ช่วงนี้งดออกนอกบ้านซักพักหนึ่งค่ะ หมอกควันเชียงใหม่เข้าขั้นวิกฤตมากเลยค่ะ อยู่นอกบ้านนานๆ จะรู้สึกแสบตาแสบจมูกมาก ยิ่งเห็นข่าวในทีวีมีรายงานว่า ตอนนี้คนเชียงใหม่เริ่มป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับ ระบบทางเดินหายใจกันเพิ่มมากขึ้นทุกวัน เมื่อก่อนใครๆ ก็อิจฉาที่เห็นว่าบ้านเราอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ต้นไม้และภูเขา แต่ตอนนี้เรากลับรู้สึกอยากจะหนีไปพ้นๆ จากสภาพอากาศแบบนี้มาก บางคืนเรานอนกันอยู่ในบ้านตัวเองแท้ๆ ปิดกระจกประตูหน้าต่างอย่างแน่นหนาแล้ว ก็ยังมีกลิ่นควันจากการเผาไหม้เล็ดลอดผ่านช่องหน้าต่างเข้ามาจนได้ ไม่รู้ว่าเค้าจะเผาอะไรกันทุกวี่ทุกวัน ตื่นเช้ามาระเบียงหน้าบ้านจะมีแต่ฝุ่นและเศษการเผาไหม้ลอยมาตกเต็มไปหมด เราอยากให้ภาครัฐเอาจริงเอาจังกับการแก้ปัญหาในเรื่องนี้ ขืนปล่อยให้เป็นอย่างงี้ทุกๆ ปี มีหวังคนเชียงใหม่จะตายด้วยโรคมะเร็งกันหมดแน่ๆ พูดถึงเรื่องนี้ทีไรเหนื่อยใจทุกที เดี๋ยวจะย้ายหนีไปอยู่ที่อื่นซะให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย (พูดซะอย่างกะมันเป็นเรื่องง่ายๆ งั้นแหล่ะ อิอิ) พอแล้วค่ะเลิกพูดเรื่องนี้ดีกว่าพูดทีไรแล้วเครียด มาพูดเรื่องอาหารการกินเพื่อสร้างความสุนทรีย์ทางอารมณ์กันดีกว่าค่ะ วันนี้แม่ครัวจะทำอาหารเมนูมะระผัดไข่ อ๊ะๆๆๆ อย่าพึ่งรีบยี้ค่ะ ใช่ค่ะแค่ได้ยินคำว่ามะระหลายคนก็บ๊ายบายเมนูนี้กันเป็นแถวๆ แล้ว มะระจะมีรสขมก็จริงแต่ถ้าเรารู้จักวิธีแก้มะระไม่ให้ขมได้ รับรองว่าต้องมีคนชอบกินมะระเพิ่มขึ้นอีกมาก ปกติเราก็ไม่ชอบกินมะระเหมือนกัน เพราะว่ามันขมเกินไปกินไม่ลง แต่เดี๋ยวนี้เป็นของโปรดเลยค่ะ 555 มาดูกันดีกว่าค่ะว่าเราทำมะระผัดไข่ยังไงที่ว่าไม่ขม
สิ่งที่ต้องเตรียม
มะระจีน 1 ลูก
เนื้อหมู 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียม 3 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำมะระผัดไข่
– ก่อนอื่นเราต้องนำมะระมาผ่าครึ่งตามความยาว ใช้ช้อนควักเอาไส้มะระออกไป
– หั่นมะระให้เป็นชิ้นบาง ใส่ลงไปในชาม ตักเกลือป่นใส่ลงไป
– ใช้มือคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
– จากนั้นนำมะระไปล้างน้ำเอาความเค็มของเกลือออก ต้องล้างหลายๆ รอบนะคะ จนกว่าจะหายเค็ม แค่นี้แหล่ะค่ะวิธีแก้มะระไม่ให้ขมค่ะ
– จากนั้นนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจัด ก็ใส่มะระลงไปต้มจับเวลาในการต้มแค่เพียงนับ 1-10 ก็พอ ตักมะระออกไปน๊อคในน้ำเย็น เราก็จะได้มะระที่เขียวสวยน่ารับประทานแล้วค่ะ เทมะระพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
– นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางพอดีๆ เตรียมไว้
– กระเทียมก็ปอกเปลือกทุบแล้วสับหยาบๆ ส่วนพริกแดงก็หั่นแฉลบเตรียมไว้
– นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด
– พอหมูสุกก็ใส่มะระตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย (จะเห็นว่าเราไม่ใส่ซีอิ้วขาวเพราะเนื้อมะระจะมีความเค็มของเกลือแทรกซึมอยู่แล้วค่ะ)
– ต่อไปก็ใส่พริกแดงลงไปผัด
– เขี่ยให้กระทะเป็นหลุมตรงกลาง จัดการตอกไ่ข่ไก่ใส่ลงไป ใช้ทัพพียีไข่แดงให้พอแตก ตั้งทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก พอไข่สุกแล้วก็คนเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ
ตักมะระผัดไข่ใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ เห็นมั๊ยคะว่าเพียงเราทำง่ายๆ แค่นี้เราก็จะได้มะระผัดไข่ที่แทบจะไม่มีรสขมเลย เอาไว้ทานกับข้าวสวยอร่อยๆ แล้วค่ะ
แม่ครัวขอรับประกันความอร่อยค่ะ รับรองไม่ขมแน่นอนค่ะ
