เช้านี้ที่บ้านเงียบมากเพราะเค้าออกไปทำธุระในเมืองกัน เด็กๆ วิ่งตามขึ้นรถไปด้วยเป็นพรวนเลย ทิ้งเราให้อยู่บ้านคนเดียว เพราะงานบ้านเยอะมากต้องทำต่อให้เสร็จ ตอนมีเด็กๆ อยู่เราทำงานไม่สะดวก เพราะทำไปด้วยแล้วหันกลับมามองก็รกตามหลังมาอีก พอเด็กๆ ไม่อยู่เราก็ได้โอกาสสังคยนาบ้านเป็นการใหญ่ รีบๆ ทำไปก่อน เดี๋ยวเค้ากลับมาทุกอย่างก็จะกลับมาเป็นเหมือนเดิม 555 เมื่อทำงานเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ว่างแล้วซิ ออกไปเดินตลาดแถวๆ บ้าน หาอะไรมาทำกินกลางวันดีกว่า เพื่อนๆ รู้จัก “อู๋หน่อไม้” กันหรือเปล่าคะ เราไม่รู้ว่าเมนูอู๋หน่อไม้นี้เป็นอาหารของสัญชาติไหน เหนือ ใต้ ออก ตก อิอิ แต่จำได้ว่าเคยกินตอนสมัยเริ่มทำงานใหม่ๆ มีเพื่อนร่วมห้องพักเค้าทำให้กิน แล้วพอดีเค้าเป็นคนอิสานด้วย เราก็เลยเหมาเอาว่าน่าจะเ้ป็นอาหารของทางภาคอิสานนะ วันนี้เราก็จะทำอู๋หน่อไม้ทานค่ะ พอดีได้หน่อไม้กับเห็ดมา (อีกแล้วค่ะท่านผู้ชม คนป่าชอบกินเห็ดกินหน่อไม้ของจริงค่ะ) มาค่ะมาเข้าครัวทำเมนูอู๋หน่อไม้ทานกันดีกว่าค่ะ รีบๆ ทำ รีบๆ กินก่อนที่เด็กๆ จะกลับมาป่วนกันค่ะ 555
สิ่งที่ต้องเตรียม
หน่อไม้ต้ม 2 หาง
เห็ด 200 กรัม
น่องไก่ติดสะโพก 1ชิ้น
พริกขี้หนู 7-8 เม็ด (เราใช้พริกสีแดงค่ะ)
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ข้าวสาร 1 กำมือ (กำมือเล็กๆ ของเราเองค่ะ)
น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ชะอม 5-6 ยอด
ใบชะพลู 3-4ใบ
วิธีทำอู๋หน่อไม้
– นำหน่อไม้ต้มมาล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้มอีกทีนึง ซักประมาณ 15 นาที ตักขึ้นใส่กระชอนเตรียมไว้
– น่องไก่ติดสะโพก ล้างน้ำดึงเส้นขนที่หลงเหลืออยู่ออกให้หมด
– สับเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้
– ปลอกหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ล้างน้ำ
– หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ครก ตำให้ละเอียด
– ใส่เกลือป่น และกะปิลงไปตำเบาๆ ให้เข้ากัน (จริงๆ สูตรที่เพื่อนเค้าทำเค้าไม่ใส่กะปิ แต่บ้านเราคุ้นเคยกับการตำพริกแกงใส่กะปิ เลยต้องใส่ลงไปด้วยนิดนึงค่ะ ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
– จากนั้นตักพริกแกงที่ตำเสร็จแล้วไปคลุกกับเนื้อไก่ให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ก่อนซักพัก
– เราก็หันมาจัดการกับเห็ดกันค่ะ ตอนแรกเราหาซื้อเห็ดนางฟ้า แต่ไม่มีขายเห็นมีแต่เห็ดชนิดนี้ เราก็เลยเอามาใช้แทนไปก่อนคิดว่าน่าจะได้ (แล้วเราก็ไม่รู้อีกเช่นเคยว่าเห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกว่าอะไร) นำเห็ดมาตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
– ชะอมและใบชะพลูก็นำมาล้างน้ำ ชะอมเลือกเด็ดเอายอดอ่อนๆ ใบชะพลูเราก็หั่นเป็นท่อนๆ (สูตรที่เพื่อนทำเค้าใส่ใบแมงลัก ในเมื่อใบแมงลักบ้านเราไม่มีเ ราก็เลยใส่ชะอมและใบชะพลูเหมือนสูตรแกงหน่อไม้ของบ้านก็แล้วกันค่ะ)
– เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็มาลงมือทำอู๋หน่อไม้กันได้เลยค่ะ เิริ่มจากนำเนื้ำอไก่ที่หมักกับน้ำพริกแกง ใส่ลงไปในหม้อ เิติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ
– คั่วเนื้อไก่ให้แค่พอหด
– ใส่หน่อไม้ต้มลงไป
– ตามติดมาด้วยเห็ดค่ะ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าลงไปได้เลยค่ะ
– ระหว่างนี้เราก็นำข้้าวสารไปแช่น้ำซักแป๊บนึงก่อน แล้วจึงนำมาใส่ครกตำให้ละเอียด ก็จะได้ข้าวเบือ (ไม่รู้ว่าเราเรียกถูกหรือเปล่า ถ้าไม่ถูกก็ท้วงได้นะคะ อิอิ)
– พอเห็ดสุก เราก็ใส่ข้าวเบือลงไป คนให้น้ำแกงมีลักษณะเหนียวข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใ่ส่ชะอมและฉีกใบชะพลูใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ซักครู่รอให้ชะอมสุก จึงปิดไฟ
ตักอู๋หน่อไม้ใส่ถ้วยยกทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากเลยค่ะ (ลืมซื้อเส้นขนมจีนมา ไม่งั้นทานกับขนมจีนก็อร่อยกว่านี้อีกเยอะเลยค่ะ)
เพื่อนๆ คนไหนที่เป็นเจ้าของสูตรต้นตำหรับ ของสูตรการทำอู๋หน่อไม้ ก็ช่วยให้คำแนะนำแม่ครัวคนนี้ด้วยนะคะ วันหลังจะได้ทำให้ถูกสูตรจริงๆ ของเค้าค่ะ แต่ว่าตอนนี้ต้องขอตัวไปโซ๊ยอู๋หน่อไม้ถ้วยนี้ก่อนนะคะ บ๊ายบายคร่า
