มีเมนูยำถั่วแปบมาเรียกน้ำย่อยกันค่ะ ยำถั่วแปบหรือที่คนเหนือเค้าเรียกกันว่ายำมะแปบ หรือตำมะแปบนั่นเองค่ะ อาหารเหนือแบบนี้ต้องคนที่อาศัยอยู่ทางเหนือเท่านั้น จึงจะหาซื้อเมนูนี้ทานได้ง่าย สำหรับคนที่อยู่ที่อื่นแล้วถ้าอยากทานคงต้องลงมือทำเองแล้วค่ะ จริงๆ แล้วเมนูนี้ทำไม่ยากค่ะ เพียงแค่เราหาซื้อฝักถั่วแปบตามท้องตลาดได้ เราก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้แล้วค่ะ เมนูวันนี้เราก็จำเกือบไม่ได้เหมือนกันว่าทำทานกันไปตั้งแต่เมื่อไหร่ พอดีวันนี้แม่ครัวบ้านนี้ไม่ได้ทำอาหารทานเอง เพราะมีธุระต้องออกไปนอกบ้าน เราเลยต้องฝากท้องกันกับพ่อครัวแม่ครัวที่ร้านอาหารแทน ลองมาค้นๆ ไฟล์รูปเก่าๆ เราก็พบว่ายังมีอีกหลายเมนูที่เรายังไม่ได้เอามารีวิวให้ดูกัน ยังไงก็จะทะยอยเอามาลงให้ดูกันทีละเมนู สลับกันเมนูที่ทำประจำอยู่ทุกวันนะคะ แต่ตอนนี้เรามาลงมือทำยำถั่วแปบกันก่อนดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ฝักถั่วแปบ 300 กรัม (ซื้อจากตลาดมาประมาณ กอง)
หมูสามชั้น 150 กรัม
พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด (ยำถั่วแปบต้องเผ็ดๆ ถึงจะอร่อยค่ะ)
กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
เกลือป่น1/4 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำยำถั่วแปบ
– นำฝักถั่วแปบมาล้างน้ำให้สะอาด (ถั่วแปบหลายเ้จ้าจะมีเพี้ยตัวอ่อนๆ ติดอยู่ เลือกซื้อถั่วแปบที่สะอาดหน่อยนะคะ ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ต้องมาล้างให้สะอาดๆ ก็แล้วกันค่ะ)

– จากนั้นนำฝักถั่วแปบมาเด็ดหัวเด็ดท้าย โดยเด็ดหัวก่อนแล้วดึงย้อนด้านสันฝักเพื่อให้เส้นแข็งๆ ด้านข้างออกให้หมด แล้วจึงเด็ดส่วนปลายแล้วดึงย้อนไปอีกข้างหนึ่งเหมือนกันค่ะ

– เมื่อเราเด็ดเรียบร้อยแล้วก็นำถั่วแปบไปต้มในน้ำที่เดือดจัดจนสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นก่อน ที่จะนำไปซอย ถ้าร้อนเกินไปมืออาจพองได้ค่ะ ระหว่างนี้เราก็หันไปหั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อที่จะเอามาทำเป็นกากหมูค่ะ

– เมื่อถั่วแปบที่ต้มไว้เย็นแล้ว ก็นำมาซอยให้ค่อนข้างละเอียด แต่ไม่ถึงกับละเอียดมากตามรูปด้านล่างเลยค่ะ

– จากนั้นเราก็นำพริกชี้ฟ้าไปคั่วในกระทะ พอได้ที่แล้วก็นำมาปอกเปลือกออก

– ปอกกระเทียมใส่ครกตำให้แหลก ตักแบ่งออกครึ่งหนึ่งสำหรับนำไปผัด ที่เหลือในครกเราก็ใส่พริกลงไป ตามด้วยเกลือป่น และกะปิเผา ตำให้ละเอียด
– ใส่ถั่วแปบซอยตามลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา

– ทีนี้ก็นำกระทะยกขึ้นตั้งไฟ ไม่ต้องใ่ส่น้ำมันนะคะ  ใส่หมูสามชั้นลงไปคั่วในกระทะ น้ำมันจากหมูก็จะออกมาเอง ทอดจนหมูเหลืองกรอบเป็นกากหมู

– เขี่ยกากหมูไว้ข้างๆ กระทะ ใส่กระเทียมที่เราตักแบ่งออกไว้ ลงไปผัดให้หอม จากนั้นตักยำถั่วแปบใ่ส่ลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน ชิมรส จริงๆ ทุกอย่างสุกหมดแล้วเราไม่จำเป็นต้องผัดนานก็ได้ค่ะ ผัดแค่ให้หอมก็พอ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

เป็นไงคะหน้าตาพอจะทานได้หรือเปล่า ถ้าใครหาถั่วแปบได้ยากก็ตามมากินได้ที่เชียงใหม่นะคะ

ยำถั่วแปบถ้วยนี้กับข้าวเหนียวซักกระติ๊บหนึ่งก็น่าจะเข้าทีนะคะ จะไม่พูดไม่จาเลยทีเดียวค่ะงานนี้

ข้าวยีสต์แดง
ยำถั่วแปบ