แกงส้มตูน

วันนี้จะชวนเพื่อนๆ มากิน แกงส้มตูน เมนูนี้เป็นอาหารเหนืออีกเมนูนึงที่หลายคนชื่นชอบ และเคยขอสูตรแกงส้มตูนกันมา เราตั้งใจว่าจะทำหลายหนแล้ว แต่ติดที่
หาก้านตูนไม่ได้ “ตูน” เป็นชื่อเรียกพืชชนิดนี้ของคนเหนือ แต่คนเมืองเค้าจะเรียกว่า “คูน” หรือแกงส้มคูนค่ะ พอดีเช้านี้เราออกไปตลาดเห็นแม่ค้าเค้ามีก้านตูนมาขายด้วย เราเลยซื้อมามัดนึง มัดนึงก็จะมีก้านตูน 3 ก้าน แล้วตัดเป็นท่อนๆ ทั้งหมด 9 ท่อน ทายซิว่ากี่บาท (5 บาทค่ะ ถูกมากเลยใช่มั๊ยคะ ถามเองตอบเองเลยค่ะ อิอิ) ขายออกจะถูกแต่ทำไมหาซื้อยากนักก็ไม่รู้ ว่าแต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำแกงส้มตูนใส่ปลากินกันดีกว่าค่ะ เพราะแม่ครัวเริ่มหิวจัดแล้วค่ะ 555

สิ่งที่ต้องเตรียม
ก้านตูน 3 ก้าน
ปลาซาบะ 1 ตัว
พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด
ขมิ้น 5 แว่น
ตะไคร้กซอย 2 ต้น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 1 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก 1 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มตูน
– เริ่มจากนำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน

– ล้างเสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด

– ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ

– ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้

– ใบแมงลักล้างน้ำให้สะอาดเป็นใบเตรียมไว้

– ทีนี้เราก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด

– พอตำน้ำพริกแกงส้มเสร็จก็ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (วันนี้ตำน้ำพริกแกงเองค่ะ แขนแทบหลุด พ่อบ้านไม่ว่าง นางเลยตำได้แหลกสุดแค่นี้ค่ะ อิอิ )

– นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป

– ระหว่างนี้เราก็มาบีบก้านตูนกันค่ะ แนะนำว่าต้องใ่ส่ถุงมือด้วยนะคะ ไม่งั้นจะคันมือยิบๆเลยค่ะ สาเหตุที่ต้องบีบก้านตูนก่อนก็เพราะว่า เวลาแกงก้านตูนจะลอยอยู่เหนือน้ำแกง เราต้องบีบไล่ฟองอากาศออกไปก่อน แล้วก้านตูนที่แกงก็จะนิ่มและน้ำแกงเข้าเนื้อตูนได้ทั่วถึงค่ะ