในหม้อ คนให้น้ำพริกแกงละลาย

– พอน้ำแกงเดือดจัด ก็ใส่ปลาดุกลงไปได้เลย แต่ยังไม่ต้องคนนะคะ เราจะรอจนกว่าเนื้อปลาจะสุกก่อนแล้วค่อยคน

– พอเนื้อปลาสุกแล้ว ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา (เราแอบใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนชา เพราะบ้านเราไม่เคยมีผงชูรสเลยต้องพึ่งน้ำตาลปี๊บเป็นประจำ ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่นะคะ) เสร็จแล้วคนเบาๆ ให้เข้ากัน ซักครู่ก็ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ คนให้เข้ากันอีกครั้ง