สำหรับคนไทยแล้ว ก๋วยเตี๋ยว ถือได้ว่าเป็นอาหารที่นิยมทานกันเป็นอันดับต้นๆ เลยทีเดียว เรามารูจักเส้นก๋วยเตี๋ยวกันก่อนดีกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ได้ผ่านขบวนการล้างน้ำนึ่งด้วยไอน้ำ อบให้หมาดแล้วจึงนำไปตัดเป็นเส้นๆ ตามขนาดที่ต้องการ โดยทั่วไปวางขายตามท้องตลาดก็จะมีทั้งเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ ก๋วยจั๊บ และเซี่ยงไฮ้ หากทำเสร็จใหม่ๆ แล้วขายเลยเรียกว่า “เส้นสด” ซึ่งเก็บไว้ได้ไม่นานเพราะเส้นจะมีความชื้นสูง ทำให้เก็บรักษาได้ไม่นาน แต่หากจะให้เก็บไว้ได้นานๆ อาจจะเนื่องของระยะเวลาในการขนส่ง หรือจะอะไรก็ตาม ผู้ประกอบการจึงต้องผสมสารเคมี เพื่อเป็นการยืดอายุการเก็บรักษาออกไปได้นานขึ้น แต่สำหรับผู้บริโภคแล้วกับไม่ใช่ผลดีเลย หากเรารับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เข้าไป อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เพราะจากที่กระทรางสาธารณสุขได้ประกาศไว้ กำหนดให้ใช้สารกันบูดทุกชนิดรวมกันได้ไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
หากเราต้องรับประทานทานก๋วยเตี๋ยวแล้ว ควรเลือกทานเส้นสดน่าจะดีกว่า เพื่อความปลอดภัย เพราะสารเหล่านี้หากเรารับประทานเข้าไปไม่เกิน 500 มิลลิกรัม/วัน ตับและไตก็จะสามารถกำจัดออกได้ทางปัสสาวะ แต่ถ้าหากเกิน 500 มิลลิกรัม ทุกวันตับและไตจะทำงานหนัก และไม่สามารถกำจัดออกไปได้หมด สารเหล่านี้ก็จะไปสะสมอยู่ในร่างกาย มีโอกาสเสี่ยงต่อไตพิการหรือเกิดภาวะไตวายได้
