วันนี้มีเมนูยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้นมาฝาก เมนูนี้เป็นเมนูที่มีคนเรียกร้องมาทางหลังไมค์ว่า เพื่อนอยากทำอาหารเมืองๆ ของบ้านเราที่ต้องใช้ปลาแห้ง เพราะที่บ้านเค้ามีปลาแห้งเยอะแต่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำไรดี? ได้จ้าเพื่อนจัดให้เดี๋ยวนี้เลย (แบบเมืองสุดๆ ไปเลย) หลายคนเห็นชื่อเมนูนี้แล้วคงจะเข้าใจว่ายำปลาแห้งต้องเป็นยำเปรี้ยวๆ น้ำขลุกขลิกมาเป็นจานๆ แต่ไหงรูปออกมาชื่อยำแต่กลับมีน้ำเจิ่งมาเชียว นี่แหละค่ะที่คนเหนือเค้าเรียกว่ายำ ซึ่งเป็นยำเหมือนยำจิ้นไก่ไงคะ แต่ก่อนจะลงมือทำเราก็มีเรื่องที่ออกไปเที่ยวเมื่อคืนมาเม้าท์ให้ฟัง เราออกจากบ้านกันเร็วมากด้วยเพราะความหิว น่าจะซักประมาณ 6 โมงกว่าๆ แต่ขอบอกว่ามืดตึ้ดตื๋อเลยฤดูหนาวนี่จะมืดเร็วมาก เริ่มจากไปแวะหาอะไรกินกันก่อน จากนั้นก็ขับรถเล่นไปเรื่อยๆ กะว่าจะไปดูเค้าปล่อยโคมลอยและดูเค้าลอยกระทงกัน ขับรถไปทางสะพานภาค 5 แต่รถจอดเต็มไปหมดเราไม่มีที่จอดก็เลยขับต่อไปเรื่อยๆ ผ่านแถวคูเมืองตรงประตูสวนดอก กรี๊ดดดดดเห็นน้องเสือน่ารักมาก กำลังเดินพาเหรดกับเหล่าผองเพื่อนนักษัตรทั้งหลาย จ๊อดจอดๆ จอดรถเดี๋ยวนี้นู๋จะลงไปถ่ายรูป (จริงๆ แถวนั้นเค้าจอดรถกันได้ที่ไหน เกือบโดนยันลงรถ หุหุ) ยิ่งเด็กแว้นเด็กสก๊อยเยอะมากจนน้องขาวของเราเกือบจะโดนครูตให้เสียโฉมเลยทีเดียว เรารีบงัดกล้องออกมาว่าจะแช๊ะรูปซักหน่อย แป่ว…แบตหมด กล้องก็ใจร้ายสุดๆ ไม่มีเตือนก่อนออกจากบ้านว่าต้องชาร์ทแบต เป็นอันว่าคืนนี้ไม่มีรูปซักรูปได้แต่ชะเง้อดูโน่นทีนี่ที ไปตรงไหนก็ได้แต่มองเค้าตาปริบๆ เท่านั้นเอง กล้องจากมือถือก็ไม่เวิร์คด้วย เศร้า!!! พอแล้วค่ะเม้าท์มอยกันมาพอสมควร ตอนนี้ก็ถึงเวลาทำเมนูยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้นส่งผ่านเน็ตเวิร์คไปให้เพื่อนต่างแดนก่อนค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาแห้ง 1 ตัว
วุ้นเส้น 40 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ผักไผ่หรือผักแพว 1 ช่อ
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
มะแขว่น 1 ช่อ (ช่อเล็กๆ เด็ดใช้ประมาณ 10 เม็ดพอ)
พริกขี้หนูป่น 1/3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
วิธีทำยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้น
– ก่อนอื่นจะให้ดูวุ้นเส้นที่เราใช้ก่อน เราชอบวุ้นเส้นยี่ห้อนี้มากเพราะเป็นวุ้นเส้นแบบเส้นตรงตัด แบ่งออกใช้ง่ายมากที่เหลือเราก็ใส่ลงไปในถุงเดิม แล้วปิดปากถุงเก็บไว้กินคราวต่อไปได้
– นำ้วุ้นเส้นไปแช่น้ำในกระบอกทรงสูงใส่น้ำเกือบเต็ม แช่ทิ้งไว้อย่างนี้เลยพอเส้นวุ้นด้านล่างนิ่มก็จะยุบตัวลงไปกันเอง
– เมื่อวุ้นแช่น้ำจนนิ่มได้ที่แล้ว ก็นำมาตัดเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
– ส่วนปลาแห้งพระเอกของเรื่อง ก็นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดย้ำว่าต้องล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนกว่าเนื้อปลาจะนิ่ม (ปลาของเราแข็งมากเราเลยแช่น้ำทิ้งไว้ก่อนเป็นชั่วโมงเลยทีเดียวถึงจะเอาไปต้ม ดีใจนะนี่ที่ได้ทำเมนูนี้ เพราะปลาแห้งตัวนี้อยู่ในตู้เย็นมานานมาก จนเกือบจะกลายเป็นซากฟอสซิลอยู่แล้ว)
– วิธีต้มปลาแห้งก็เพียงแค่นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่น ตะไคร้ทุบหั่นท่อน และใบมะกรูดฉีก พอเดือดใส่ปลาลงไปต้ม
– เมื่อปลาแห้งต้มจนนิ่มแล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็นก่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อๆ ใส่จานเตรียมไว้
– ส่วนน้ำที่ใช้ต้มปลานำมากรองบนกระชอน แยกเอากากทิ้งไป
– เราจะได้น้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อเืดือดใส่เนื้อปลาลงไปต้มอีกรอบ นำพริกขี้หนูป่น และหอมแดงมาตำให้แหลก ตักใส่ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
– ทีนี้ก็นำกระเทียม และมะแขว่นมาตำให้ละเอียด เตรียมไว้
– แล้วกลับบมาดูแกงในหม้อ น้ำแกงเดือดจัดใส่วุ้นเส้นลงไป คนให้เข้ากัน ตักกระเทียมกับมะแขว่นที่ตำไว้ลงไป พอวุ้นเส้นสุก ปิดไฟ ซอยต้นหอม ผักชี และผักไผ่ ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟทานร้อนๆ
– แค่นี้ก็จะได้ยำปลาแห้งวุ้นเส้นแบบอาหารเมืองๆ ทานอร่อยๆ กันแล้วค่ะ
ถ้วยนี้สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่มีเวลาทำ รีบๆ ยกไปทานกันเลยขืนช้าวุ้นเส้นอืดไม่รู้ด้วยนะ
