แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง

หลายวันมานี่เป็นอะไรก็ไม่รู้ นอนไม่ค่อยหลับเลยรู้สึกปวดเนื้อปวดตัว เดี๋ยวนี้พยายามที่จะไม่นอนกลางวันแล้ว สำหรับเวลานอนตอนกลางคืนก็พยายามเข้านอนหลัง 5 ทุ่ม นอนพลิกไปพลิกมาหาท่านอนยังไงก็ไม่ถูกใจซักที บางทีนอนไปนานๆ จนคิดว่าตัวเองน่าจะหลับแล้ว แต่กลับมีความรู้สึกว่ายังมองเห็นสิ่งที่อยู่รอบๆ ตัวภายในห้องลางๆ อยู่เลย แถมยังปวดเมื่อยเนื้อตัวเหมือนตอนที่เราจะเป็นประจำเดือน รู้สึกกระสับกระส่ายอยากให้เช้าเร็วๆ (สงสัยจะเข้าวัยทองแหง๋ๆ เลยช๊าน 555) คงจะต้องหาเวลาไปพบหมอซะแล้วมั๊งเรา แต่ตอนนี้เรามาเปลี่ยนเรื่องคุยเรื่องนี้กันดีกว่า เดี๋ยวจะมีคนว่าพอเริ่มแก่ก็ชักเริ่มขี้บ่น อิอิ วันนี้เราเข้าครัวทำอาหารแต่เช้ามืดเลย เมนูอร่อยสำหรับวันนี้ก็คืำอ แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง (ของโปรดเราเลยนะเนี่ย) ความจริงมีคนอื่นเค้าอยากจะให้ทำแกงคั่วปลาดุกใบชะพลู แต่เราไม่ชอบ เราอยากทำ แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง ใครจะทำไม อิอิ (ให้รู้ซะมั่งว่าบ้านนี้ครายหญ่ายยยยยยยยยย) มาค่ะเรามาเข้าครัวทำแกงคั่วปลาดุกทานกันดีกว่า

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาดุก 2 ตัว
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
กะทิ 250 มล.
นมสด 200 มล. (ในรูปนมหายไปหนายไม่รู้..สงสัยลืมเอามาถ่าย โก๊ะจิงๆๆ)
น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม
โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
พริกเขียว 1 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง
– ในการทำอาหารของเราทุกครั้ง เราชอบที่จะโขลกน้ำพริกแกงเองมากกว่า ที่ต้องไปซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จมาทำ อย่างวันนี้เราก็จะลงมือโขลกน้ำแกงเอง โดยเริ่มจากนำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด (พยายามใส่ขมิ้นให้เยอะๆ เข้าไว้เพราะเราทำน้ำพริกแกงเหมือนกับน้ำพริกแกงปักษ์ใต้ค่ะ)

– พอโขลกน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้เลยค่ะ (นี่ถือว่าละเอียดที่สุดแล้ว ขืนมากกว่านี้แขนหลุดแน่นอน 555)

– ส่วนปลาดุก เราซื้อปลาดุกที่เค้าหั่นเป็นแว่นๆ มาจากตลาดเรียบร้อยแล้ว เลยไม่ต้องลงมือทำเอง เราทำเพียงแค่นำมาปลาดุกใส่ลงไปในชาม ตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อน คลุกให้เข้ากันแล้วนำไปล้างน้ำ ก็จะช่วยลดเมือกคาวได้ค่ะ แต่จริงๆ แล้วเรามีวิธีล้างเมือกปลาอีกวิธีที่เด็ดกว่า เพียงแต่ว่าเราหาแป้งมันใครครัวไม่ได้ เพราะหมดไปตั้งแต่เมื่อไหร่ไม่ทันรู้ตัว เลยเปลี่ยนมาใช้วิธีนี้แทน ถ้าใครอยากรู้ วิธีล้างเมือกปลา ได้อย่างชะงัด ก็ตามลิงค์เ้ข้าไปดูเองนะคะ
– เมื่อล้างปลาดุกเรียบร้อยแล้วก็ใส่ชามพักไว้ก่อน

– หน่อไม้ดองเราใช้หน่อไม้ดองที่แม่ดองเองกับมือ นำเข้ามาจากจังหวัดน่าน 555 แต่เราต้องนำหน่อไม้ไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อน เสร็จแล้วก็บีบน้ำให้หมาด ใส่ถ้วยเตรียมไว้

– เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็มาลงมือแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดองกันเลยดีกว่าค่ะ นำกะทะใส่ลงไปในหม้อประมาณ 2 ทัพพี ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดจัดๆ (กะทิเป็นกล่องจะรอให้แตกมันคงจะยากนิดนึงค่ะ)

– ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม

– จากนั้นก็ใส่หน่อไม้ดองตามลงไปผัด

– ผัดหน่อไม้ดองกับน้ำพริกแกงประมาณ 5 นาทีให้เข้ากัน

– ใส่กะทิส่วนที่เหลือ และนมสดลงไป

– ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด จึงใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ ยังไม่ต้องคนนะคะ

– พอปลาดุกสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่โหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกเขียวหั่นแฉลบ (ถ้าใครมีพริกแดงใช้พริกแดงดีกว่า แต่บ้านเราอนาถาหาพริกแดงไม่ได้ เลยใช้พริกเขียวแทน)