วันนี้นั่งโขลกน้ำพริกแกงคั่วจนปวดแขนเลย เหตุเพราะซื้อซี่โครงหมูอ่อนมาเมื่อวานเย็น ตอนแรกกะว่าจะเอามาทอดกระเทียมพริกไทย พอจะลงมือทำจริงๆ กับเกิดเปลี่ยนใจทำเป็น แกงคั่วซี่โครงหมู ดีกว่า จะได้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีเครื่องสมุนไพรเยอะด้วย เพราะปกติจะซื้อจากร้านอาหารปักใต้ทานอยู่เป็นประจำ แต่หลังออกจากโรงพยาบาลมานี่ยังไม่ได้กินเลย เคยขับรถเวียนไปดูหลายรอบแล้วไม่เห็นร้านเปิดซักที สงสัยจะปิดร้านหนีหายไปไหนแล้วแน่นอน ในเมื่อไม่ขายก็ไม่ง้อก็ได้ ลงมือทำเองดีกว่าจะได้ไม่ต้องกินผงชูรสด้วย ว่าแล้วเรามาเข้าครัวทำ แกงคั่วซี่โครงหมู ทานกันดีกว่าค่ะ (แต่สูตรอาจจะไม่ใช่แบบของอาหารปักใต้ ก็เพราะหนูเป็นสาวเหนือ อิอิ แต่รับรองแซ่บร้อนแน่นอนค่ะ)
สิ่งที่ต้องเตรียม
ซี่โครงหมูอ่อน 400 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 70 กรัม
มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ
พริกชีฟ้า 3 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำเปล่า
วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู
– ก่อนอื่นเราก็ต้องนำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้หมาด หรือจะใช้กระดาษซับน้ำออกไปบ้างก็ได้ค่ะ
– จัดการสับซี่โครงหมูให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
– นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ ผักชีฝรั่งหั่นท่อนๆ ใบมะกรูดก็ฉีกเตรียมไว้
– นำมะเขือเปราะล้างน้ำแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในถ้วยที่มีน้ำ มะเขือจะได้ไม่ดำ แล้วเด็ดมะเขือพวงใส่รวมลงไปเลยก็ได้ค่ะ
– ต่อไปก็มาโขลกน้ำพริกแกงคั่วกันค่ะ เราใช้ ขมิ้นฝานเป็นแว่นๆ (ใส่ลงไปเยอะๆ เลยค่ะ) ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ โขลกทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (ใครมีน้ำพริกแกงใต้ก็ใช้ได้เลยค่ะ เราไม่มีเลยต้องมานั่งโขลกเอง กล้ามขึ้นเลยค่ะ 555)
– ยกกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนก็ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
– ใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน
– ผัดจนหมูเริ่มหด (ตามรูปด้านล่างเลยค่ะ)
– ทีนี้เราก็ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมูเลยค่ะ เพราะต้องเคี่ยวทิ้งไว้นานจนกว่าเนื้อหมูจะสุกนุ่ม ปรับใช้ไฟอ่อน
– พอหมูสุกนุ่มดีแล้วก็ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป
– พอมะเขือสุกแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดฉีกตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
ตักแกงคั่วซี่โครงหมูใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ
ไม่ว่าจะทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ
แซ่บร้อนม๊าก ถึงขนาดที่ว่า่เรากินข้าวคำน้ำคำเลยทีเดียวค่ะ
เวลาเคี้ยวเจอกระดูกอ่อน กรุ๊บกรั๊บอร่อยมว๊ากกกก อิอิ
