วันนี้สาวเหนือจะมาโชว์ฝีมือทำจอผักกาด ไม่อยากบอกเลยค่ะเพราะอายจริงๆ เราเป็นคนเหนือที่ไม่ชอบกินจอผักกาดเลย ด้วยที่บ้านเราไม่เคยทำจอผักกาดกินกันมาก่อน เราเลยไม่เคยกินจอผักกาด พอมาอยู่เชียงใหม่ปีแรกๆ เคยสั่งจอผักกาดมากิน กินกันครั้งเดียวเลิกเลย เวลาไปที่ไหนใครชวนกินจอผักกาด เราจะปฏิเสธทันทีเลย เราไม่ชอบรสชาติที่ออกจืดๆ เปรี้ยวๆ ผักเละๆ ถ้าจะต้องกินจอผักกาดเราว่าเลือกกินจับฉ่ายดีกว่า (ซึ่งเราก็ไม่ชอบกินจับฉ่ายด้วยเหมือนกัน) เวลาเราไปที่ไหนในพื้นที่ทั่วเชียงใหม่ เห็นทุกคนชอบกินกันซะจริงๆ เจ้าจอผักกาดนี่ แม้แต่เพื่อนที่มาจากต่างจังหวัด พอมาเที่ยวเชียงใหม่ทีไรเห็นรีเควสเมนูจอผักกาดเป็นประจำ (แต่มาบ้านเราเป็นต้องอดเมนูนี้ทุกครั้งไป อิอิ) จนในที่สุดเราก็เลยลองทำเมนูจอผักกาดในแบบที่คิดว่าเราพอจะทานได้ จนในที่สุดเราก็ได้จอผักกาดในแบบของเรา ที่ทำออกมาแล้วเราทานได้และรู้สึกว่าชอบทานจอผักกาดซะแล้วซิ อิอิ หากใครเป็นกูรูจอผักกาด มาเห็นสูตรการทำจอผักกาดของเรา ขออย่าได้คิดว่าเราเป็นกบฏอาหารเหนือนะคะ 555 (ก็เราอยากจะชอบกินจอผักกาดเหมือนชาวบ้านเค้ามั่งค่ะ) เรามีความรู้มาเกี่ยวกับผักกาดกวางตุ้งมาฝากด้วย เพราะในการจอผักกาดเราต้องใช้ผักกาดกวางตุ้ง แต่การที่จะนำผักกาดกวางตุ้งไปประกอบอาหาร ไม่ควรจะปิดฝาหม้อ เพราะผักกาดกวางตุ้งจะมีสารบางชนิดที่เมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นสารตัวใหม่ชื่อ ไธโอไซยาเนต (thiocyanate) ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียและความดันเลือดต่ำ โม้มามากแล้วคราวนี้ก็ถึงเวลาลงมือทำจอผักกาดกันแล้วค่ะ มาเข้าครัวกันเลยดีกว่า
สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักกาดกวางตุ้ง 2 กำ (ผักชาวบ้านแถวใกล้ๆ บ้านเราเค้าปลูกเอง เค้าบอกว่าไม่ใช้สารเคมี เราซื้อมาแค่กำละ 5 บาทเองค่ะ)
กระดูกหมู 500 กรัม (เราใช้กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป เพราะเราอยากให้น้ำซุปหวาน ไม่เน้นกินเนื้อ)
กระเทียม 8-10 กลีบ
หอมแดง 6 หัว
มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก (เราเรียกมันว่ามะเขือเปรี้ยว)
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
โฉมหน้าผักกาดกวางตุ้งของเรา ต้นไม่ค่อยอวบเท่าไหร่ แอบแกรนนิดๆ ค่ะ
วิธีทำจอผักกาด
– เริ่มจากนำผักกาดกวางตุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นท่อนยาวขนาดพอดี เตรียมไว้ก่อน
– นำครกมาตำกระเทียม หอมแดง 2 หัว เกลือป่น และกะปิ ให้แหลก พักไว้ก่อน
– นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงไปต้ม (กระดูกหมูเราให้เขียงหมูเค้าสับให้เค้าสับเป็นชิ้นๆ เรียบร้อยแล้วไม่ต้องเปลืองแรงสับเอง เราฟรีซไว้จนเป็นน้ำแข็งแล้วค่ะ) จากนั้นใส่เครื่องปรุงที่ตำไว้ลงไป พอน้ำในหม้อเดือดจัดปรับใช้ไฟกลาง เคี่ยวทิ้งไว้จนกว่าหมูจะนุ่ม
– ระหว่างนี้เราก็หันมาซอยหอมแดงเพื่อจะนำไปทอดให้กรอบ
– มะเขือเทศล้างน้ำแล้วหั่นเสี้ยวเตรียมไว้
– เสร็จแล้วก็นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบตักขึ้นพักไว้ แล้วนำหอมแดงซอยลงไปทอดจนกรอบเช่นกัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ก่อน
– พอหมูนุ่มแล้วเราก็ใส่ผักกาดกวางตุ้งลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให้ผักยุบก็พอ (ห้ามปิดฝาหม้อเด็ดขาดนะคะ )
– พอผักยุบตัวแล้ว ใส่เต้าเจี้ยวลงไป
– พอผักสุกเรา็ก็ใส่มะเขือเทศลงไปได้เลย
– รอจนผักกาดสุกดีแล้ว จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่หอมแดงทอดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
– ตักจอผักกาดใส่้ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ
นี่ไงคะจอผักกาดสูตรของเรา ตอนนี้เราชักจะชอบเจ้าเมนูจอผักกาดนี้แล้วซิ เราทำหนนี้เป็นหนที่สามในชีวิตของเราแล้วค่ะ ใครอยากทานจอผักกาดไม่ต้องตามมากินถึงเชียงใหม่แล้วค่ะ เอาสูตรของเราไปลองทำดูนะคะ รับรองจะชอบเหมือนเราค่ะ
