ตอนนี้ก็ใกล้จะหมดฤดูหน่อไม้แล้วซินะ คงต้องรอถึงปีหน้าเราถึงจะได้กินหน่อไม้ของโปรดของเราอีก แม่เคยแซวว่าชาติที่แล้วเราคงเกิดเป็นคนป่าแน่เลย ชาตินี้ถึงได้ชอบกินนักชอบกินหนาหน่อไม้นี่ เมื่อวานเราไปตลาดเย็นมาเห็นเค้ามีหน่อไม้ต้มขายอยู่ ทั้งตลาดมีขายอยู่เจ้าเดียว แถมแม่ค้ายังบอกว่าสงสัยป้าจะขายหน่อไม้วันเป็นวันสุดท้ายของฤดูนี้แล้วมั้ง เพราะชาวบ้านที่เค้าหาหน่อไม้เค้าไม่ีมีหน่อไม้มาส่งป้าแล้ว เราได้ยินอย่างนี้เลยเหมาหน่อไม้ต้มมาเก็บจนเกือบจะเต็มตู้เย็นเลยทีเดียว คราวนี้เราคงจะกินหน่อไม้จนขาดสารอาหารแน่เลย 555 ว่าแล้วเรามาทำหน่อไม้ยัดไส้ทานกัันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
หน่อไม้้ต้ม 6 หาง
หมูบด 200 กรัม
กุ้งแห้ง 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่  2ฟอง
รากผักชีซอย 3-4 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (ที่บ้านพริกไทยเม็ดหมด)
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ซีิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำหน่อไม้ยัดไส้
– เตรียมหมูบดใส่ลงไปในชาม จากนั้นนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกให้ละเอียดใส่ตามลงไปในหมูบด
– ล้างกุ้งแห้งแล้วใส่ครกตำให้แหลก ผสมลงไปกับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและผงปรุงรส ใส่แป้งข้าวโพดตามลงไป นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที

– ระหว่างนี้ก็นำหน่อไม้ต้มมาปอกเปลือกออก เลือกตัดส่วนที่แข็งๆ ทิ้งให้เหลือเฉพาะส่วนที่ทานได้ก็พอ
– จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดรอบๆ หน่อไม้ให้เป็นริ้วๆ โดยจะต้องเหลือส่วนหัวกับหางหน่อไม้ไว้ดังรูปข้างล่างค่ะ

– นำหมูที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนแล้วยัดเข้าไปในหน่อไม้ (ที่เห็นหน่อไม้เป็นน้ำแฉะๆ เพราะเราแอบเอาหน่อไม้ที่กรีดเรียบร้อยแล้วไปไปพรมด้วยน้ำปลาก่อน กลัวหน่อไม้จะจืด แต่ปกติคนอื่นเค้าจะไม่ทำกัน)

– เสร็จแล้วปิดหน่อไม้ให้มิด ทำจนหมดหน่อไม้ทั้ง 6 หาง เราก็จะได้หน่อไม้ยัดไส้พร้อมที่จะทอดแล้วค่ะ (ดังรูปด้านล่างค่ะ)

– เราเตรียมไข่ที่จะใช้ชุบหน่อไม้ด้วยการตอกไข่ใส่ถ้วย ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วละลายแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไปผสม คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

– เสร็จแล้วนำกระทะ่ใ่ส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันนำหน่อไม้ยัดไส้มาชุบไข่ แล้วนำลงไปทอดในกระทะ

– จากนั้นเราก็ปรับใช้ไฟอ่อนๆ ทอดหน่อไม้จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน (ระหว่างนี้อาจจะใช้ฝาปิดกระทะไว้เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง เนื้อหมูที่อยู่ข้างในจะได้สุกทั่วถึงกัน)

– พอหน่อไม้ยัดไส้สุกดีแล้วตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน (หรือจะตักใส่ตะแกรงพักไว้ก่อนก็ได้ค่ะ)

– เวลาจะเสิร์ฟเราก็เพียงแค่นำมีดบางๆ คมๆ มาตัดหน่อไม้เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มถั่ว (แต่เราขี้เกียจทำน้ำจิ้มถั่วเลยกินกับซอสพริกก็อร่อยได้เหมือนๆ กันค่ะ)

ข้าวยีสต์แดง
หน่อไม้ยัดไส้