ตั้งแต่หลังตรุษจีนมากินเป็ดกินไก่ทุกวัน กินกันชนิดว่าเบื่อไก่กันไปอีกนานเลยทีเดียว นอกจากจะกินเองแล้วยังแจกจ่ายให้คนอื่นๆ ไปบ้าง ตอนนี้ในตู้เย็นเรายังมีไก่กับเป็ดสับแล้วฟรีซไว้อยู่ เอาไว้วันพรุ่งเราจะเอามาทำไก่คั่วเกลือบ้างดีกว่า (เราขอไม่ทานอีกเด็ดขาด จะทำให้คนอื่นเค้าทานค่ะ) แต่วันนี้เรามาทำอาหารเหนือๆทานกันบ้างดีกว่า เมนูอาหารเหนือที่ว่า นั่นก็คือเมนูอ๊อกปลา จริงๆ เราไม่แน่ใจว่าเค้าต้องเรียกกว่า อ๊อกปลา อุ๊กปลา หรืออุ๊บปลากันแน่ก็ไม่รู้ เอาเป็นว่าเราจะเรียกว่าอ๊อกปลาก็แล้วกัน มาดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่าอ๊อกปลาของเราจะใช่เมนูอ๊อกปลาอันเดียวกับที่ชาวบ้านเค้าทำกันหรือเปล่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาทูสด 3 ตัว
มะเขือเทศ 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 5-6 ใบ
ใบมะกรูด 4 ใบ
ใบแมงลัก 10-15
พริกขี้หนูแห้งป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 3 แว่น
ตะไคร้ 2 หัว
ขมิ้น 3-4 แว่น
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
หอมแดง 3หัว
กระเทียม 1 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอ๊อกปลาทูสด
– ก่ิอนอื่นเราก็นำปลาทูสดมาล้างน้ำ ตัดหัวและหางทิ้ง ควักไส้ออก แล้วตัดปลาทูเป็นชิ้นๆ ของเราตัดแค่ครึ่งก็พอ (จากรูปเราตั้งใจจะใช้ปลาทูสดแค่ 2 ตัว แต่พอทำจริงๆ กลัวไม่พอเราเลยทำ 3 ตัวเลยดีกว่า)
– ปลาทูสดที่เราลงมือชำแหละเรียบร้อยแล้วก็จะออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ
– ทีนี้ก็นำพริกขี้หนูป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น ข่า กระเทียม และหอมแดง ใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่นและกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน
– เสร็จแล้วเราก็จะได้น้ำพริกแกงสำหรับใช้ทำอ๊อกปลาทูสดของเราค่ะ
– ผักชีฝรั่งล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนขนาดพอประมาณ ใบมะกรูดฉีก ส่วนมะเขือเทศถ้าเป็นลูกใหญ่ก็ผ่าเสี้ยว มะเขือเทศลูกเล็กใส่ทั้งลูกได้เลยค่ะ
– นำกระทะใส่ปลาทูสดลงไป ตามด้วยใส่พริกเครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไป
– ใส่น้ำเปล่าลงไป ละลายน้ำพริกให้เข้ากันกับน้ำ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจัดจึงปรับใช้ไฟอ่อนแทน
– พอเนื้อปลาเกือบสุก ใส่มะเขือเทศลงไป
– นำฝาหม้อมาปิดทิ้งไว้ รอจนกว่าทุกอย่างจะสุก
– พอปลาสุกได้ที่แล้วเอาฝาหม้อออก ตั้งทิ้งไว้ต่อรอให้น้ำงวดเหลือแค่พอขลุกขลิก จากนั้น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดฉีก และใบแมงลัก คนเบาๆ ให้เข้ากันปิดไฟ
– ตักอ๊อกปลาใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีซอย ยกเสิร์ฟทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ
เห็นหน้าตาแบบนี้ไม่อยากบอกเลยว่าเผ็ดม๊ากมาก ระหว่างที่กินไปน้ำหูน้ำตาก็พาลจะไหลไปด้วย ใครอยากแซ่บแบบนี้ก็ลองไปทำทานกันดูนะคะ
