การทำแกงจืดฟังดูอาจจะเป็นเรื่องง่าย แต่การจะทำให้น้ำแกงจืดอร่อยน้ำซุปใสนั้นทำได้ยาก เคยได้ยินกันใช่ไหมคะที่เค้าชอบเรียกแกงจืดว่าแกงจื๊ดจืด หรือไม่งั้นก็แกงจืดสมชื่อ อย่าให้ใครว่าแกงจืดของเราอย่างนี้เชียวค่ะ เพราะการที่แกงจืดจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็อยู่ที่น้ำซุปนี่เองค่ะ วันนี้เรามีวิธีต้มน้ำซุปให้อร่อยๆ อย่างถูกวิธีมาฝากค่ะ จะได้เปลี่ยนแกงจืดเป็นแกงอร่อยยังไงคะ
วิธีต้มน้ำซุปให้อร่อย
1. เตรียมหม้อใบใหญ่พร้อมฝาปิด จำเป็นอย่างยิ่งที่หม้อควรจะมีหูจับเพื่อจะได้สะดวกต่อการยกขึ้นยกลงจากเตา
2. ส่วนประกอบที่จะใช้มาต้มน้ำซุปจะต้องเป็นของสดใหม่ โดยนำกระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้ว ส่วนเนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ ตัดส่วนที่เป็นมันออกให้หมด ผักประเภทหัว ควรล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นหรือเป็นชิ้น ส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อน ๆ
3. นำน้ำใส่หม้อใส่กระดูกหมูและเนื้อลงไป ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อเดือดให้ใช้พับพีช้อนฟองทิ้ง จากนั้นปรับไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้เวลาในการเคี่ยวกระดูกประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออก ใช้ไฟกลาง จนกว่าจะเดือด ใช้ทัพพี ช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟ อ่อนๆต่อไป เมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้ว ใส่ผัก และเคี่ยวน้ำซุปต่อไปจนผักเปื่อย ปิดไฟยกหม้อลง
4. นำน้ำซุปไปกรองด้วยตะแกรงโดยใช้ผ้าขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกชั้นหนึ่ง เมื่อกรองเรียบร้อยแล้วจะว่ามีส่วนไขมันที่ลอยหน้าอยู่ ยังไม่ต้องช้อนทิ้งจนกว่าเราจะนำไปใช้ เพราะไขมันนี้จะช่วยไม่ให้อากาศเข้าไปในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้น้ำเสียง่าย น้ำซุปที่ดีต้องใส เพราะฉนั้นเราควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะนำไปใช้หนึ่งวัน ไม่ควรเก็บไว้นานวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ๆมีอากาศร้อน
