วันนี้ไปตลาดเห็นแม่ค้าขายปลาทูมันแดดเดียวตัวใหญ่มาก เห็นแล้วคิดถึงแม่เพราะแม่ชอบซื้อมาทำทอดปลาทูมันทรงเครื่องให้เราทานอยู่บ่อยๆ แต่เราไม่ค่อยจะซื้อมาทอดเองหรอกซื้อมาทอดเองทีไรเละทุกที แต่วันนี้เห็นว่าตัวใหญ่ดีเลยลองซื้อมาตัวหนึ่งแล้วเรายังสั่งแม่ค้าว่าสิ้นเดือนนี้หาให้เรา 10 ตัว พอดีเราจะกลับบ้านแม่ที่ต่างจังหวัด จะเอาไปฝากแม่ด้วยเพราะเห็นแม่บ่นว่าแถวบ้านไม่มีขาย ถ้าอยากทานต้องมาซื้อที่เชียงใหม่ทุกทีเลย (รอนะคะแม่สิ้นเดือนนี้ได้เจอปลาทูมันแดดเดียวตัวใหญ่ๆ แน่นอน) มาค่ะมาทำทอดปลาทูมันทรงเครื่องกันดีกว่า ฝีมืออาจจะไม่เจ๋งเท่าแม่แต่รับรองว่าจะทำสุดฝีมือเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาทูมันแดดเดียว 1 ตัว (ลืมชั่งน้ำหนักดูว่าหนักเท่าไหร่)
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
ตะไคร้ 2 หัว
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
มะเขือเทศ 1 ลูก (ลูกใหญ่)
มะนาว 1 ซีก
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 5-6 เม็ด
วิธีทำทอดปลาทูมันทรงเครื่อง
– ก่อนอื่นต้องนำมาปลาทูมันแดดเดียวมาล้างน้ำให้สะอาด ล้วงเอาไส้ออกให้หมด (พอดีของเราแม่ค้าเค้าล้วงออกหมดแล้ว เค้าล้วงออกตรงเหงือก ทำให้ตัวปลายังสวยเหมือนเดิม ถ้าให้เราทำเองคงเละไปแล้ว)
กลัวไม่มีใครเชื่อว่าตัวใหญ่จริงๆ เลยลองเอาไม้บรรทัดมาวัดเทียบให้ดูด้วย ถ้ารวมหางก็ยาวเป็นฟุตเลยทีเดียว (ตัวแค่ 40 บาทเอง)
– หลังจากล้างทำความสะอาดเรียร้อยแล้วเราก็ซับตัวปลาให้หมาดๆ จากนั้นบั้งตัวปลาทั้งสองด้านไว้เลย
– แล้วก็หันมาปอกหอมแดงซอย กระเทียมก็ทุบแล้วสับหยาบๆ ตะไคร้ล้างแล้วหั่้นฝอย ใบมะกรูดก็หั่นฝอย มะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ เตรียมไว้
– คราวนี้ก็มาถึงขั้นตอนการทอดแล้วค่ะ ตั้งกระทะใ่ส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนนำปลาทูมันที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้สุกกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วจัดวางลงบนจาน
– นำกระทะใบใหม่ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนนำหอมแดงและกระเทียมลงไปทอดให้เหลืองกรอบตักใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
– ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตักใส่กระชอนพักไว้เช่นกัน
– ทีนี้ก็ดูว่าน้ำมันในกระทะเหลือเยอะหรือเปล่า ถ้าเยอะไปตักออกให้เหลือแค่ประมาณ 2 ช้อน ใส่มะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (น้ำปลาไม่ต้องใส่นะคะ เพราะปลาทูเค็มอยู่แล้ว แต่ถ้าบ้านใครเป็นปลาทูมันที่ไม่มีรสเค็มอาจจะต้องปรุงรสด้วยน้ำปลาด้วยก็ได้ค่ะ) ผัดต่อซักครู่
– พอมะเขือเทศสุกแล้วให้ตักราดลงบนตัวปลา แล้วโรยหน้าด้วยตะไคร้ใบมะกรูทอดและหอมแดงกระเทียมทอด บีบน้ำมะนาวลงไปจนทั่วตัวปลายกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
(เตรียมพริกขี้หนูแห้งไว้ว่าจะทอดโรยหน้า แต่ไหงลืมซะงั้น ถ้าใครจะลองทำดูบ้างอย่าลืมทอดพริกขี้หนูแห้งทอดโรยหน้าด้วยนะคะ จะได้มีรสเผ็ดเพิ่มความอร่อยได้อีกค่ะ)
เป็นไงบ้างคะ ครั้งนี้ถือว่าสอบผ่านเพราะปลาที่ทอดออกมายังเป็นตัวปลาสวยเหมือนเดิมไม่เละ (อาจจะเป็นเพราะปลาตัวใหญ่เนื้อเลยหนา เลยไม่เละง่าย)
