เห็นขนุนต้นหลังบ้านออกลูกดกมาก เมื่อวานเลยเด็ดมาให้ลูกหนึ่งจะเอามาทำแกงขนุนทาน เหตุที่ต้องเด็ดค้างคืนไว้ตั้งแต่เมื่อวาน ก็เพราะขนุนอ่อนมักจะมีน้ำยางสีขาวเหนียวๆ ไหลออกมาเยอะมาก เรากลัวว่าจะเปื้อนมือเวลาปอกเปลือก ขนุนต้นนี้แปลกมากเวลาเอามาปรุงเป็นอาหารตอนลูกอ่อนจะอร่อยมาก แต่หากปล่อยเอาไว้ให้สุกจะทานไม่ได้เลย เพราะจะไม่ค่อยมีเนื้อจะมีแต่เส้นๆ เราเลยจะเด็ดเอามาทำแกงหรือทำยำแบบเหนือๆ ทานอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นก็จะเด็ดไปแบ่งให้กับเพื่อนบ้านทานกันจนจะทั่วหมู่บ้านไปแล้ว มาดูวิธีทำแกงขนุนหรือแกงบ่าหนุนของคนเมืองเหนือกันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้่องเตรียม
ขนุนอ่อน 1 ลูก
เนื้อหมู 200 กรัม (จริงๆ ต้องใช้ซี่โครงกระดูกอ่อน แต่ในตู้เย็นเราไม่มีเราเลยใช้เนื้อหมูและหมูสามชั้นผสมกัน)
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก
ชะอม 5 ยอด
ใบชะพลู 4-5 ใบ
ผักชีฝรั่ง2 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 2 กลีบ
มะแขว่น 7-8 เม็ด (ใส่มากไปจะรู้สึกปร่าลิ้นยังไงไม่รู้ ถ้าไม่ใส่ก็จะไม่ได้อรรถรสแบบอาหารเหนือๆ)
เครื่องปรุงสำหรับตำน้ำพริกแกง
พริกขี้หนู 20 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ขมิ้น 3 แว่น
กระเทียม 6 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/3 ช้อนช้า
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงขนุนอ่อน
– ก่อนอื่่นเราต้องนำขนุนอ่อนมาปอกเปลือกออกให้หมดก่อน แล้วนำไปล้างน้ำเปล่ารอบหนึ่ง
(รูปของลูกขนุนอ่อนที่เก็บจากต้นหลังบ้าน)
– จากนั้นเรานำขนุนที่ปอกเปลือกแล้วมาสับรอบๆ ลูก สลับกันไปมา แล้วใช้มีดฝานออกก็จะได้เนื้อขนุนหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ดังรูปข้างล่างค่ะ
– นำเนื้อหมูมาล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำเตรียมไว้
– นำพริกแห้ง ตะไคร้ซอย ขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ มาตำให้ละเอียด เราก็จะได้น้ำพริกแกงสำหรับทำแกงขนุนแล้วค่ะ
– นำหม้อใส่เนื้อหมูและน้ำพริกแกงลงไป ใช้น้ำล้างครกแล้วเทใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คั่วหมูให้หดและน้ำในหม้อเกือบแห้ง
– ทีนี้เราก็เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ รอให้น้ำในหม้อเดือดจัด จึงใส่เนื้อขนุนลงไป
– ต้มทิ้งไว้จนขนุนเกือบสุก ปรุงรสด้วย ปลาร้าสับ และน้ำปลา
– พอขนุนสุกใส่มะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่ผักชีฝรั่งซอย ชะอมเด็ดเป็นท่อนๆ และใบชะพลูหั่นท่อนลงไป
– เสร็จแล้วปิดไฟ ตำมะแขว่นและกระเทียมให้ละเอียดตักใส่ลงไปในหม้อแกง คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ถ้วยนี้เราตักทานเปล่าๆ คนเดียวจนหมดถ้วยเลย ช่วงนี้เรางดอาหารประเภทแป้งเลยต้องทานเปล่าๆ นี่แหล่ะค่ะ (เพราะตอนนี้อ้วนจนใส่เสื้อจะปริเกือบทุกตัวแล้ว 555) ใีีครอยากทานก็ลองเอาสูตรนี้ไปทำทานกันดูนะคะรับรองจะติดใจ
