เย้ๆๆๆๆ มีคนใจดีเอามะรุมมาให้ที่บ้าน นานแค่ไหนแล้วน๊าที่ไม่เคยได้กินมะรุม แต่ที่แน่ๆ ก็หลายปีพอสมควร จำเกือบไม่ได้แล้วว่าฝักมะรุมนี่เค้าต้องแกงยังไง ขี้เกียจโทรถามแม่ ตอนแรกว่าจะทำเป็นแกงส้มมะรุม แต่เราอยากกินแกงที่มีรสชาติคล้ายๆ กับแกงแบบเหนือๆ ของบ้านเรามากกว่า เราเลยต้องมั่วๆ สูตรการแกงฝักมะรุมเอาเอง โดยใช้วิธีตำน้ำพริกแกงแบบน้ำพริกแกงส้ม แต่ไม่ใส่กระชาย แล้วเวลาแกงก็ไม่ใส่มะขามเปียก ใส่ยอดชะอมกับมะเขือเทศแทน พอทำออกมาแล้วชิมรสชาิติดูก็คล้ายๆ กับที่แกงที่แม่ทำแต่น้ำแกงจะเข้มข้นกว่า เพราะเราแอบใส่เนื้อปลาซาบะย่างลงไปในขั้นตอนการตำน้ำพริกด้วย ซึ่งจะเหมือนกับตอนตำน้ำพริกแกงส้มนั่นแหล่ะค่ะ (เราหาเรื่องนำปลาซาบะมาใช้นั่นเอง เพราะปลาซาบะตัวใหญ่และยาวเกะกะตู้เย็น ยิ่งซื้อมาหลายตัวด้วยก็หาทางเอามาใช้ให้หมดๆ จะได้มีพื้นที่ไว้เก็บอย่างอื่นบ้าง) เมนูที่ได้เลยมีชื่อเรียกว่าแกงมะรุมปลาซาบะย่างค่ะ มาค่ะมาดูกบฏอาหารเหนือทำแกงมะรุมปลาซาบะย่างกันดีกว่าค่ะ (ผิดถูกไม่ว่ากัน เพราะการทำอาหารไม่มีสูตรที่ตายตัว เพียงแค่ทำออกมาแล้วถูกปากคนทำูและถูกปากคนกิน แค่นี้ใช้ได้แล้วค่ะ อิิอิ ต้องรีบออกตัวก่อนกลัวแม่มาเห็น)
สิ่งที่ต้องเตรียม
ฝักมะรุม 10-12 ฝัก (โดยประมาณ)
ปลาซาบะย่าง 1 ตัว
มะเขือเทศสีดา6-7 ลูก
ชะอม 10 ยอด
พริกแห้ง 5 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 2 หัว
ข่า 2 แว่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้ิอนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงมะรุมปลาซาบะย่าง
– เลืือกฝักมะรุมที่ค่อนข้างแก่นิดนึง นำมาล้างน้ำให้สะอาด
– จากนั้นนำมีดมาขูดเอาเปลือกเขียวๆ ออก (เราใช้มีดสองคมขูดเบาๆ รอบฝัก จะใช้มีดธรรมดาก็กลัวจะบาดมือยิ่งซุ่มซ่ามอยู่ด้วย อิอิ)
– พอขูดเสร็จแล้วก็หั่นฝักมะรุมเป็นท่อนๆ แล้วนำไปล้างซาวกับน้ำอีกรอบนึงเตรียมไว้
– ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนการตำน้ำพริกเครื่องแกงกันแล้วค่ะ โดยนำพริกแห้ง ข่า หอมแดง กระเทียม และเกลือป่นใส่ครกตำให้ละเอียด
– พอทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ตักกะปิใส่ลงไป ตำเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
– เราก็นำปลาซาบะย่างมาแกะเอาแต่เนื้อปลา
– ใส่เนื้อปลาซาบะย่างลงไปในครก ใส่แค่ประมาณ 1ใน 4 ของเนื้อปลาทั้งหมดก็พอค่ะ
– จากนั้นก็ตำเนื้อปลาให้เข้ากับพริกเครื่องแกง ตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
– นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่พริกเครื่องแกงลงไป ตั้งทิ้งไว้
– พอน้ำในหม้อเดือดจัดอีกรอบ ก็ใส่มะรุมลงไป
– ระหว่างที่รอให้ฝักมะรุมสุก เราก็หันมาแกะเนื้อปลาซาบะที่เหลือใส่ถ้วยเตรียมไว้
– ชะอมก็ล้างน้ำแล้วเด็ดเอาส่วนยอดอ่อน มะเขือเทศก็ผ่าครึ่งเตรียมไว้เช่นกัน
– ตักฝักมะรุมขึ้นมาบีบดูว่าสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้วก็ใส่เนื้อปลาซาบะย่างลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรส
– จากนั้นก็ใส่ชะอม และมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน พอชะอมสุกก็ปิดไฟ
ตักแกงมะรุมปลาซาบะย่างใ่ส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
เอร็ดอร่อยกันใหญ่เลยค่ะ เวลากินแกงมะรุมทีไรนี่ไม่่อยากให้ใครเห็นเลย เพราะเราใช้ฟันทั้งแทะรูดฝักมะรุมซึ่งมันไม่น่าชวนมองจริงๆ (ก็คนมันชอบกินแบบนี้นี่คะ หามารยาทหญิงไทยไม่เจอเลยสำหรับเมนูนี้ 555)
