ไม่ได้ทำอาหารมา 2 วันแล้ว มีธุระปะปังเยอะแยะไปหมด วันนี้เลยรื้อเอาเมนูอาหารเก่าๆ ที่ทำไว้เมื่อหลายอาทิตย์ก่อน ซึ่งยังมีหลงเหลืออีกหลายเมนูเลยค่ะ เพราะปกติเราจะทำวันนึงก็หลายอย่าง แต่จะเอามารีวิวแค่เมนูเดียว ส่วนเมนูอื่นๆ ก็เก็บไว้เป็นสต๊อกเผื่อช่วงไหนไม่ได้ทำก็จะรื้อเอาออกมา อย่างวันนี้ก็เหมือนกันรื้อๆ คุ้ยๆ เอาเมนูเก่าๆ มารีวิว มันมีเยอะมากเลือกไม่ถูกเลยว่าจะเอาเมนูไหนก่อนดี สุดท้ายก็เลือกได้ เป็นเมนูที่หากินได้ยากมาก ปีนึงก็จะได้กินแค่ไม่กี่เดือน เป็นอาหารประจำท้องถิ่นของคนเหนือ นั่นก็คือ เมนูคั่วเห็ดลม (จริงๆ ก็คือการนำมาผัดนั่นแหล่ะ แต่ทำไมเค้าเรียกว่าคั่วเห็ดลมก็ไม่รู้ บรรพบุรุษเค้าว่าไงมา เรา็ก็เรียกงั้นก็แล้วกันนะคะ อิอิ) ใครอยากรู้จัก คั่วเห็ดลม เชิญเข้ามาดูในครัวกันเลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดลมสด 300 กรัม
พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
ชะอม 5-6 ยอด
ใบชะพลู 5-6 ใบ
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคั่วเห็ดลม
– นำเห็ดลมมาตัดเอาโคนส่วนที่แข็งๆ และสกปรกออกไป
– นำไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งเห็ดทิ้งไว้ให้หมาด แล้วซอยหยาบๆ เตรียมไว้ (ดังรูปด้านล่างค่ะ)
– นำใบชะอมกับใบชะพลู ไปล้างน้ำ
– เด็ดชะอมในส่วนที่เป็นยอดอ่อนและใบอ่อน ใบชะพลูล้างน้ำแล้วหั่นให้ได้ประมาณ 3 ท่อน
– ละลายกะปิกับน้ำสะอาดเล็กน้อยในถ้วยใบเล็ก หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปในถ้วยกะปิ
– กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ หอมแดงซอยบางๆ เตรียมไว้
– นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่้กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดให้หอม (ถ้าใครชอบแบบใส่เนื้อหมูก็ใส่ลงไปในตอนนี้เลยค่ะ เราไม่ชอบเลยไม่ใส่)
– ใส่พริกชี้ฟ้าและกะปิตามลงไป ผัดซักครู่
– ใส่เห็ดลมลงไปผัด (ถ้าใครไม่ได้ผึ่งเห็ดให้หมาดก่อน เวลาจะใส่เห็ดลงไปผัดควรจะบีบเอาน้ำที่ติดมากับเ็ห็ดออกไปบ้าง)
– คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว ผัดซักครู่จะสังเกตเห็นว่าเห็ดจะเริ่มคายน้ำออกมา ยิ่งถ้าเราไม่บีบน้ำออก น้ำในหม้อจะเจิ่งนองเชียวค่ะ
– พอเห็ดสุกใส่ชะอม และชะพลูลงไป ผัดให้เข้ากัน
– พอผักสุกปิดไฟ
ตักคั่วเห็ดลมใส่จานยกเสิร์ฟ
คั่วเห็ดลมนี่ต้องกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แบบชาวเหนือ อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ (เห็นแล้วอยากกินอีกค่ะ เอาไว้พรุ่งนี้ออกไปซื้อที่ตลาดใกล้บ้านดีกว่า อิอิ)
