ใครได้ยินชื่อนี้อย่าพึ่งรีบยี้นะคะ เห็นชื่อออกจะน่ารังเกียจแต่ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนะคะขอบอก แอ๊บถั่วเน่าคือ อาหารชนิดหนึ่งของคนทางภาคเหนือโดยเฉพาะเชียงใหม่ คงไม่มีใครปฏิเสธว่าไม่เคยรู้จัก ถั่วเน่าทำมาจากการหมักถั่วเหลือง เสร็จแล้วนำมาบดปรุงรสแล้วห่อใบตอง นำไปนึ่งพอสุกออกมาแล้วก็จะเป็นห่อหมกถั่วเน่า (แอ๊บถั่วเน่าหรือถั่วเน่าเม๊อะ) แต่เราทานเป็นห่อหมกไม่ไหว เราคิดว่ารสชาิติและกลิ่นไม่ถูกใจเรา เราเลยดัดแปลงมาทำเป็นคั่วถั่วเน่า ทำออกมาแล้วน่าทานกว่าเยอะ มาดูกันเลยดีกว่าว่าทำยังไงกันเอ่ย
สิ่งที่ต้องเตรียม
แอ๊บถั่วเน่า 2 ห่อ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ 100 กรัม
พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียมสับ 5 กลีบ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
นี่ไงคะหน้าตาของห่อแอ๊บถั่วเน่าที่เค้ามีวางขายตามตลาดสดในเชียงใหม่
วิธีทำ
– นำแอ๊บถั่วเน่าแกะห่อใส่ชามเตรียมไว้
– นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ ส่วนหอมแดงปอกเปลือกแล้วซอยหยาบใส่ถ้วยเตรียมไว้ พร้อมกับหมูสับและไข่ไก่
– ทีนี้ก็ใส่หมูสับ พริกชี้ฟ้า หอมแดง และไข่ไก่ลงไปในชามที่ใส่ถั่วเน่าเตรียมไว้
– ใช้ส้อมค่อยๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา
– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
– ใส่ส่วนผสมในชามลงไปไปผัด ผัดจนแห้ง ชิมรส ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
หมายเหตุ ถ้าใครอยากทานแ่ต่หาแอ๊บถั่วเน่าไม่ได้ คิดว่าใช้เต้าเจี๊ยวแบบเป็นเม็ดนำไปต้มก่อน แล้วจึงนำมาล้างน้ำให้หมดเค็มก่อนที่จะตำให้ละเอียด แล้วเอาไปปรุงตามสูตรก็น่าจะอร่อยเหมือนๆ กันนะคะ แต่อาจจะเพิ่มเครื่องปรุงให้ได้รสชาติที่ถูกปากอีกนิดนึงค่ะ
