ผักที่นำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด บางชนิดใช้ใบ บางชนิดใช้ราก ใช้ผล ใช้เมล็ด ใช้ยอดอ่อน หน่อหรือลำต้น ฯลฯ หลักในการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะได้ผักที่ดีมีคุณภาพ ราคาถูก โดยดูจากขนาด สี รูปร่าง ความอ่อนแก่ และความสะอาดไม่มีตำหนิ
– ผักที่ใช้ใบและลำต้น เช่นผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาด ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นอวบใหญ่ ใบติดโคนแน่น
– ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ฯลฯ เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีนวลไม่ควรซื้อ
– กะหล่ำปลี เลือกซื้อที่มีน้ำหนัก หัวแน่นๆ- หัวไชเท้า เลือกหัวที่มีน้ำหนัก ไม่ฝ่อ ขนาดกลางๆ ผิวเรียบ
– เผือก, มัน เลือกหัวที่มีน้ำหนักมากๆ ไม่มีแมลงกันด หรือหนูแทะ เนื้อแน่น ผิวเรียบ ใหม่และสด ไม่เหี่ยว
– มะเขือเปราะ มะเขือยาว เลือกขั้วติดแน่น สีสด มีน้ำหนัก ไม่เหี่ยว ไม่มีรอยตำหนิ
– ฟักทอง ฟักเขียว ฟักทองเลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ผิวเปลือกขรุขระ เนื้อจะแน่นกว่าผิวเรียบ เลือกที่ไม่แก่จัดและไม่อ่อนรสชาติจะอร่อย ฟักทองแก่ผิวจะคล้ำออกสีน้ำตาล ควรเลือกสีเขียวเข้ม ส่วนฟักเขียว ควรเลือกกลางๆ ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป เนื้อจะแน่น ถ้าแก่เนื้อจะเบาเปลือกหนาแข็ง
– มะนาว เลือกที่มีสีเข้ม เปลือกบาง ผิวเรียบ ไม่เหี่ยว มะนาวสุกจะมีสีเหลือง ไม่นิยมใช้กัน
